全家人的水果养生书【之四】

全家人的水果养生书【之四】

(2013-09-11 21:09:56)

第5节苹果最“关心”

苹果，古称柰，又名频婆、天然子，属蔷薇科苹果属植物，其性凉，味甘。原产于西伯利亚西南部及土耳其地区，欧洲经长期栽培，1870年传入我国山东，称为西洋苹果。苹果是水果中不可多得的常年供应水果之一，乃果中之王，其味道、形状、颜色均可列为水果之冠，不仅是人们喜爱的绿色健康食品，也是人们日常食用、馈赠的首选。
世界上的苹果品种约l万种以上，我国的苹果产量巨大，总产量是占世界的1/4，雄居世界主产国之首。我国的烟台，又是中国乃至世界上享誉盛名的“苹果之乡”，其出产的“烟台苹果”已成为中国苹果的代表。烟台苹果果实个大，果形正，颜色鲜艳润泽，外表光滑细腻，味道酸甜可口，果肉硬度大，纤维少，质地细，果汁含量在89%以上，糖分较高，含有丰富的铁、锌、锰、钙等多种对人体有益的矿物质和微量元素，氨基酸含量较高，经常食用，可起到帮助消化、养颜润肤的独特作用。
苹果是人们日常生活中最常见也最普通的一种水果，不但色香味俱佳，而且还具有较高的药用价值。它主要含碳水化合物、多种有机酸、果胶、微量元素。中医认为它可生津润肺、健脾开胃，西方人也有“日食一苹果，医生远离我”的说法。
苹果最关“心”，能降低心脏病的发病率。同时又有预防和消除疲劳的作用，因为其所含的钾能与体内过剩的钠结合，使之排出体外。苹果营养丰富，不仅可以鲜食，经过加工，也可制成苹果汁、苹果酱、苹果派、苹果冻、苹果干、苹果罐头等。
每100克苹果中含有：蛋白质 0．2克 脂肪 0．4克 碳水化合物 13．7克 膳食纤维 0．6克 维生素A 7微克 维生素B1 0．02毫克 维生素B2 0．01毫克 维生素C 3毫克 胡萝卜素 40微克 烟酸 0．2毫克 钙 2毫克 铁 0．3毫克 锌 0．09毫克 磷 1毫克 钠 0．7毫克
苹果性味凉，甘酸，我国早在唐朝的《千金食治》中就对苹果的功效有记载。苹果富含苹果酸、蛋白质、糖类、奎宁酸、酒石酸、鞣酸及各种维生素。研究表明，苹果有补脑补血、解毒、安眠养神、补中焦、益心气、消食化积等诸多功效。
1. 预防心脑血管疾病
苹果中的果胶属于可溶性纤维，不但能促进胆固醇代谢，有效降低胆固醇水平，更可促进脂肪排出体外。每日吃两个苹果，每人的胆固醇可降低16%。
2. 降血压
苹果中含有一种微量元素钾，这种微量元素具有扩张血管的作用，对治疗高血压有一定的辅助功效。
3. 改善肺功能
苹果中含有黄酮类抗氧化剂，这种物质能够有效保护肺不受污染和烟的影响。
4. 预防糖尿病
苹果中含有的可溶性纤维物质可调节人体血糖量，预防血糖的骤升骤降，有利于糖尿病患者食用。
5. 止泻
苹果中含有鞣酸和有机酸，这两种物质具有收敛作用，具有一定的止泻功效。
6. 治疗便秘
苹果中含有的果胶能够吸收肠道内多余的水分，并能适度温和地刺激肠道，帮助肠道蠕动，从而有效地改善便秘症状。
7. 预防癌症
苹果中含有的果胶和纤维素能够吸附人体内的细菌霉素，避免硝酸盐类的致癌物质在体内形成，具有预防胃癌的作用。
8. 改善孕吐
苹果中所含的微量元素可促进胎儿的正常发育，也能改善孕吐症状，是很适合孕妇的水果。
苹果不宜与胡萝卜同食，苹果中含有维生素C，胡萝卜中含有维生素C酵酶，这种物质会将苹果中的维生素C破坏，从而大大降低了苹果原有的营养价值。
苹果不宜与萝卜同食，苹果中含有丰富的植物色素，若与萝卜同食，经胃肠道的分解，会产生抑制甲状腺功能的物质，从而诱发甲状腺肿。
苹果性凉，故脾胃虚寒者不宜多食苹果。
不宜将苹果放入镀锌容器中，苹果含有大量的有机酸，在加热炖煮的情况下，使锌大量溶解而混入食物，容易引发中毒。
苹果适宜与鱼肉同食，苹果中含有丰富的果胶，具有止泻的作用。与鱼肉搭配，味道更加鲜美可口。
苹果适宜与牛奶同食，苹果与牛奶同食，具有清凉解渴、生津除热、抗癌防癌之功效。
苹果适宜与茶叶、洋葱同食，苹果、茶叶、洋葱均含有的大量黄酮类物质是天然的抗氧化剂，具有保护心脏、减少心脏病发病率的功效。
幼儿宜多吃苹果，幼儿多吃苹果可补充人体所需的钙和磷，有预防佝偻病的作用。
高血压：每日吃苹果200克；或将苹果洗净，挤汁，每次100毫升，每日3次，1周1疗程。
消化不良，少食腹泻，或肺阴不足者：苹果、山药各等量，加适量白糖，炖水服。
消化不良：半成熟鲜苹果去皮捣烂，用洁净纱布包裹榨汁，每日半杯，每隔4小时服1次，连服3次。
妊娠呕吐，胃口不佳：鲜苹果皮30～60克，大米30克，水煎代茶饮。
婴幼儿单纯性消化不良引起的腹泻，口渴：苹果削皮切片，置锅中隔水蒸熟捣成泥状，适量食用。
1 苹果川贝汁
原料苹果2个，梨1个，川贝母3钱，蜂蜜20毫升。
制作
（1）将苹果洗净，去皮，去籽，榨汁。
（2）将梨洗净，去皮，去籽，榨汁。
（3）把川贝母放入锅中，加500毫升清水，煮滚后，转小火续煮至汁变稠。
（4）将苹果汁、梨汁与川贝母汁混合，加入蜂蜜调匀，即可。
2 苹果鸡肉沙拉
原料苹果50克，鸡胸肉类100克，熟土豆120克，核桃仁50克，沙拉酱80克，牛奶80毫升。
制作
（1）将鸡胸肉洗净，煮熟。
（2）将苹果洗净，去皮，去籽，切成小块。
（3）将熟土豆切成小块。
（4）把鸡肉与苹果、土豆混合，加入沙拉酱搅拌均匀，再加入核桃仁，即可食用。
功效苹果鸡肉沙拉具有补气滋润、改善痛经症状的功效。
3 苹果柠檬泡菜
原料青苹果2个，柠檬1个，冷开水1杯，盐1/2大匙，糖3大匙，白醋1/2大匙。
制作
（1）在冷开水中加入盐，溶化成盐水，备用。
（2）将青苹果洗净，去皮，去籽，每个苹果切成16小块，放入盐水中浸泡。
（3）苹果块腌渍约15分钟后将盐水滤除。
（4）将柠檬洗净，切成薄片，备用。
（5）将苹果块与柠檬片放入同一容器中，加入糖、白醋，拌匀；腌渍约半天，期间需翻动多次，待入味均匀后，即可食用。
功效清热、润喉、开胃、排毒。
4 苹果粥
原料白米1杯，苹果1个，葡萄干2大匙，水10杯，蜂蜜4大匙。
制作
（1）将白米淘洗干净，沥干。
（2）苹果洗净，去皮，去籽，切片。
（3）锅中加水10杯，待煮开后，放入白米和苹果片，续煮至滚沸时，稍微搅拌。
（4）搅拌后，改中小火继续熬煮约40分钟。
（5）将粥盛入碗中，放入蜂蜜、葡萄干，拌匀，即可。
功效苹果粥具有排毒美容的作用，对改善便秘症状有一定的功效。
吃苹果时一定要削皮后再食用。因为当苹果发生病虫害时，往往用农药喷杀，农药会浸透并残存在果皮蜡纸中，所以，应将苹果削去皮后再食用。
苹果容易腐蚀牙齿，吃完后一定要刷牙漱口，以免产生蛀牙。

第6节护肝有“李”

李子，又名嘉庆子、李实、嘉应子，属蔷薇科落叶小乔木，性味甘酸、微温。李子的果实圆润饱满，颜色紫中透红，艳丽而夺目，果香浓郁，味道酸甜可口，晋代傅玄在《李赋》中就对李的色之多彩、泽之艳丽、形之千态、味之各异、营养健美之功效描述得惟妙惟肖：“植中州名果兮，结修根于芳园。列嘉树之蔚蔚兮，美弱枝之爰爰……或朱或黄，甘酸得适，美逾蜜房，浮彩点驭，赤者如丹，入口流溅，逸味难原，见之则心悦，含之则安神。”
李子在我国约有3000多年的栽培历史，进入20世纪80年代后，李子的生产在我国得到迅速发展，位居世界第一位。李的品种较为丰富，仅中国李的品种就有约近500个以上，如夫人李、嘉庆李、携李、红香李、玉黄李、密李、五月李等均为李中传统的优良品种。
李子除了可以鲜食，经过加工，还可制成李子干、蜜饯、罐头、果酱、果酒等营养食品。其含有维生素、果酸、氨基酸等丰富的营养成分，不但具有很高的营养价值，而且药用功能也非常广泛。
《素问》中说“李味属肝”，唐代大医学家孙思邈指出“肝病宜李”，说的就是有肝病的人，适用李子治疗。李子的果实可以养肝破瘀，果仁可以活血利水，李子干可以解渴醒酒，李子汁则是夏季的防暑佳饮。李子以其艳丽的色彩，丰富的营养和特有的保健功能，深受人们的喜爱。
每100克李子中含有：蛋白质 0．7克 脂肪 0．2克 碳水化合物 7．8克 膳食纤维 0．9克 维生素A 25微克 维生素B1 0．03毫克 维生素B2 0．02毫克 维生素C 5毫克 胡萝卜素 150微克 烟酸 0．4毫克 钙 8毫克 铁 0．6毫克 锌 0．14毫克 磷 11毫克 钠 3．8毫克 硒 0．23微克 钾 144毫克 镁 10毫克
李子性味甘酸，性平，含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、碳水化合物等多种营养成分，具有生津止渴、平肝去热、活血利尿、增加皮肤光泽、美白等功效。
1. 改善贫血症状
李子中含有的维生素B12，可促进血红蛋白的再生，具有改善贫血症状的功效，贫血者适度食用李子对健康大有益处。
2. 护肝健胃
李子性平，味甘酸，入肝肾经，具有清肝热、生津液、利水健胃的功效，对肝病有较好的保养作用。
3. 润肠通便
李子中含有李甙、苦杏仁甙，具有润肠通便、利尿消肿、散瘀之功效，可用于大便秘结、小便不利、跌打瘀血作痛、水气肿满、虫蝎蜇毒等症状的辅助治疗。
4. 美容祛斑
李子花与梨花、樱桃花、蜀黍花、红白莲花等研细成末，用于洗脸，可使面部光洁如玉，具有美白、祛黑斑之功效。
李子不适宜与鸡肉同食，李子为热性食物，具有生津利水、清肝涤热、活血化瘀、益肝强肾的功效。鸡肉是温补食品，二者同食，易助火热，对健康不利。
李子不宜与青鱼同时食用，青鱼含有蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素B6、烟酸、钙、铁、磷等多种营养成分，其性甘味平，有益气化湿、养胃健脾的功效，而李子酸温而多汁，助湿生热。尤其脾胃虚弱、消化不良、血热患者更应慎食。
李子与鸭蛋不宜同食，二者同食，会引起中毒，可以用地浆水解毒。
李子与雀肉不宜同食，二者同食，会引起中毒，可以用鸡屎白解毒。
李子不宜与蜂蜜同食，蜂蜜含有多种酶类，而李子的生化成分非常复杂，二者同食，会产生各种生化反应，其中某些反应的结果会对身体健康造成极大损害。
食用李子后不适宜饮用大量的水，否则会引起腹泻或胃痛。　
李子不适宜过多食用，过量食用李子，会对牙齿及脾胃造成损伤，一天食用量以不超过5颗为佳，吃完后最好进食如苹果、海苔片等碱性食物，以求酸碱中和。
肝热津液不足，口干；口渴欲饮：用李子100～120克，去核捣汁，加蜂蜜少许服。
美容：鲜李子250克绞汁，和米酒等量兑匀，夏初服用，每次1小杯。
慢性咽喉炎、扁桃体炎、口舌生疮：取李子2个连核捣烂，加食盐少许，开水1杯，拌匀放冷，取汁，含嗽，每天多次。
皮肤湿疹、瘙痒：酸李250～500克，捣烂，水煎外洗患处。
结核病发热，糖尿病口渴：李子捣汁冷服。
面黑：李核仁研碎，用鸡蛋清调糊状，涂于面黑处。
1 李子柳丁绿茶饮
原料红肉李子5颗，柳丁原汁200毫升，绿茶粉5克。
制作
（1）将李子洗净，去核，切成丁。
（2）将切好的李子肉、绿茶粉、柳丁汁放入果汁机中搅拌均匀，即可饮用。
功效李子柳丁绿茶饮具有消除疲劳、保肝利尿之功效。
2 李子米仁汤
原料李子5个，米仁30克。
制作
（1）将李子冲洗干净，去核，切块。
（2）将米仁淘洗干净，备用。
（3）锅中加水，放入李子块和米仁，上火煮至熟，即可。
用法将此汤分两次一日内饮完为佳。
功效李子米仁汤具有养肝、破瘀利水之功效，对肝硬化腹水有一定的辅助疗效。
市场上常见的李子品种有红肉李、黄肉李、加州李等，无论是何品种，入水不沉的李子便是劣果，对健康不利，不宜食用。
李子对肝病有较好的保养作用。但应食之有度，才能对健康有百利而无一害。多食李子会使人生痰，助湿，甚至令人发虚热，脾胃虚弱者宜少吃。

第7节桃：肺之果

桃，又名长寿果、桃实、蜜桃、白桃、红桃等，在民间人们总是把桃作为福寿祥瑞的象征，所以，桃又有“寿桃”和“仙桃”的美称。
桃子的外观呈圆形，果皮上覆有茸毛，果实呈白、黄色并带有红色，味道甜美且汁多，在众多果品资源中，桃以其果型美观、肉质甜美被称为“天下第一果”。桃子的果实、桃仁、叶子还可以入药，是一种深受人们喜欢的果中佳品。
桃是一种营养价值较高的水果，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素等多种营养成分，它的含铁量在水果中名列前茅。多吃桃既可防治贫血又能预防便秘，还可清热润肺，对身体健康很有好处。唐代大医学家孙思邈称桃为“肺之果，肺病宜之”。鲜桃生食的生津作用很好，是老年体虚、津伤、肠燥的理想滋补果品。
每100克桃中含有：蛋白质 0．9克 脂肪 0．1克 碳水化合物 10．5克 膳食纤维 0．8克 维生素A 2微克 维生素B1 0．03毫克 维生素B2 0．02毫克 维生素C 10毫克 胡萝卜素 10微克 烟酸 0．8毫克 钙 12毫克 铁 0．5毫克 锌 0．13毫克 磷 18毫克 钠 1．8毫克 硒 0．1微克 钾 144毫克 镁 8毫克
桃子性味甘、酸，温，营养十分丰富，不仅含有蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C以及钙、磷等多种微量元素，还含有丰富的铁元素和钾元素，既可防治贫血，有效改善便秘症状，又可帮助体内排出多余的盐分，有辅助降低血压的功效。
1. 补血降压
桃子中含有丰富的铁和钾，尤其是铁含量位居水果铁含量的第二位，能够有效预防贫血，对降血压具有一定的辅助疗效。
2. 解酒
桃子中含有烟碱酸，能够促进血液循环，具有解酒之功效。
3. 润肠通便
桃子中含有丰富的纤维和果胶，能够促进肠胃蠕动，清除肠道废物，具有消积润肠、增进食欲的功效。
4. 改善水肿
桃花中含有山柰黄素，具有利尿的作用，将其晒干后煮水当茶饮用，可以有效改善水肿症状。
5. 改善半身不遂症状
桃仁中含有苦杏仁甙、脂肪油、苦杏仁酶等，将其煎汤内服，可有效改善因血管栓塞引起的半身不遂的症状，可消除因跌打损伤而引起的半身不遂、瘀青肿痛等症状。
6. 美容养颜
桃子中含有天然的收敛肌肤的成分，经常食用，可增加肌肤的弹性，有效防止皱纹的产生。
桃子不宜与鳖肉同时食用，二者同食，易出现腹泻下痢的食物中毒症状。
桃子不适宜肾炎患者食用，桃子中含钾量较高，排钾功能发生障碍的肾炎患者食用后，很容易出现高钾血症，所以，肾炎患者应慎食。
桃子不适宜疖、疔患者食用，桃子性温，味甘酸，极易上火，过多食用，容易使病症加重。
桃子不宜与洋地黄药物同时食用，二者同食，桃子中的钾会降低洋地黄的效力，影响治疗效果。
桃子不宜与保钾利尿药同时食用，二者同食，容易引起高钾血症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻、心律失常等症状。
桃子不宜与四环素药物同时食用，桃子中含有丰富的铁，与四环素类药物结合会发生络合反应，产生难以吸收的金属络合物，降低四环素类药物的抗菌效力。
桃子适宜与牛奶同时食用，二者同食，营养丰富，清凉解渴。　
虚劳喘咳：鲜桃3个削皮，加冰糖30克，隔水炖烂，去核吃，每日1次。
哮喘：桃仁、杏仁、白胡椒各6克，生糯米3克，上药共碾为细末，用鸡蛋清调匀，外敷双脚心和双手心。
美容：鲜桃2个，去皮核，捣烂取汁，与适量淘米水混合，擦洗面部，达到增加皮肤光泽，消除皱纹的作用。
大便艰难、大便秘结：桃花研末，每次l克，温开水送服，亦可每次2克，水泡服。或桃仁15克，打烂，水煎，加蜜糖30克，调匀服。亦可生食鲜桃数枚。
多年痢疾：桃花9克，水泡服。
跌打损伤肿痛：桃仁酒30克，临时内服并取适量外搽局部。
半身不遂：桃仁去皮尖，以好酒浸泡21日，取出晒干，作丸，每次5克，用原酒吞服。
1 桃仁粳米甜粥
原料桃仁10～15克，粳米50克，白糖适量。
制作
（1）将桃仁捣烂如泥状，备用。
（2）将桃仁泥放入容器中，加入适量清水，研磨成汁，滤去渣。
（3）将粳米淘洗干净，备用。
（4）锅中加水，放入桃仁泥和粳米，上火熬煮成粥，加入白糖调味，即可。
功效桃仁粳米甜粥具有活血祛瘀、消肿止痛之功效，能调治因瘀血停滞引起的妇女闭经、瘀血肿痛、高血压、冠心病等病症。
2 蜜桃炒虾仁
原料罐装蜜桃1罐，罐头蜜桃汁半罐，虾仁500克，牛油1汤匙，柠檬汁1汤匙，蒜茸少许，盐少许。
制作
（1）将虾仁去泥肠，泡洗干净，沥干，备用。
（2）将蜜桃汁与柠檬汁放入同一容器中，搅拌均匀。
（3）炒锅加热，放入牛油，将其烧溶，放入虾仁煎熟，盛出。
（4）从罐中取适量蜜桃瓣，沥干果汁，用煎过虾的牛油略炒。
（5）带桃瓣炒好后，再加入已调好的蜜桃柠檬汁和煎好的虾仁，煮至滚，即可出锅。
功效蜜桃炒虾仁含有丰富的蛋白质和钙，具有开胃补肾的功效。
3 桃鸡煲
原料鸡半只（重约800克），罐装水蜜桃6个，洋葱100克，番茄100克，甘笋约50克，葱2条，干葱蓉1茶匙，胡椒粉、姜蓉、盐、糖、姜汁、生粉、茄汁、清水各适量。
制作
（1）将鸡里外洗净，去骨，切成块状。（2）将鸡肉块与适量的糖、盐、姜汁、生粉、胡椒粉、水放入同一容器中，拌匀，腌渍约40分钟。
（3）将洋葱去衣，切片，茄洗净，切片，桃瓣切成块状，备用。
（4）甘笋去皮，洗净，切片。
（5）炒锅加热，倒入少许油，待油烧热后，放入已腌渍好的鸡肉块炸至微黄色，捞起，沥干油分。
（6）将锅中油加热，倒入干葱、洋葱、番茄块爆香，下入盐、糖、茄汁、生粉、水勾芡，煮滚，再放入甘笋片和桃块拌匀，盛出即可。
功效桃鸡煲味道鲜美，具有温中益气、补精填髓、补虚益智之功效。
硬肉桃的纤维较粗，过多食用会导致消化不良，没有成熟的桃子不能吃，否则会终日腹胀。硬肉桃中，颜色红里透白或红里透黄，外表没有损伤或褐斑，有重量的为上品。水蜜桃中，皮薄易剥，肉质柔软，水多糖高的则为上品。