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随着人们健康意识的逐渐增强，粗粮日益成为餐桌上的新宠。
那么，粗粮到底有哪些独特的营养？我们该怎么吃？
今天，营养师带您走进粗粮的世界。
我们日常说的粗粮，一种是粗粮品种，除了稻米大麦以外的谷物、薯类以及豆类。比如小米、紫米、燕麦、高粱、红薯、黄豆、绿豆、红豆等。另外一种粗粮，是指粗加工的稻米和大麦，加工产品分别是大米和白面。
不管是粗粮品种，还是粗加工的谷物，与“细粮”相比，粗粮最大的营养优势就是——膳食纤维。
研究证明，我国慢性病发病率逐年增加，与膳食纤维的摄入不足有很大的关系。
随着生活水平的提高，我们的饮食结构也在悄然发生着变化，我们不愿意吃玉米高粱，因为它们“拉嗓子”，我们不愿意吃黑不溜秋的馒头，因为它“不好看”。就这样，我们身体内的膳食纤维越来越少，而疾病则越来越多。
膳食纤维其实是一种不易被消化的多糖，是有着复杂结构的碳水化合物。既然它不易被消化，所以就不会让人长胖。有人会说，那吃了不吸收，不是白吃么？
事实不是这样的，因为目前更普遍的问题是我们的营养过多，而膳食纤维作为“肠道的清道夫”，作用尤显重要。
正是由于膳食纤维不易被消化，所以它可以裹挟着众多营养素，尤其是糖和胆固醇等，减缓人体对这两种物质的吸收，有助于降糖降脂、增加饱腹感、吸水后会大幅度增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。
所以，不仅是高血压、高血脂、便秘患者需要多吃粗粮以摄入更多的膳食纤维，爱美的姑娘也可以通过膳食纤维保持苗条体型，及时清除肠道毒素，皮肤自然也会“面色红润有光泽”
除了膳食纤维，粗粮还有一宝，那就是B族维生素。
维生素也叫“维他命”，是“人体维持生命所必需的，必须由食物中获得的微量有机物质，缺少它就会导致维生素缺乏病”。关于维生素严重缺乏的故事，历史上有很多。而我们现代人面对的是职场压力、环境污染、生活没有规律等现状，这时候身体更需要维生素，也更容易缺乏维生素。
几乎所有人体基础代谢都需要B族维生素的参与。维生素B1会使你精力充沛；维生素B2会使你皮肤光滑；维生素B6会使你情绪稳定；烟酸会促进皮肤、黏膜更新。。。
而我们精加工的大米白面，损失的恰恰是B族维生素。所以多吃点粗粮，捡回原本属于我们自己的营养。
粗粮虽好，我们也要会吃。
首先，由于粗粮有着不易消化等特征，所以有消化道疾病、营养不良等特殊人群还是要少吃。另外膳食纤维还会影响某些药物的吸收，长期吃药的人建议咨询专业人士再考虑是否要吃粗粮，以及吃多少。
其次，我们正常人，每天吃1-2两即可。因为，我们毕竟还需要更多的营养成分，粗粮只是我们众多食物中的优秀代表，它无可替代，但也不可以替代其他食物。
第三，吃粗粮一定要多喝水，因为膳食纤维吸水性很强，如果喝水不够，反倒它会吸取更多肠道内的水分，导致便秘。
第四，改善粗粮口感的办法很多，可以跟细粮搀一起吃，也可以粗粮细做，只要肯开动脑筋，粗粮还是能做出很多美味的。
拥有健康，你就是世上最富有的人！
营养师——杨玉慧
新浪微博：@杨玉慧营养师
（本文系原创，转载请联系本人）
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