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鉴别果汁饮料是否变质，通常方法是通过一看二嗅三尝来确定。优质果汁饮料具有色泽鲜明、香味纯正、酸甜适口、汁液均匀、无异味、无杂质等特点，而变质果汁饮料则与其相反，会出现一些异常现象，一般情况下，通过感官就能作出一些判断：
1、混浊、透明度不好
不带果肉的透明型果汁饮料一旦出现浑浊现象，或液面和瓶壁交合处有色素痕迹，可初步判断果汁已有变质可能。果汁变质所引起的浑浊，大多数是由酵母发酵所造成的。同时，贮放果汁的容器清洗不干净，以致酵母被残留下来，也容易出现这种情况。
2、闻有酒精味
开启瓶盖后，闻到有一种酒的气味，则可断定瓶内果汁已经开始变质了，这样的果汁饮料一般不要饮用。果汁一般不会出现酒精发酵现象，但当二氧化碳浓度降低时，果汁中的酵母就会恢复繁殖能力，而使果汁发酵产生酒精。当打开果汁瓶时闻到有酒的气味，就说明果汁已经变质了。
3、酸味异常
果汁中的酸味来源主要是酒石酸、苹果酸或柠檬酸。经科学配制后的果汁饮料是甜酸适宜的。若在品尝时发现酸味异常，则是变质所致，不可继续饮用。其原因是饮料中的某些细菌能分解上述酸类物质，将果酸、糖类分解成醋酸、二氧化碳或乙醇，使之具有强烈刺激味且极酸。
4、气泡不易消失
轻轻摇动果汁瓶子，如果有大量气泡生成，且不易消失，则表明果汁也开始变质了。 |
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