豆瓣鲫鱼 川菜中经典的冬季佳肴

四川地处内陆，水产以淡水鱼为主。鲫鱼虽然肉质细嫩，但是难免有淡水鱼的腥味，所以，川菜通常用较浓的口味来烹饪鱼，细嫩的鱼肉配上浓郁的佐料，口感非常诱人。

豆瓣鲫鱼 来源：何易

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在冬季，鲫鱼肉肥籽多，味道尤其鲜美，民间有“冬鲫夏鲇”之说。所以，冬季是吃鲫鱼的好季节，而豆瓣鲫鱼则又是川菜中的经典。  据行家讲，人们在处理鲫鱼时，很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的，这样做出的鲫鱼泥腥味较重。下次你在做鲫鱼时，将咽喉齿去掉试试，是否味道更佳鲜美？  材料：鲫鱼750克、郫县豆瓣2大匙、肉汤（或开水）1.5碗  调料：油适量、姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料酒5匙、淀粉1匙 

做法：  　　

 1、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎；

 2、锅中放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸；

 3、锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香；.

 4、加入肉汤（或者开水），加盐、糖、醋； 

 5、放入炸好的鱼，烧几分钟 

 6、将鱼铲入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可。  此菜真是色泽红亮、肉质细嫩，酸甜适口、豆瓣味浓的美味佳肴，赶紧来尝尝吧！ 

营养小贴士：  鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。但是鲫鱼含胆固醇较高，中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳