醋溜白菜

1主料：大白菜帮200克

调料：醋30克 酱油10克 盐3克 糖10克 香油少许 干辣椒一个 葱蒜适量 淀粉适量

2白菜去叶，大帮切成两片

3、4斜刀片成大点的块备用

 

5干辣椒切节，葱蒜切末分开备用、

6锅倒适量油烧七成热下干辣椒炸至棕红色。

7接着放葱末爆香立刻下白菜，然后下15克的醋，大火炒至出醋香气。

8接着放酱油、盐、白糖炒一分钟，再接着放15克醋炒几下，然后放蒜末勾芡，点香油出锅即成。

 

后记：

切白菜帮一定要斜刀切，这样口感会更脆爽。

干辣椒一定要放，这个能出干香的味道，放一点就可以，没有辣味，只有香气

油一定要烧到七成热放干辣椒，这样辣椒下去马上就会变色，立刻放葱末，然后就是白菜，投放的顺序几乎是连在一起的，因为辣椒不能炸糊了。

白菜放下去立刻倒一半的醋，这样基础的醋香气就有了。

最后再放醋可以起到补充烹调过程中流失的醋香气和酸香的口感。

   最重要的就是全程要大火，这个要是有些锅气会更好吃。