主妇快餐 -- 肉汁小土豆简介:“肉汁小土豆”是一种很老式法国菜, 它的主要诀窍在于: 在肉汤里煮小土豆, 直至将其煮软, 再按压它们微微裂开,让肉汤的味道充分渗透到土豆中, 并使土豆更加绵软; 不加盖继续煮,直到汤被煮干并且土豆表面被烧烤到有点焦。要注意的一点是传统的法式菜中土豆要削皮, 而我们只需选用小土豆, 不用去皮, 这样所用时间更短。这道菜即可当主食, 也可以作为小吃,下酒菜。。。与烤鸡肉或烤肉搭配, 还可以成为一道很正式的西餐, 这煮锅做出来的“烤”土豆是不是超棒呢?现在正是新鲜的土豆上市的季节,很容易就能买到小土豆, 是不是也想为家人做上一盘呢? 主料: 小土豆(300g)
辅料: 肉汤 黄油 橄榄油 辣椒粉 黑胡椒碎 孜然粉 盐 油 小葱 制作流程:
1:把没削过皮的小土豆放入锅中,加入适量的橄榄油和少量黄油; 2: 再加入适量的肉汤(高汤), 水量以没过土豆为好; 3: 盖上锅盖, 注意要留有小空隙, 以免汤煮溢出来; 4: 小火煮上二十分钟,关火, 用铲将土豆按压, 让其裂开; 5:再打开火,大火收汁,直到汤汁完全被土豆吸收,剩余油脂开始煎烤小土豆且表面微微发黄; 6:加入孜然粉; 7: 加入辣椒粉; 8: 最后加入黑胡椒碎; 9:翻炒一下, 土豆两面都煎至金黄色就可以出锅了, 表面上撒些小葱末。
注意事项:1. 土豆不需要去皮,因为去皮后煮熟碾压很容易粉碎, 所以我们要将表皮清洗干净;土豆放入锅中注意要留有空隙,因为我们后面要按压它们; |
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