1.先看看原材料:选取3-5层的五花肉,切成一寸见方的肉块 2.第一次焯水:切好的肉块,凉水入锅,水开后小火煮5分钟 3.捞出:捞出肉块,将水控干 4.穿孔:用竹签扎肉块的肥肉,使油脂容易渗出,扎断瘦肉纤维,不容易塞牙。别扎肉皮,难看 5.第二次焯水:扎孔后的五花肉,开水入锅,小火盖盖煮15分钟,能煮出更多的油脂 6.炒出油:将肉块的水分擦干,锅中倒入一手勺的植物油,小火倒入肉块,慢炒5分钟,炒出肉块多余的油脂,盛出备用 7.盛出:盛出肉块,倒出多余的油脂 8.炒糖色:锅中放少油,放入30克 9.炒制: 10.大火:先大火煮15分钟 11.小火:然后盖盖小火煮1.5小时,直到汤汁与肉面基本持平 12.大火:炖肉的火候就是二头大;中间小。最后的15分钟改用大火收汁,要放盐,只要
烹饪技巧
孝敬红烧肉的十个细节: 1、份量:二斤五花肉,少了没有肉香,多了 2、大小:方寸最好。 3、焯水:凉水入锅,焯水5分钟。 4、穿孔:用竹签将肉块扎孔,将肥油脂释放出来。 5、再焯:穿孔的肉块,再入开水锅,煮15分钟,将油脂煮出来。 6、出油:锅中放油,倒入肉块,小火慢炒5分钟,将肥油继续炒出。经过二次出油,父母吃了不油腻。 7、糖色:老法子就是好,父母喜欢。 8、 9、调色:炒完糖色,再调入生抽,红腐乳,三合一调色,最红火。父母看了就夸你。 10、
菜品特色
只有红烧肉能担当中国的孝敬菜,肯定不是什么菜都能担当孝敬菜这个称呼的! 1、孝敬菜要有中国的历史底蕴: 一个五千年历史的国家,孝敬菜一定要有漫长的历史,也就是说,流传的 2、孝敬菜要能体现父母的愿望: 中国人的喜庆,就离不开红色。过年要挂红灯笼,要贴红春联, 3、孝敬菜要能表达父母的价值观: 中国的父母,大多数都盼望孩子平平安安,为人处事规规矩矩。孔夫子说:割不正不食。寓意就是为人做事规规矩矩,要尊礼行事。红烧肉就要求肉块切的方方正正。也表达了我们的行为端正。中国菜很多,但历史悠久,方方正正,红红火火的就不多了。就非红烧肉莫属了。 如果同意我的看法,你就临阵磨枪,抓紧练习,大年初一,你就给父母做一道孝敬菜! |
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