这几天随着苏州天气的变化，我也每天在LG身边叫嚷着“冷，冷，冷！”。我这人一到冬天，就手脚冰凉。我知道这是血虚的表现，所以在饮食上经常会多吃一些补血的食物。
大家都知道，气血是renti生命活动的基础。血对renti最重要的作用就是滋养，它携带的营养成分和氧气是renti各组织器官进行生命活动的物质基础。气血充足，人就会面色红润，肌肤饱满丰盈，毛发润滑有光泽，精神饱满感觉灵敏活动也灵活。因为血是将气的的效能传递到全身各器脏的最好载体，所以中医上又称“血为气之母”。又称“血能载气”。所以补血成了人们极为关注的话题。而在补血的同时，往往会盲目地寻找一些价格昂贵的滋补品，而忽略了身边最价廉的最具食疗作用的食材。
今天这道菠菜炒鸡蛋，就是一道很好的补血疗方，而且价格便宜。苏州这边的菠菜3元1斤，我买了半斤1.5元。鸡蛋4.6元/斤，一斤鸡蛋8个左右，平均下来1个鸡蛋0.6元。再加上调味料和煤气、水费，2.5元就可以做出一道物美价廉的补血佳品了。《本草纲目·菜部》记载：“ 菠菜通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良”。菠菜味甘、性凉，入大肠、胃经；具有补血止血，利五脏，通肠胃，调中气，活血脉，止渴润肠，敛阴润燥，滋阴平肝，助消化的功效。
【原材料】：菠菜250克，鸡蛋1个。
【调味料】：食盐2克、山西老陈醋1滴。
【制作过程】：
A。菠菜的处理过程
1.菠菜择去杂叶，放入洗菜盆里，上面撒一层生粉，加清水浸泡约10分钟。
2.用清水冲洗干净，沥干水分。
3.菠菜放在案板上，用小刀将根部的细小须割掉。
4.锅内放水烧开，放入处理好的菠菜，焯1秒钟捞出，冲凉沥干水分。
B。炒制阶段
1.鸡蛋放碗里打散，锅内放油。
2.冷油内倒入鸡蛋液，让蛋液随着油温的升高而膨胀。
3.用铲子将鸡蛋划散，淋入一滴山西老陈醋，炒匀出锅。
4.锅内留底油，放入蒜蓉爆香。
5.倒入A阶段处理好的菠菜，翻炒1分钟。
6.倒入炒好的鸡蛋，用铲子炒匀。
7.加入盐2克，翻匀即可。
【慧心经验与心得】：
1.清洗菠菜时加入一点生粉，可以很好的祛除残留的泥土等杂质。
2.处理菠菜根时，只要将细小的须去掉即可，不要连红根一起去掉，因为红根有很好的补血效果。
3.菠菜放在开水里焯一下，可以去掉菠菜含有的草酸。
4.焯好的菠菜立即用冷水冲凉，不仅可以保留菠菜的营养，而且炒出来的颜色更翠绿。
5.炒鸡蛋时，要冷油里倒入鸡蛋，让鸡蛋随着油温的升高而膨胀，这样炒出来的鸡蛋更黄更嫩。
6.淋入一滴陈醋，不仅可以祛除鸡蛋的腥味，而且可以增加鸡蛋的香味。
（作者：慧心荷韵）
