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这是纪晓峰大师原创的一道胶东家常菜，在几家海鲜酒楼推出后均稳居旺销菜前五名。这道素菜要求汤不能多、菠菜不可太生也不能烧烂，口味不可过咸。如何炒出地道的胶东味菠菜粉丝？且听大师详细讲解。 制作流程：此菜用料为大田菠菜750克、生虾酱40克、龙口粉丝一卷、鸡蛋4个。首先将虾酱放入碗内，打入鸡蛋搅匀。锅下底油烧热，下入鸡蛋虾酱炒散，盛出。原锅不洗，直接下清水烧开，放入菠菜稍烫一下以去涩味，捞出挤干水分后切段。锅下底油烧热，加葱花炒香，下入菠菜、高汤少许、提前泡软切段的粉丝、虾酱鸡蛋煨炖2分钟，在汤汁将干时淋香油，出锅即可。成菜中的汤汁不可过多，以倾斜盘子才能看见汤汁为宜。 要想做好这道菜，需要注意： 一、菠菜一定要烫一下去掉草酸和涩味。烫菠菜就用炒虾酱鸡蛋的原锅加水烧开。为什么不刷锅？一方面是为了节省时间，另一方面如此烫好的菠菜有虾酱的鲜味和底味。 二、虾酱要加鸡蛋炒一下再入菜，这是从色彩搭配上来考虑的，单炒虾酱是水泥色的，入菜后颜色太深，卖相不美观。 三、煨炖时要加入少许高汤，起到“介质”的作用，虾酱鸡蛋的味道融入汤中，再传输到菠菜、粉丝中，这样成菜才鲜美入味。 四、这道菜无需另外加盐，只用虾酱的滋味就足够了。
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