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肝癌是发生于肝脏的恶性肿瘤，全世界每年新发肝癌患者约60万，居恶性肿瘤的第五位，研究发现肝癌与饮酒和不良饮食习惯有关。 长期饮酒可引发肝癌 饮酒不是肝癌的直接病因，但是酒精能够促进肝癌的发生和进展，长期酗酒嗜容易诱发肝癌。酒精进入人体之后，主要在肝脏进行分解代谢，酒精对肝细胞的毒性使肝细胞对脂肪酸的分解和代谢发生障碍，引起肝内脂肪沉积而造成脂肪肝。饮酒越多，脂肪肝也就越严重，从而引起肝纤维化、肝硬化、肝癌的发生。肝炎患者大量酗酒，会大大加快加重肝硬化的形成和发展，促进肝癌的发生。 不良饮食习惯可诱发肝癌 长期进食霉变食物、含亚硝胺食物、微量元素硒缺乏也是促发肝癌的重要因素。黄曲霉毒B1是目前已被证明有明确致癌作用的物质，主要存在于霉变的粮食中，如玉米、花生、大米等。摄食大量的含有亚硝酸盐的食物，亚硝酸盐在体内蓄积不能及时排出，可在体内转变成亚硝胺类物质，亚硝酸盐含量较高的食物以烟熏或盐腌的肉制品为多，具有明确的致癌作用。
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