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一.玫瑰馒头： 原料：中筋面粉、纯奶、黄油、酵母。 做法： 1.把牛奶热一下，倒入黄油，把黄油化开。凉至35度左右,把酵母倒进奶里化开； 2.把化好的牛奶、黄油、酵母水倒进面粉里拌匀后，揉成光滑不粘手的面团收圆放盆里,盖上保鲜膜放在暖气片附近静置二十分钟左右，待发到两倍大即可； 3.发好的面团上再次揉成不粘手的面团,分成若干份.取其中一份搓成棍状，分成若干小面剂。把每个面剂擀成圆面片，另取一小块面剂搓成两头尖的梭子状； 4.把不低于四张的面片依次重叠在每张的1/4处。叠好的面片用筷子在中间压一下(卷的时候以防散开)。把梭子状面团放在第一个面片上，然后卷起来。卷好的面团从中间掐断，掐断花坯时，左右手捏着面团反方向拧断，断面朝下即成两个花坯，调整一下，玫瑰花就出来了。如果面片之间裹得太紧，可用手把面片稍稍往外翻，形成半开的形状； 5.做好的花坯盖上保鲜膜醒15分钟左右，再次发成两倍大，放在铺了纱布的蒸格中蒸即可。火蒸15分钟即可，熄火后焖3-5分钟才开盖，以免回缩。    二.三色开花馒头：原料：面粉125克，玉米粉25克，紫薯一小根，酵母面2.5克。 做法： 1.将材料分入三个盘子中，A盘50克面粉，B盘50克面粉，C盘25克面粉加25克玉米粉； 2.将一小根紫薯削皮隔水蒸熟，并将其打成细腻泥状。用一小碗放入一克的酵母面用约10克35度左右温水中溶解，倒入面粉50克的A盆中，加入50克的紫薯泥，搅拌均匀将其揉成光滑的紫色面团； 3.用一小碗放入一克的酵母面用约30克35度左右温水中溶解，倒入面粉50克的B盆中揉成光滑的白色面团； 4.用一小碗放入一克的酵母面用约30克35度左右温水中溶解，倒入有25克面粉和25克玉米粉的的C盆中揉成光滑的黄色面团； 5.将三色面团各盖上盖子或者是湿布，放在25度左右的地方（或者是下面坐一盆热水）发酵大概一个小时至两倍大时，用手指插一个洞不反弹是就是发好了； 6.将每个颜色的面团各揪一个一样大的小剂子，白色擀最大的圆厚皮，紫色擀得比白色小一点，黄色揉成一个小圆球。像包包子一样，将白色放在最外面，中间是紫色，最里面是黄色，包好后，揉圆，收口朝下，上面用刀片拉出十字花刀； 7.蒸锅上灶，放上适量的水，上蒸屉，铺蒸布，将操作好的开花馒头坯子有间隔的放入，再醒上十分钟后，开大火烧开，转到中火蒸15分钟即可，熄火后焖3-5分钟才开盖，以免回缩(马上揭开锅盖会皱皮)即可。     三.菊花馒头： 原料：面粉1000克，南瓜泥适量，抹茶粉适量，紫薯泥适量，酵母8克，黑芝麻少许。 做法： 1.南瓜蒸熟碾碎，紫薯蒸熟碾碎（南瓜、紫薯分别隔水蒸至熟烂后倒出水份趁热捣成泥状），抹茶(可以用绿色蔬菜汁)，加面粉揉成光滑的黄色面团、紫色面团、绿色面团、白色面团，分别发酵。面团不能太软，500克面粉加250克水。面团发酵好揉至光滑，将发好的抹茶面和南瓜、紫薯面各色分成相等数量的剂子，外皮剂子擀成圆皮，里面面团的搓成圆球； 2. 按照喜欢颜色自由搭配，按包包子的办法一张面皮包住另一个颜色的面球，再取另外一个色的面团擀圆，再包入上面的面团，然后褶痕朝下擀成圆饼，用刀切成12个瓣，略拧一下，每个花瓣依次做好，使剖面朝上，花中间放少许的黑芝麻当花心，饧发15分钟(注意：做好的馒头二次发酵20分钟，二次发酵好才能蒸)； 3.冷水入笼，旺火足气蒸13分钟关火，等3分钟揭盖即可。     四.小猪豆沙馒头： 原料：面粉300克，红苋菜100克，红豆沙适量，酵母适量 ，黑芝麻少许。 做法： 1.面粉里加适量白糖，一点点盐备用，红苋菜洗净放少量沸水里焯一下捞出，捞出以后挤出汁水，就成了深红的颜色了，待水温35度了以后加入酵母溶解，加入面粉中揉成为粉红色的面团，揉好后的面团发酵2-3个小时； 2. 面团发好以后揪成小剂子包入豆沙，小猪身体包好以后，再揪下一小块面团，做出猪耳朵，猪鼻子，鼻子用小刀扎两个孔，眼睛用黑芝麻点缀，如果有其它颜色的面团，再给小猪头部来个蝴蝶结什么的也可以； 3.小猪全部做好以后冷水入笼，盖上盖子进行二次醒发，等小猪明显变大就可以了，旺火足气蒸15分钟关火，等3~5分钟揭盖即可。 五.蝴蝶馒头： 原料：面粉300克，南瓜140克，糖适量，酵母4克，盐2克，猪油10克。 做法： 1.南瓜洗净去皮去籽切块隔水蒸至熟烂后倒出水份趁热捣成南瓜泥(南瓜水份较多的，蒸过后切记把盘子里多余的水份都倒掉再和面粉)，待南瓜泥温度降至35度左右时，将南瓜泥和接近一半分量的面粉混合并加入酵母揉成光滑黄色面团。另一半面粉加入适量冰糖粉和酵母水揉成光滑白色面团。分别盖上湿布室温发酵至面团2倍大； 2. 把发好的面团挤净空气后，分成若干等量小剂，取一个搓成细才条，从细长条的两端同时向内打卷，一直卷到两个圈碰在一起，前端还留少许直条为止。用筷子将并在一起的两个圆圈的下端（约1/3）处用力夹紧，成为蝴蝶主体。把中间相连的部份用剪刀剪开，并把它搓细搓长成为蝴蝶触角，一只蝴蝶就做成了； 3.把全部的蝴蝶面坯都做好后放入蒸笼里，再醒发15分钟后，冷水加热蒸大约15分钟关火，等3~5分钟揭盖即可。 六.刺猬馒头： 原料：面粉2碗，酵母1/2汤匙，红糖一汤匙。 做法： 1.取一碗加开水把糖化开，等水凉至35度左右，把酵母倒进水里化开，把将化好的酵母水拌入面粉中揉成光滑的面团，盖上湿布室温发酵至面团2倍大； 2.把发好的面团取出排气再次揉成光滑的面团，然后搓成条，切成若干等量小分，每小分揉成水滴形，把尖的一头横着剪一刀，形成嘴巴，然后用剪刀斜着45度左右在面团的1/5处开始剪出小刺，取两颗小绿豆（家里没豆用了花椒代替）按在嘴巴和刺之间空白的地方即成刺猬的眼睛； 3.把全部刺猬面坯都做好后放入蒸笼里，再醒发15分钟后，冷水加热蒸15分钟关火，等3~5分钟揭盖即可。 七.康乃馨馒头： 原料：面粉400克，紫薯200克，酵母7克，糖80克。 做法： 1.紫薯洗净去皮去籽切块隔水蒸至熟烂后倒出水份趁热捣成紫薯泥，酵母加少许水揉入紫薯面团，面团不能太软，面团揉至光滑盖上湿布室温发酵至面团1.5倍大； 2.把发好的面团取出排气再次揉成光滑的面团，搓成长条，擀成长薄片，切成若干等量小分，把每小分用手捏成褶皱(照图所示)卷起成花心，再擀一条长薄片，捏成褶皱围绕花心卷成第二层花瓣，分别制作第三层、第四层、第五层等花瓣，把花瓣沾点水，粘在花心周围即成一朵康乃馨面坯； 3.把全部的康乃馨面坯都做好后放入蒸笼里，再醒发15分钟后，冷水加热蒸15分钟关火，等3~5分钟揭盖即可。 (蒸熟的康乃馨) 八.双色馒头： 原料：面粉300克，紫薯1个，酵母4克，糖80克。 做法： 1.紫薯洗净去皮去籽切块隔水蒸至熟烂后倒出水份趁热捣成紫薯泥，酵母2克(化匀)面粉150克加入紫薯面团揉匀，面团不能太软；另外2克干酵母用适量温水化开，倒入另外150克面粉中揉成光滑的白色面团，两种面团揉至光滑盖上湿布室温发酵至面团2倍大； 2.发酵好的两种面团分别排气，取出充分揉搓均匀后分别擀成厚约1厘米的面片，两种面片叠合在一起，再轻轻擀一遍，这样能让面片更好地贴合在一起，沿一端卷起，要卷紧，再用刀子切成合适大小的馒头形； 3.把全部的面坯放入蒸笼里，再醒发15分钟后，冷水加热蒸15—20分钟关火，等3~5分钟揭盖即可。 九.山寨夹心香肠面包： 原料：南瓜约100克，面粉2碗，酵母1/2汤匙，白糖1汤匙。 做法： 1.南瓜洗净去皮去籽切块隔水蒸至熟烂后倒出水份趁热捣成南瓜泥，酵母2克(化匀)、面粉100克加入南瓜揉匀成面团，面团不能太软；面团揉至光滑盖上湿布室温发酵至面团2倍大； 2.发酵好的两种面团分别排气，取出充分揉搓均匀不粘手的面团后，分成若干等量小份，取其中一份搓成细长条,然后打个结，把长的一端往圈里绕几次，做成花形，收口朝下。取一小截香肠，在顶部纵横各切几刀，但底部要保持连接。然后放在绕好的花形面坯中央； 3.把全部的面坯都做好后放入蒸笼里，再醒发15分钟后，冷水加热蒸15—20分钟关火，等5分钟揭盖即可。 十.绿色波点馒头： 原料：面粉400克，酵母4克，白糖2汤匙，抹茶粉1大勺，水97g、95g。 做法： 1.先做绿色的面团，面粉200g里加入1大勺抹茶粉，在一小碗放50g水，1汤匙糖，2g酵母粉，搅拌溶化后倒入面粉里，用筷子搅拌成絮状后用手揉成较光滑的面团，盖上湿布室温发酵至面团2倍大； 2.用同样的方法揉制白色的面团并且发酵好待用； 3.发酵好的两种面团分别排气，取出充分揉搓均匀不粘手的面团后，把两种颜色的面团各取一半，各擀成长方形长条，切去两头不规则的厚约1厘米的面片； 4.在白色面皮的尾部，用圆形裱花嘴在面皮上压出3排或者多排小孔，在上一步切去两头多余的绿色面皮上压出同样大小的绿色圆点，取出镶在前面白色面皮上压出的小孔里，用手按一按，使其填满粘合，把另外绿色面皮放在镶好绿色圆点的白色面皮上，两张面皮中间撒点水，然后沿一端卷起成镶好绿色圆点的白色面皮包覆住绿色面皮的长条圆筒状，镶好绿色圆点的一面皮朝上，最后均匀的切成若干份。 5.用上面同样的方作制作出镶好白圆点的绿色面皮包覆住白色面皮的绿色底均匀的若干份面坯，并且将镶好白色圆点的一面皮朝上； 6.把全部两种不同色底的面坯都做好后放入蒸笼里，再醒发15分钟后，冷水加热水开蒸15—20分钟关火，等3~5分钟揭盖即可。 |
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