乳酪慕斯蛋糕卷的做法

乳酪慕斯蛋糕卷的做法详细介绍

更新于：2015-4-29 19:20:10

分享乳酪慕斯蛋糕卷的做法，让更多人知道

分类标签：甜品/点心精品主食增肥食谱
菜品口味 甜味	主要工艺 烤
食材明细
鸡蛋黄50克	鸡蛋清100克
小麦面粉75克
塔塔粉1克	吉利丁3克
奶酪70克	奶油150克
白砂糖140克	盐1克
柠檬汁15克

乳酪慕斯蛋糕卷的做法详细步骤

1. 蛋黄加入细砂糖（20克）打至浓稠状备用；
2. 蛋白加入塔塔粉用电动打蛋器打至起泡；
3. 分次加入细砂糖（共85克）、盐搅拌至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊；
4. 将蛋白面粉分次加入蛋黄糊中拌匀；
5. 面粉过筛后，加入蛋黄糊中轻轻拌匀，即成蛋糕体面糊；
6. 取一烤盘，于内层铺上一层白报纸，将蛋糕体面糊装入挤花袋；
7. 以平口花嘴用斜线方式挤满白报纸表面，再于上方均匀筛上糖粉，放入烤箱以210℃烤约8～10分钟；
8. 将吉利丁剪成小片，放入冷开水（20克）中泡至软备用；
9. 奶油乳酪加入细砂糖（15克），以隔水加热方式拌匀；
10. 再放入吉利丁片一起拌匀，最后放入柠檬汁一起搅匀；
11. 鲜奶油打发，分次加入奶油中，拌匀后放入冰箱冰至硬，即成慕斯馅；
12. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕去底部白报纸以漂亮面朝下；
13. 于另一面均匀涂抹慕斯馅，于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖与白报纸辅助卷起即可。

乳酪慕斯蛋糕卷的做法小贴士

食物相克：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。