 原料：奶油乳酪40克、牛奶50毫升、细砂糖13克、黄油23克、蛋黄2个、低筋面粉27克、玉米淀粉14克、蛋白2个、细砂糖27克、柠檬汁2-3滴   制作过程： 1、将蛋黄、蛋白分离。 2、奶油奶酪加入鲜奶隔水融化，搅拌至无颗粒状。 3、分次加入蛋黄搅拌均匀。 4、筛入混合的低粉、玉米粉。 5、加入融化的黄油搅拌均匀。 6、蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状。  7、分三次加入27克细砂糖，中速打发至湿性发泡。 8、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。 9、再倒回蛋白中，快速切拌均匀。 10、将面糊倒入模具中，在桌上轻震几下排出里面的气泡。 11、模具放入平底烤盘中，注入温水高度约模型的3/4左右，放进烤箱170°烤约20-30分钟上色后转150度40分钟。 12、待其冷却后脱模，移至冰箱冷藏之后，隔天即可切片食用。  小贴士： 1、乳酪蛋糕没有戚风干爽，所以感觉底部会湿湿粘粘的很正常。 2、做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。 3、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。 4、蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。 5、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。 6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样，有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化，而且稍不注意就会凝结成块，难以操作。奶油奶酪较软而且细腻，所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选。 7、和奶油奶酪质地最接近的，是小三角奶酪，各大超市都有出售。另外要注意，不要用咸味的或者其他浓郁口味的奶酪(如烟熏味、大蒜味)制作奶酪蛋糕，否则奶酪蛋糕的口感就相当怪异了。 8、一定要低温长时间水浴烘烤，成品才会不开裂。 |
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