小土豆酿田螺煲 这是一道带有乡土味的菜肴,五花内和田螺肉加工后,又回到了螺壳里,经过烧制,内质变得滑嫩,还更鲜美。用酱烧的方法,香味十足,最后用烧烫 的沙锅做盛器,保持了肉质的鲜美度更持久。 原料:小土豆300克,田螺300克,五花肉末150克,青红椒圈各10克。 调料:八角2个,干辣椒15克,葱、姜、蒜各10克,鸡蛋1个,盐10克,鸡粉20克,黄酒30克,白糖10克,自制煲仔酱20克,胡椒粉10克,酱油10克,老抽8克,生粉30克,色拉油500克(实耗50克)。 制作方法: 1.田螺放入水中养8小时,去除泥沙,然后挑出螺肉,去肠备用。壳放入水 中用牙刷里外刷洗干净,另小土豆去皮备用。 2.把螺肉用刀切成末,然后和五花肉末一起拌匀,放入盐、鸡粉、鸡蛋等调味料一起再搅拌均匀。 3.把螺壳沥干水分,逐个撒入少许生粉,把调好味的螺肉馅酿入田螺壳里。 4.锅中放入油烧八成热,放入小土豆和田螺炸制成形捞出。 5.锅里留底油放入葱姜蒜、干辣椒、八角爆香,放入小土豆和田螺,下入黄酒、水、自制堡仔酱小火烧20分钟,放入盐、鸡粉、酱油等调味,大火收汁下入青红椒圈,淋入油,起锅装入烧热的沙锅里即可。 制作关键:1.田螺壳的泥沙要刷洗干净。 2.酿螺肉时,要放入生粉,防止螺肉脱落。
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