|
老边饺子 一、 原料： 面粉500克，猪瘦肉400克，猪肥肉100克，猪油15克，面酱、酱油、料酒、味精和香油各5克，花椒水和八角水各3克，姜末10克，骨头汤350克，葱末50克，时令蔬菜和精盐各适量。 二、制馅 1.将猪肥肉和猪瘦肉分别剁成丁。 2.锅置火上，放入lO克猪油烧热，投入猪肥肉丁翻炒片刻，加入猪瘦肉丁炒3分钟左右，瘦肉变色时，下入面酱，待肉炒成金黄色后，洒入花椒水和八角水炒1分钟左右，倒入酱油、姜末、葱末和精盐稍炖一会儿。 3．下入骨头汤和料酒再炖15分钟左右即熟透，撒入味精。 4.将制好的馅料倒入盆内冷却后，置冰箱内冷藏6—7小时至凝结。 5.在包制饺子之前，放入剁碎的蔬菜、香油调匀即成馅料。 三、制皮 1．将面粉用开水200克和猪油5克烫好揉匀，扒开晾透后再揉匀揉透。 2.搓条后揪成印个剂子，擀成边薄、中间稍厚的小碗形饺皮。 四、包饺子 包入馅料，捏成月牙形饺子，入笼置沸水锅上用旺火蒸熟即成。 五、时令蔬菜的选用： 1、蔬菜应按季节调配，初春选韭菜、大虾配馅，味鲜爽口；盛夏用的南瓜、冬瓜、芹菜，可以解腻；深秋选细嫩芸豆、甘蓝，清淡鲜美；寒冬用喜油的大白菜，荤素相配。 六、肉与菜的比例： 肉菜3：7或4：6，一般春夏多用瘦肉，秋冬多用肥肉。 七、特点： 皮薄馅大，鲜香味美，吃之不腻，沈阳风味，驰名中外。 |
|
|
