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凤梨煎烹雪花猪肉 原料：西班牙进口雪花猪肉（这种猪肉的品质类似和牛，油脂分布均匀，呈雪花状，制熟后口感细嫩且极易吸入滋味）200克，菠萝块100克，小洋葱30克，胡萝卜块30克，红皮萝卜片、紫苏苗、勿忘我花瓣各少许。 调料：宫保汁10克，黑胡椒碎少许，普罗旺斯香草碎少许。 制作： 1、不粘锅内放入少许色拉油，点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注下入腌好的肉块煎至五成熟，再放入小洋葱、菠萝块一起煎至猪肉八成熟，此时烹入宫保汁，一起翻炒均匀，撒入黑胡椒碎、普罗旺斯香草碎即可出锅。 2、将菜品装入白色长条盘中，装盘时一端略宽、一端略细，撒上紫苏苗、勿忘我、胡萝卜块、红萝卜片即可。 猪肉腌制：雪花猪肉500克改刀成块，放入盐1克、鸡粉1克、生抽1克、清水10克、生粉3克拌匀后腌制2小时即可使用。这种肉的质地本身非常嫩，因此腌入少许底味即可。 宫保汁调制：鸡粉20克，点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注美极番茄辣椒酱30克，美极鲜味汁100克，纯净水100克，白糖120克，陈醋120克，将所有用料倒入容器中小火烧开即可。 传统酱汁卤羊小腿 基本参数 准备时间：30分钟 烹饪时间：10分钟 菜系：融合菜 口味：咸 类型：创新菜 原材料 主料：精选鲜带骨（山羊）羊小腿3000克 辅料：鲜羊棒骨2000克 洋葱200克 香芹200克 胡萝卜200克 香菜150克 尖椒200克 丝瓜150克 金针菇200克 纯净水5000克 调料：味达美酱油35克 老抽20克 花雕酒30克 黄油40克 调和油2000克 干葱200克 干辣椒30克 孜然100克 八角10克 香叶10克 桂皮10克 小茴香15克 丁香5克 盐20克 白胡椒粒15克 生粉100克 芝麻30克 姜肉50克 京葱50克 蒜蓉30克 份量：6人份 做菜步骤 1、孜然、芝麻取一半炒制干香，打碎成粉；将羊小腿、棒骨冷水下锅飞透，用纱布把羊腿裹住，蔬菜改件；锅中放油煸香葱、姜、干葱、干辣椒、孜然、八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香等，烹入花雕酒，加入水，将羊棒骨和羊小腿及蔬菜放入锅中，加酱油、老抽、胡椒粒、盐等调料一起调入，卤制3小时， 2、至羊肉酥烂离骨入味捞出，剥去纱布，避出原汁备用；丝瓜洗净去皮掏心，金针菇洗净飞水拌蒜蓉酿入丝瓜中，蒸熟淋上美极鲜味汁；锅中放油热至八成油温，将卤好的羊腿表面裹生粉下锅炸至金黄捞出，锅底放黄油煸炒孜然粉均匀裹上羊腿出锅装盘，原汁打芡装入器皿即可。 彝家茨菇黄焖黑山羊 基本参数 准备时间：10分钟 烹饪时间：20分钟 菜系：融合菜 口味：辣 类型：创新菜 原材料 主料：带皮羊颈肉180克 茨菇80克 辅料：皱椒20克 红椒15克 青蒜苗10克 大姜片5克 蒜子10克 调料：六月鲜酱油5克 昭通酱10克 豆瓣酱10克 盐5克 鸡粉8克 胡椒3克 白糖2克 花椒籽3克 份量：4人份 做菜步骤 1、羊颈肉切成小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入姜、葱、料酒、草果、八角、丁香、胡椒各少许，煮2个小时捞出，沥干水份备用；锅内放少许油，干椒、花椒、老酱、豆瓣酱、姜、蒜炒香，加入羊颈肉小火慢炖20分钟即可。 中式它扣 主 料：精选牛后腿肉200克。 辅 料：鲜香菇20克，洋葱20克，红小米辣椒10克，莲藕20克，奶油生菜60克，红蟹仔3克，鸭饼6张。 调 料：色拉油500克，盐4克，老抽2克，料酒4克，鸡粉4克，奇妙酱40克。 制作方法： 1．把精选牛后腿肉的筋、膜去净，绞成肉丝备用； 2．把洗净的鲜香菇、洋葱、莲藕切成粒，小米辣椒顶刀切成小圈，奶油生菜洗净，用冷草的板刀切成粗丝，放在碗中； 3．炒锅上火，把牛肉用中火煸至表面干嫩，出锅，控净油炒，锅放底油，煸炒切的小红米辣椒、洋葱粒、鲜香菇粒、莲藕粒至出香味，点入油、盐、老抽、鸡粉，放入煸好的牛肉，快速翻炒均匀，出锅装入碗中； 4．把夫奇妙酱挤在切好的奶油生菜上，点缀蟹仔，把鸭饼蒸熟放在旁边即可。 选料说明： 牛肉一定要选筋膜较少没有注水的。 制作要点： 1．牛肉煸炒至表面焦； 2．炒好的成品装碗前一定要控净油，以免口感太腻。 创 意： 它扣是墨西哥的一种传统小吃，是配玉米饼或薄面饼食用，这里融合了烤鸭的荷叶饼和生菜沙拉，属改良型菜品。 吉祥三宝 主 料：牛柳150克，洋葱300克，脆豆腐2片。 辅 料：大肉20克，鸡蛋1个。 调 料：保卫而牛肉汁50克，黑椒碎5克，盐2克，红葡萄酒2克，糖3克，蠔油5克，生粉14克，老抽2克，色拉油60克，菜油20克，牛基础汤50克。 制作方法： 1．将牛柳用肉锤松，用盐、红葡萄酒腌制20分钟； 2．把洋葱切成两个洋葱饼，剩余边角料切成洋葱米，大肉切成茸； 3．炒锅上火，用黄油煸香黑椒碎、洋葱米，放入牛基础汤、保卫而牛奶汁、油、糖、老抽，小火收稠，成黑椒牛肉汁； 4．炒锅上火，放底油，烧热，把脆豆腐拍生粉，粘蛋液，用锅煎至两面金黄至熟，放在铁板上； 5．用扒板把腌好的牛柳和洋葱饼扒熟，放在铁板旁边，配上黑椒肉汁即可。 选料说明： 牛柳最好选用进口的原料；脆豆腐个头要完整无破损。 制作要点： 1．牛柳在扒板上煎的时候要注意火候，不要煎老； 2．脆豆腐在粘生粉时，先挤净水再煎，这样才能充分吸收牛肉汁的味道。 创 意： 此菜是借鉴西餐的铁板什锦，融合中国的豆腐而创作的。 满汉盐焗走地鸡 原料： 净土鸡一只 调料： 精盐，料酒，满汉厨味盐焗专用浸味料MF30152 做法： 1、将盐焗专用浸味料，适量食盐调入开水中放凉成浸泡汁 2、土鸡烫皮冲凉，取一小号吊桶加水烧放入鸡，下点葱姜，注意，最好用煲仔灶苗火烧，水不能开，利用低温原理保持在64度至75度之间65分钟，这样焖出来的鸡肉嫩，把土鸡原有香味锁在鸡肉的本身！ 3、取出用冰水镇凉后放入调好的浸泡汁内，冷藏浸泡8小时即可。 4、走菜装盘时少放一点浸泡汁，鸡身上放点冰沙。用小青柠檬，花瓣，树枝等围边即可！ 鸭脯粒粒香 原料： 冰鲜鸭脯，炸熟去皮花生仁 调料： 满汉厨味鸭肉鲜香酱MD50025，叉烧酱，海鲜酱，白糖，生抽，少许黑椒汁。 做法： 1、把鸭脯改刀成粒形出水备用。 2、锅内下葱姜，八角，香叶少许干辣椒桂皮煸香。 3、放上述三种酱继续煸炒，边炒边放入白糖生抽少许黑椒汁。 4、加入适量水放入鸭脯烧开直至鸭脯肉熟度刚好，汤汁浓稠即可。 5、装盘时用多余酱汁把花生仁拌一下放在鸭脯上即可装饰走菜！ 香菌浓汤野菜自制豆腐 主料：
调料：
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口袋豆腐 主料： 豆腐400克，鸡糁100克，香菇一只。 调料： 食盐4克，味精2克，鸡粉8克，姜葱汁8克，水淀粉2克，鸡汤300克。 做法： 1、将豆腐制作为豆腐糁，与鸡糁融合在一起，调入基础味，充分搅拌均匀至完全上劲。 2、取出大调羹12只，调羹内抹薄薄一层油脂，再将豆腐糁用容器均匀的涂抹成口袋型，炸至金黄色。 3、将口袋豆腐入蒸笼，大火旺气10分钟取出，入盘中扣成花心状。 4、锅内入鸡汤，调味，起锅拉葱油，淋入口袋豆腐之上即可。 柠檬草香菜柠檬汁海鲈鱼 用柠檬草、姜、大蒜、南姜、香菜、辣椒酱、棕榈糖、鱼露和油混合腌制海鲈鱼可以有效去除鱼腥味，还可以让鱼肉更鲜香。 材料： 海鲈鱼两片、黄瓜片30克、菜花泥50克、柠檬草20克、香菜10克、柠檬1片、青椒一片、炸小葱10克、红椒8克、油3勺、姜4克、南姜10克、棕榈糖1勺、鱼露2勺、柠檬草油15毫升 做法： 1、将柠檬草、姜、大蒜、南姜、香菜、辣椒酱、棕榈糖、鱼露和油混合后，均 匀涂抹在鲈鱼上，腌制15分钟。 2、将黄瓜切成薄片；混合2勺柠檬汁、红椒、蒜末、棕榈糖、柠檬草油和盐调味。 3、用平底锅煎制海鲈鱼。 4、出锅后在盘中放入菜花泥、黄瓜片、海鲈鱼，均匀撒上调好的酱料、用炸小葱碎装饰即成。 脆脆鸡
主料：鸡腿肉 配料：芦笋、帕马森芝士 调料： 糖、盐、日式鱼汁、胡椒、柠檬皮碎、日式海苔粉 做法： 1、鸡腿肉用糖、盐、日式鱼汁腌制12 小时； 2、鸡肉放入锅中煎制两面金黄，在表面撒上帕马森芝士碎屑，放入烤箱中烤上色； 3、烤熟的芦笋垫底，在上面放上鸡腿肉，表面撒黑胡椒、盐、柠檬皮碎、日式海苔粉即可。
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