有句老话儿是:“百菜不如白菜”,大白菜可炒、可炖、可拌、可醋溜、可炖汤、可做馅儿、可腌制,简直是无所不能! 还记得小西小时候吃蔬菜都只爱吃叶,直到妈妈炒了今天这道醋溜白菜…就一发不可收拾的爱上了白菜帮。 那时候最好的白菜也才卖几毛钱一斤,几块钱的白菜就能吃上好几天。 看着家里成堆的白菜,就觉得心安。不管家里再怎么穷,经济再怎么不景气,至少我们还有白菜呀!嘿嘿。 醋溜白菜 在所有的白菜家常菜中,小西最喜欢做的,就是醋溜白菜。 在我家的饭桌上,它可是最受欢迎的家常菜了,大家对它的喜爱程度,应该仅次于西红柿炒蛋。 过年大鱼大肉,虽然年味浓厚,但也确实很腻。 年后回到家里也没什么菜,去逛菜场正巧见到有大白菜,立马炒了来,上桌! 虽然醋溜白菜是道素菜,也很经典,但很多人却做不出好吃的味道。 小西发现,越是看起来简单的菜式,做起来越是有诸多注意事项。 今天小西就和大家分享一些做醋溜白菜的小窍门,让大家都能把白菜吃炒得可口入味。要记得看完文末的小贴士哦! 材料准备 白菜帮 250克 干红辣椒 1个 小葱 2-3根 蒜瓣 1个 陈醋 2大勺 生抽 1大勺 白糖 1大勺 盐 1/2小勺 水淀粉 少许 香油 少许 (1大勺=15ml 1小勺=5ml) 制作步骤 1.白菜洗净,把白菜帮切出来。 再斜刀片成稍大块的薄片。 2. 小葱切段、蒜切片,干红辣椒去籽切块。锅里下少许油,入锅爆香。 3. 放入白菜,马上加入1大勺醋炒出香气。 4. 翻炒1分钟后调入生抽、白糖和盐,炒匀后再加入1勺醋。 5. 最后稍稍勾一点芡,淋几滴香油出锅即成。 6.下饭的醋溜白菜就完成啦。 白菜含有丰富的粗纤,不但能起到润肠、促进排毒的作用,还能促进肠胃蠕动、帮助消化,对预防肠癌有很好的作用哦。 小贴士: 1. 白菜要尽量用新鲜的,蔫掉的做不出爽脆的口感; 2. 干辣椒一定要放,会让这道菜做出干香的味道。只放一点就可以,没有辣味只有香气 3. 醋要分两次放,先放的作用是激出基础香气,后放的作用是弥补烹制中流失的醋酸味; 4. 做此菜全程大火,下料和煸炒要连贯,一气呵成。 |
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