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什么是人工反式脂肪？人工反式脂肪是指通过氢化处理，把液态植物油转为固态或半固体的氢化油。其优点是改善味道、耐高温、不易变质、保存期长，而且比饱和动物脂肪便宜。研究证明，吸取氢化油会增加坏胆固醇，同时减少好胆固醇，增加患心脏病的风险。 日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、沙拉酱、薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋……凡是松软香甜，口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品，都含有反式脂肪酸。一般来说，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氢化植物油，富含氢化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。还有速食店和西式快餐店的食物也常常使用氢化油脂。现制现售的奶茶尤其要注意，因为它“乳化”“滑润”的状态特性需要氢化植物油。
反式脂肪酸对健康有何危害？形成血栓，反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。影响发育，怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。胎儿或婴儿比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响胎儿和婴儿的生长发育。还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。影响生育。降低记忆，患老年痴呆症的比例更大。容易发胖，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。容易引发冠心病。 如何通过标签配料表和营养标签看反式脂肪酸？氢化油脂在标签配料表中常见的表述形式包括以下几种：氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。 ——若 水 收集整理于2013.11.12新浪健康 |
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