葡萄收获季，自己动手酿造葡萄酒（上）

摘要： 葡萄酒是“大自然的产物”，我们除了会饮用葡萄酒之外，有条件的朋友也可以在闲暇之余自己动手酿造葡萄酒。那会让你在饮用葡萄酒时更有成就感！

葡萄酒是大自然赐给人类最好的礼物，它是酒精饮料中唯一的碱性酒，同时也是最健康的酒精饮品。随着人们生活水平和鉴赏能力的不断提高，人们对葡萄酒的健康养生意识越来越浓厚，葡萄酒正逐渐取代白酒成为中国人最喜爱的新酒种。虽然它并不是生活中的必需品，但却是能带给你如奇妙梦幻般享受的“上帝之水”。

　　如果想做专业的葡萄酒内行，除了要会饮用葡萄酒之外，有条件的朋友也可以在闲暇之余自己动手酿造葡萄酒。这样既能够在娱乐中了解葡萄品种、酿酒工艺、制造过程，还能够感受回归自然、陶冶情操、增添生活的乐趣。在节日聚会时，在亲朋好友面前端出一瓶自己酿造的葡萄酒，再向大家介绍你酿造它的过程，与朋友们一起分享你成功的喜悦，岂不是一举多得的美事？

　　自己在家也能够酿出口味甘甜的葡萄美酒吗？当然，这个回答是肯定的。葡萄酒是与人类历史同样悠久的酒精饮品，它真正是“大自然的产物”。

　　有关自酿葡萄酒的步骤和方法：

　　一、选购葡萄

选购葡萄时，可以挑选一些相对成熟的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一来比较容易发酵，二是价位相对较低。因为我们基本上购买不到酿酒葡萄，所以一般都会采用市面上最常见的鲜食葡萄来酿酒。

　　目前，市面上常见的红提、无籽露、玫瑰香、巨峰、马奶子等都可以用来制作葡萄酒。虽然这些葡萄的含糖量不及酿酒葡萄高，但是我们可以在发酵过程中通过加糖的方法来提升葡萄汁中的糖分含量。

　　二、清洗葡萄

由于买来的葡萄表皮很可能会残留农药，所以清洗葡萄的环节就显得相当重要。但又为了保证葡萄不会因为过度清洗而减少葡萄的风味和糖分含量，所以最好的清洗方法是将葡萄串直接置入水中，或者放在一个漏勺里，然后用流动的自来水进行反复冲洗。清洗中并不时地翻动葡萄，以确保葡萄果粒能够全部被清洗到，清洗的时间3-5分钟即可。

　　注意在清洗过程中尽量不要直接用手去揉搓葡萄果粒，并尽量保护葡萄表皮的白霜（酵母菌）不要被破坏。此外，在清洗葡萄的过程中，还要剔除腐烂、果实颗粒较小，以及未完全成熟的葡萄。

　　三、除梗风干

清洗完葡萄之后，就可以进行葡萄除梗的工序了。清除葡萄梗时，可以一手拎着葡萄串，一手拿着剪刀，将葡萄果粒一颗一颗地剪下来。当然，也可以用手摘取，但是这样会在一定程度上破坏葡萄表皮的酵母菌，所以最好用剪刀来剪除葡萄梗。

　　将除梗后的葡萄全部放在一个既能透气又能漏水的容器中，比如竹篾筐，并尽量将葡萄摊平，放置在阴凉通风处，等待葡萄表面的水分被自然风干。

　　四、清洗容器

葡萄需要在特定的容器中进行发酵，就普通家庭而言，一般多采用陶瓷罐或玻璃瓶，当然也可以用塑料瓶。但如果条件允许，建议尽量不要采用塑料容器。这些用来发酵的陶瓷罐或玻璃瓶在使用之前需要先用清水洗净，接着再用开水烫涮，也可以使用高度数白酒消毒，然后放在阴凉干燥处自然风干。

　　风干后的陶瓷罐或玻璃瓶，在使用前一定要确保容器中没有任何水分、油污和异味，不然会影响葡萄的发酵。其他任何需要同葡萄接触的器具，也都要采用同样的方法进行清洁、消毒。

　　五、破皮加糖

葡萄破皮可以让酵母菌与果肉充分接触，将糖分转化为酒精。具体操作方法是用双手揉捏葡萄果粒，让葡萄皮和葡萄果肉分离。在进行葡萄破皮前，需要先洗净双手，如果条件允许，最好佩戴医用消毒手套，这样可以防止在揉捏的过程中指甲的杂质混入葡萄汁中。揉捏葡萄的力度要以皮肉分离为准，不需要将果肉揉碎，同时也不要将葡萄籽弄碎，以免影响所酿葡萄酒的口感。

　　因普通鲜食葡萄果肉的糖分含量较低，所以酿造出的葡萄酒酒精含量也较低，所以我们必须通过加糖来提高葡萄汁中的糖分含量。加糖时基本都会采用白砂糖，一般情况下，1升葡萄汁中加入17g左右的白糖。

　　到此，我们在进行自酿葡萄酒的前期准备工作已经全部完成了，很快就将进入更加复杂的发酵阶段，接下来的步骤才是葡萄美酒诞生的关键所在。