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蛋白香菇汤 【原料】香菇100克，鸡蛋4枚，鲜清汤、面粉适量，紫菜、精盐、味精、葱姜汁、米醋各少许，鸡腱肉2条。 【制作】 (1)先取3枚鸡蛋打破，鸡蛋黄和鸡蛋清分别放置，鸡腱肉刮去筋膜，剁成泥状与蛋清一起搅均匀;另一个鸡蛋亦取蛋清抽成蛋清糊，把发好的香菇取出稍攥一下水分，加精盐、味精少许调匀。黏面粉和上述两种蛋清糊，备用。 (2)把汤勺刷净，加足量清水，烧至八成开时，将粘有黏面粉和蛋清糊的香菇放入汤勺内汆热，捞出入冷水过凉，暂置一旁。 (3)汤勺再刷净后，加鲜清汤烧开，去浮沫，加精盐、米醋、葱姜汁、味精各少许，调成咸鲜口味，随即将放凉后的香菇及切成象眼片的紫菜烧开，即可食用。 【功效】此汤味鲜质清，气香色白，益气健脾。适用于脾虚气弱所致的神疲乏力、纳少心悸，或适用于老年人，食之有驻颜和益寿延年的妙处，并能提高人体的抗癌能力。 |
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