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冬季进补多吃益肾食物
刘国萍
大雪将至，正是进补的好时候。俗话说：春养肝，夏养心，秋养肺，冬养肾。提醒大家冬季进补要多吃些益肾食物，本期介绍的私房菜均有益肾功效。
●火腿烧海参
原料：水发海参200克，火腿50克，白菜梗适量。
做法：1、将海参切成条块，火腿切片，白菜梗片成小块；2、海参、白菜分别在开水中焯一下捞出；3、油热，投入葱、姜煸香放入海参、火腿翻炒，加入料酒、酱油、白糖、适量水烧开，加白菜梗烧至汤汁浓稠时，湿淀粉勾芡即可。
营养功效：海参营养丰富，有补肾益精、滋阴补血、养血充髓、养胎利产等功效。火腿有丰富的氨基酸，有益肾、养胃气、壮阳等功效。白菜富含维生素、矿物质、膳食纤维等成分，有抗癌功能。
提示：1、脾胃虚弱、痰多便泄应少吃海参；2、烹制海参不宜加醋。
●木耳腰花
原料：猪腰400克，水发木耳30克，洋葱50克。
做法：1、将猪腰剖成两片，去掉臊筋反复洗净剞上刀纹切长块，洋葱切成丝；2、将腰花在开水中焯八成熟捞出沥净水；3、油八成热投入姜丝、葱末煸香，将洋葱丝、木耳翻炒，加酱油、料酒、白糖、醋、适量水，用湿淀粉勾薄芡，放入腰花淋上辣油即可。
营养及功效：猪腰，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气，对肾虚腰痛、身面水肿、老人耳聋等症有食疗作用。木耳含铁量极为丰富，具有益气、润肺、补脑、和血、养容等功效。
提示1、肾阳虚患者不宜食用；2、木耳用凉水泡发为好。
●滑溜鹌鹑
原料：净鹌鹑200克，荸荠100克，洋葱适量。
做法：1、将鹌鹑切成小块，先用酱油、料酒抓匀腌渍15分钟再加鸡蛋清、生粉拌匀。香菇、荸荠、洋葱切成小块；2、油六成热时将拌好的鹌鹑分散下锅，炸至刚熟捞出；3、锅内留适量热油，放入葱、姜煸香后加荸荠、洋葱、料酒、精盐、白糖、醋、味精、适量水烧开用湿淀粉勾成芡，放入鹌鹑急火炒匀，淋上香油即可。
营养及功效：鹌鹑高蛋白、低脂肪、低胆固醇，卵磷脂和脑磷脂含量丰富，益养气、补五脏，是老少皆宜的滋补品。荸荠有开胃消食、化痰润燥、明目清音、防癌等多种保健功效。
提示：鹌鹑不宜和蘑菇、猪肝合用，前者易引起痔疮发作，后者容易引起不良生理反应。
●小鸡炖蘑菇
原料：鸡750克，蘑菇100克，干红辣椒适量。
做法：1、将鸡剁成小块，蘑菇用温水泡30分钟；2、油六成热，放入鸡块翻炒至变色，加入葱、姜、桂皮、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒炒上色，加适量水炖十分钟左右加入蘑菇，中小火炖二十分钟即可。
营养及功效：鸡肉蛋白质、磷脂类含量丰富，有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、贫血、虚弱等有食疗作用。香菇有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的特点。有补肝肾、健脾胃、益智安神、养颜等功效。
提示：1、蘑菇素有“植物皇后”之誉；2、“小鸡炖蘑菇”是东北餐桌上不可缺少的一道名菜。建议用东北地区的特产“榛蘑”和本地鸡为好。
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