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湘菜特色家常菜：阿斗炒毛肚。调料：盐1克，味精2克，山胡椒油20克，花椒油10克,十三香5克，黄辣椒粉（用湖南衡东产的黄辣椒加工成的辣椒粉，辣度较高，炒后香味浓郁，售价19元/斤）2克，干红辣椒段10克，料酒5克。山胡椒油，又名山苍子油、木姜子油，是将鲜山胡椒的种子通过蒸馏法提取主要成分为柠檬醛的精油与食用植物油稀释勾兑而成的，有柠... 阅1 转自厨人 公众公开 20-11-25 17:34 |
鲜小米椒粒20克、青红椒圈50克、姜米、蒜米、香菜各15克、盐2克、料酒8克、海米粉8克、胡椒面2克、蒸鱼豉油10克、花椒面4克、鲜汤150克、混合油50克。菜籽油，蒜粒、葱碎，自制剁椒，泡酸菜粒、泡萝卜粒、泡姜粒、泡豇豆粒，野山椒碎，小米辣碎，藿香杆，白糖，保宁醋，盐，香菜籽碎，鲜荷叶碎，青花椒，生菜籽油。剁辣椒50克，茶油20克，蚝油1... 阅103 转20 评0 公众公开 20-11-13 21:53 |
3. 鱼头沥干撒鸡精，淋蒸鱼豉油，再均匀淋上炒好的剁椒，铺匀泡红牛角椒块，放入蒸箱蒸12分钟左右。辅调料：菜籽油，蒜粒、葱碎，自制剁椒，泡酸菜粒、泡萝卜粒、泡姜粒、泡豇豆粒，野山椒碎，小米辣碎，藿香杆，白糖，保宁醋，盐，香菜籽碎，鲜荷叶碎，青花椒，生菜籽油。调料：鲜小米椒粒20克、青红椒圈50克、姜米、蒜米、香菜各15克、盐2克... 阅97 转15 评0 公众公开 20-11-07 07:38 |
爆款菜｜?花甲配牛蛙 卖火整个冬。自制干锅油 锅入色拉油、 熟鸡油各2千克,熬化的牛油500克,下入洗净的香料包(八角、花椒、香叶香茅草、白芷、沙姜、陈皮草果、白蔻各30克)、葱段200克小火熬制40分钟，关火捞出料渣，再放入干锅酱小火熬制10分钟，自然冷却后酱会下沉,油则漂在上层，将油撇出,倒入坛子内封口,约有2千克,置于阴凉处静置3至4天即... 阅341 转29 评0 公众公开 20-10-25 10:26 |
这几片锅巴竟出品那么一大盘，120秒上菜（蛋黄酱真香、毛利超高）！餐创天下——让天下没有难开的餐馆。史上出品最省时的锅巴菜。这么一大盘锅巴卖22元。没有客人感觉不实惠。（成本只有7元钱）出品颜色红黄相间。锅巴上还有蛋黄泡时隐时现。颜值绝对是卖点。酥脆的口感、厚重的回味。也是找准了年轻人的喜好。蛋黄、辣椒酥一定要提前。 阅86 转5 评0 公众公开 20-10-21 12:44 |
【技术分享】香辣跳跳蛙（附特制香辣酱配方制作）特制香辣酱配方制作：（3）锅内放入色拉油烧至七成热时，放入干辣椒、姜片爆香，下入牛蛙和酱油翻匀，烹入黄酒，倒入高汤和特制香辣酱煮开后放入B料，小火煮1分钟，出锅倒入装有生莲藕、包菜的锅内，撒入香葱段上桌即可。火锅版制作做法基本相同，只是加入了高汤2千克、特制香辣酱500克，菜肴做... 阅541 转26 评0 公众公开 20-08-03 21:43 |
山东临沂炒鸡配方。 阅1 转自宇宙1968 公众公开 20-05-07 14:25 |
调料：盐、味精、生粉、胡椒粉、蒜茸酱各适量。2、锅留底油15克，放入小米椒、泡豇豆炒香，放入炸好的鳝鱼丁，调入味精、白糖、花椒油、蒜苗离火翻炒均匀盛菜即可。2、净锅上火，烧热淋上菜子油，放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、A料爆香，再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟，淋老抽、酱油，放盐翻炒，至鸡块表皮紧缩，烹料酒，添热水烧沸，转小火... 阅174 转15 评0 公众公开 20-05-03 22:01 |
炒鸡全套教程，知名培训机构资料，值得收藏炒鸡培训班教程。制作：锅内加入花生油烧至五成热，下入鸡块煸炒至不粘锅为止，加入干辣椒，小米辣，八角，花椒，姜块煸炒出香味，加入米醋，炒鸡酱，复合酱油，香料粉煸炒均匀，加入纯净水（淹没鸡的一半），白糖，鸡精，味精中火烧至熟透，汤汁剩余四分之一时，将料渣挑出，加入青花椒，大葱，红杭... 阅258 转44 评0 公众公开 20-04-03 16:58 |
调料:盐3克、鸡粉8克、鸡汁15克。3.锅内放花生油、鸡油烧至四成热，下入白芷片、八角炸香，再放入姜片、蒜子，煸出香味后放入鲜花椒，放入鸡块，大火爆炒将鸡的水分煸出，放巧媳妇酱油和红烧酱油、辣椒碎，煸炒出香味后调入糖色、炒鸡粉，添高汤，放鸡精、味精、黄栀子水，烧开后撇去浮沫，小火炖制10分钟，下入杏鲍菇、香芹、美人椒、线椒、大... 阅1 转自阿铎1 公众公开 20-03-16 21:26 |
