什么是人工反式脂肪? 人工反式脂肪是指通过氢化处理,把液态植物油转为固态或半固体的氢化油。其优点是改善味道、耐高温、不易变质、保存期长,而且比饱和动物脂肪便宜。美国食品及药物管理局相信一旦禁用人工反式脂肪后,每年可减少两万宗心脏病病发个案,也会减少七千人死亡。
反式脂肪酸常添加在哪类食品中? 日常生活中,含有反式脂肪酸的食品很多,诸如蛋糕、糕点、面包、沙拉酱、薯片、爆米花、冰淇淋……凡是松软香甜,口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品,都含有反式脂肪酸。原因是,用植物油催化加氢制取脂肪时,反式脂肪酸也同时生成了。 一般来说,口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氢化植物油,富含氢化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。
氢化植物油就是反式脂肪酸吗? 植物油不完全氢化才会产生反式脂肪,完全氢化的部分就不是反式脂肪而是饱和脂肪,因此氢化植物油不能等同于反式脂肪。
反式脂肪酸对健康有何危害? 1. 形成血栓 反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力,容易导致血栓的形成,对于血管壁脆弱的老年人来说,危害尤为严重。 2. 影响发育 怀孕期或哺乳期的妇女,过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。
3. 影响生育 反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌,对精子的活跃性产生负面影响,中断精子在身体内的反应过程。 4. 降低记忆 研究认为,青壮年时期饮食习惯不好的人,老年时患阿尔兹海默症(老年痴呆症)的比例更大。
5. 容易发胖 反式脂肪酸不容易被人体消化,容易在腹部积累,导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕,油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。 6. 容易引发冠心病 根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明,反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇(HDL)的含量下降。
如何通过标签配料表和营养标签看反式脂肪酸? 氢化油脂在标签配料表中常见的表述形式包括以下几种:氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。因此,消费者购买包装食品时,若配料表中包括上述成分,要多留意标签上的营养成分表,可以选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品。 2013年1月1日实施的《预包装食品营养标签通则》规定,如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂,必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。同样,标准中还规定,如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标示为“0”。
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