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人们每日从饮食中摄取的蛋白质分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。各类食物所含的蛋白质在数量上与质量上有着很大的差别。 一般说来，动物性蛋白质在数量和质量上都优于植物性蛋白质。目前，国内人们的膳食蛋白质仍以植物性蛋白质为主，因此，应该提高动物性蛋白质在食物蛋白质中的比例。来自于肉、奶、蛋、鱼和大豆中的蛋白质为优质蛋白质。 具体来说。蛋白质的主要食物来源有以下几类： @谷类。谷类是我国人民膳食蛋白质的主要来源。一般含蛋白质6％—10％。谷类蛋白质的共同缺点是缺乏赖氨酸。所以谷类蛋白质的营养价值不是很高。 @豆类。豆类蛋白质含量高，大豆含蛋白质达35％—40％，其他豆类蛋白质含量为20％—30％。豆类蛋白质所含的赖氨酸较丰富，但其不足之处是蛋氨酸略显缺乏。如果将谷类和豆类混合食用。则可使两者的利用率均得到提高。 @坚果类。如花生、核桃、葵花子、莲子等含有15％～25％的蛋白质。 @肉类肉类含蛋白质10％—20％，所含的必需氨基酸种类齐全，数量充分，属优质蛋白质。 @囝禽类。禽类蛋白质含量为15％-20％，其氨基酸构成近似人体肌肉组织，利用率较高。 @鱼类。鱼类蛋白质含量为15％～20％，因鱼类肌肉组织的肌纤维较短，加之含水量较丰富。所以容易被消化吸收。 @蛋类。蛋类含蛋白质10％—15％，主要为卵白蛋白，其次是卵磷蛋白。 @奶类。牛奶中蛋白质平均含量为3．3％，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白。 |
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