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近日，有报道称美国全面禁止反式脂肪酸在食品中的应用，原因是反式脂肪酸可能增加人们患心血管疾病的风险。这让人们对反式脂肪更加忧心忡忡。随后，加拿大一个民间团体CSPI也向加拿大政府提出要求效仿美国，禁止反式脂肪使用[1]。这让很多国人也开始疑问：中国是否有必要禁止反式脂肪酸的使用呢？ 事实上，美国FDA是打算进一步加强反式脂肪的监管，将部分氢化植物油（partially hydrogenated oils, PHO）从GRAS名单里撤销[2]。 不过， FDA的这个措施在报道和传播过程中被很多人误解，甚至忽略了“打算”和“加强监管”这几个关键字，把它说成“美国禁用”。 什么是GRAS？1958年，美国出台《食品添加剂修正案》规定，任何食品添加剂都需要先经过FDA的安全认证才可以使用。作为补充又列出了几百种“例外”的物质。这些物质在功能上属于食品添加剂，但是因为“安全性高”而不受这个法案的约束。列入这个名单的物质，要么经过了“具有充分科学背景的专家”所做的安全审查，要么是“经过长期的使用认为没有安全性问题” 。这些物质被称作“一般认为安全”（generally recognized as safe），简称GRAS。只要是在这个GRAS名单里的物质都是公认为安全的在生产食品过程中可以按需要量适量添加。 长期以来，在食品工业中应用广泛的部分氢化植物油就一直在这个GRAS名单里面，这就意味着，部分氢化植物油常常被企业和人们认为是安全的，企业可以根据生产需要使用。 不过，FDA认为，食品行业在生产过程中还有进一步减少反脂使用的空间。因此，FDA希望通过加强控制的手段来迫使食品企业进一步努力，减少部分氢化植物油在食品生产中的应用，将能够避免的风险尽量避免，而且，目前食品行业已经有替代氢化植物油的替代方案，如交换脂肪（interesterified fats），不用部分氢化植物油是可以的。基于这样原因，FDA提出，部分氢化油不再“被认为一般是安全的（GRAS）”。 但是，美国FDA并不是完全禁止反式脂肪。这项措施仅针对加工食品中的部分氢化植物油，从发布之日起还需要征求公众意见，包括食品生产商需要进行调整的时间等，为期60天（即公众咨询期）。征求公众意见后，还要对公众意见进行评估，最后才能确定是否撤销部分氢化植物油的GRAS身份；即使最后撤销了，也并不是禁用，而是将其被视为“食品添加剂”，食品企业是可以用的，但是必须获得FDA的批准，否则不得在加工食品中使用。同时，这一决定只涉及人造反式脂肪，一些肉类与奶产品中天然存在的少量天然反式脂肪无法避免，不受此决定影响。 无论如何，美国FDA这次的措施是有积极作用的，对于减少进一步减低本国食品中反脂含量、促进食品企业进一步减少人造反脂的使用、降低百姓心血管疾病风险都有重要作用。 我国需要效仿美国禁止部分氢化植物油的使用吗？其实不然。步步为营，我们也能控制好反式脂肪。 首先，我国居民反式脂肪摄入情况并没有像美国那样严重。国家食品安全风险评估中心最新评估结果显示，北京、广州这种大城市居民反式脂肪酸供能比仅为0.34%，远低于WHO的建议值（<1%），而美国反式脂肪酸供能比是我国大城市的8.3倍。不过，有些地区和人群也存在偏高的风险，但总体来看，并没有美国那么严重。 其次，禁止也并不是唯一的减少反式脂肪酸手段。事实上，在此之前，美国FDA的通过标注产品，即要求所有的食品中都必须标注反式脂肪的含量，这个举措既能控制食品企业对含反脂原料的使用，也能引导人们选择反脂少食物，二者相互促进，取得了显著的效果：2006年，美国药管局要求食品包装上必须标明反式脂肪含量，自那以来，美国人每天摄入的反式脂肪量从每天4.6克降至2012年的每天1克左右。今年，我国新的食品营养标签标准（GB 28050-2011）正式实施，标准规定，食品中如果使用氢化植物油，必须标注反式脂肪酸的含量。企业严格遵守此项规定，消费者在选购食品时认真看营养标签，完全可以选择反式脂肪少的食品，对于控制反式脂肪的摄入也是有很大帮助的。 不禁止反式脂肪的使用，并不意味着毫无作为。我国科技界其实对于反式脂肪在那些食品中存在和含量以及TFA摄入量是清楚的，正是根据风险评估结果（并不是完全没有安全隐患），我国有针对性地制定了一系列管理措施，旨在控制和減少国人反式脂肪的摄入。加强营养标签推广和监管，加强民众健康教育，步步为营，我们也能控制反式脂肪的摄入量，不需要照搬其他国家的方法。
参考资料： [1]U.S. Food and Drug Administration to Ban Synthetic Trans Fats: Will Health Canada Do Likewise? [2]FDA Targets Trans Fat in Processed Foods |
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