浸白切雞  材料 光雞︰ 1隻約 2斤半(已去淨內臟計) 薑葱調味料 薑片︰ 1両半 紅葱頭︰ 1両(切碎) 2湯匙 葱花︰ 2湯匙 做法簡單，將薑片磨茸、紅葱頭和葱花切粒，下大半湯匙鹽。再燒滾一勺花生油，灒下，拌勻即可。 做法 1.在鐵鑊內注入大半鑊清水燒滾。放入光雞浸煮 1分鐘。撈起，讓雞腔的血水流出。 2.在原鑊水內重複以上步驟 2次。 3.轉慢火，讓水溫保持在 90℃-95℃之間，放下光雞浸 8分鐘。 4.撈起，讓雞腔內的水流清。再把雞翻轉浸 3-4分鐘。 5.再撈起，倒出雞內的水分。 6.將雞放在冰水內或用開水過冷河 10分鐘，至雞身熱度退卻。最後瀝乾水分、斬件，即可上碟。 Tips 1.雞宜選肉質較嫩的雞項，雞尾有黃油的為之肥美。 2.吃白切雞不可無薑葱。 4.白切雞要有鮮味，非用新鮮雞不可。 5.想保持雞肉嫩滑，可採用浸雞的方式，即以大約 90℃的水將雞浸熟。 6.浸雞後，把熱騰騰的雞過冷河或浸在冰水中，可令皮爽脆、肉緊致。 简易玫瑰露豉油雞材料 光雞︰ 1隻約 2斤半(已去淨內臟計) 豉油雞汁2支 清水1支 玫瑰露酒1汤匙 麥芽糖1汤匙做法 1.在鐵鑊內注入豉油雞汁2支 清水1支燒滾。放入光雞浸煮 1分鐘。撈起，讓雞腔的血水流出。 2.在原鑊水內重複以上步驟 2次。 3.轉慢火，讓水溫保持在 90℃-95℃之間，放下光雞浸 8分鐘。 4.撈起，讓雞腔內的水流清。再把雞翻轉浸 3-4分鐘。 5.再撈起，倒出雞內的水分。 2斤雞要浸30分鐘。 3斤雞要浸40分鐘。 这时就是豉油雞了 6.將雞撈起，趁热将麥芽糖1汤匙揸在雞上，再将玫瑰露酒1汤匙揸在雞上，最後斬件，即可上碟。 花雕醉雞翼  材料 雞翼︰ 6隻 花雕酒︰ 1斤 調味料 上湯︰ 3湯匙 鹽︰ 2茶匙 糖︰ 1茶匙 麻油︰ 2茶匙 做法 1.下雞翼於滾水鑊中，約 15分鐘至熟透。 2.鑊內下花雕酒、上湯、鹽、糖和麻油，以中火煲約 3分鐘。 3.將雞翼浸在花雕酒中，攤凍後冷藏最少一天凍食。 貼士 Tips 1.將花雕酒以中火煲數分鐘，揮發酒精味，吃起來酒味不會過重。 2.醉雞翼冷凍兩天以上更理想，更入味。 3.將煮熟的雞浸在花雕酒中，再放入雪櫃最少一天凍食，就有濃郁的花雕酒香。 金蒜薑蔥霸皇雞  材料 雞 1.2 千克 [1 隻] 生薑 60 克 [切絲] 蒜頭 50 克 [炸, 剁碎] 蔥 2 棵 [切絲] 辣椒 1 隻 [紅色, 切絲] 醃料 鮮味雞粉 1 茶匙 鹽 2 茶匙 芡汁 特級老抽 1 茶匙 純正芝麻油 1 茶匙 鮮味雞粉 1 茶匙 雙璜頭抽 75 毫升 水 75 毫升 糖 2 茶匙 做法： 先將芡汁材料煮沸做成雞汁。(李錦記純正芝麻油後下。) 洗淨雞，用少許薑、蔥和醃料一起醃1/2小時。 蒸雞20–25分鐘，取出用冰水浸凍，隔起斬件。(蒸出的雞湯保留待用。) 食用時，先用雞湯加適量沸水把雞淋熱。燒熱鑊，把薑及蔥略炒，放在雞上，再淋上雞汁，加上紅椒絲及炸蒜蓉。 盐灼虾
 对于广东人来说，平时宴客少不了的是鱼、虾、鸡，而其中，虾的做法最简单的就是白灼。 另外，我喜欢另一种更简单的做法：盐灼虾。 不用一滴油，只用一小匙盐，再没有其它的任何调味料，保留了虾的原汁原味，咸淡适中，虾肉鲜嫩,绝对的极品。 而且，做法简单，就算你是零厨艺，也保证能百分百成功，嘻嘻！5分钟就可以搞掂，摆盘上桌，就是一道美艳的宴客菜了。 而做这道菜的必须条件是要用新鲜的虾来做，越新鲜的虾就越鲜美，盐灼虾 材料: 鲜虾-----250克 盐-------1小匙 制作过程: 1、鲜虾剪去须，洗净。 2、炒锅开大火烘干后，调到中小火，将鲜虾倒进锅内。 3、加入一小匙细盐。 4、用锅铲翻炒几下。 5、盖上锅盖，稍为焗1-2分钟左右。 6、这时虾身的水份已烘干，即可出锅。 TIPS： 1、做这道虾时，洗净的虾不用沥干水份，直接捞起来下炒锅。 2、如果喜欢重口味的，盐可以加多半小匙。 上汤浸鱼丸 平时我们家很喜欢吃丸子，鱼丸、虾丸、牛肉丸。。。。 丸子是将大鱼大肉的营养精华全部浓缩，吃上一颗，就像鸡精一般给你满满的元气，而自已动手做的丸子，吃起来更是不一般噢，首先材料是最新鲜，其次是按自已喜欢的口味来做，再也不必担心买回来的丸子用料不好或是口感不佳，所以我很喜欢自已手工做丸子。 做出紧密结实而且好吃的丸子有4个秘诀的噢： 1、一定要加入粉类增加黏性： 不论是做鱼丸或是素食丸子，为了让丸子的黏性和凝固力增加，就一定要加入神奇的粉类一起搅拌均匀才行。 想吃口感较硬紧扎实的丸子，可以选择“生粉或是面粉"； 想吃口感较有弹性的丸子，可以选择“玉米淀粉”玉米粉在超市有卖的,也是属于勾茨汁的一类,而不是黄色的玉米粉噢,大家不要弄错了。 2、用力摔打出胶质 无论是做什么丸子，在加入调味料混合搅拌均匀后，摸起来还是软绵绵的，这时就要拿起来用力摔打数次，因为摔打过的桨类，组强会变得较为紧密有弹性，这样捏出来的丸子在下水煮时才不会四分五裂。 3、烹煮丸子有一套 捏好的生丸子，可以用蒸熟或是水煮的方式让它熟透。 水煮丸子的时候，要注意水量一定要够多才行。 丢丸子的时机，必须等到水滚沸后丢入，然后再转小火让水呈现微滚的状态将丸子煮熟为止。 4、丢一颗丸子尝口感 做好的生肉泥，要先捏一颗丸子丢入滚沸的锅中煮熟来试吃，这么做是为了尝出丸子的口感是不是自已所需要的。如果觉得丸子不够脆硬，就要添加少许的粉类来调整；如果觉得丸子太硬实，就添加少许的水份来调和。千万别一股脑就把所有的丸子统统下锅煮熟了，才发现丸子的口感和所预期的有很大的差距。  淡水鱼丸 材料: 草鱼鱼肉-----1000克 调味料: 葱白---------20克 姜未---------20克 玉米粉------ 100克 蛋白---------2个 盐-----------1大匙 料酒---------20克 清水---------适量 制作过程: 1、将洗净，起出一片鱼肉，取出鱼骨，用肉锤把鱼肉锤松。 2、用不锈钢汤匙至从上至下把鱼肉刮下来。 3、如果怕还有鱼刺，可以用手揉鱼肉，有刺就挑出来。 4、把刮下来的鱼肉放在案板上，用菜刀剁成泥。 5、把葱白切碎，姜也切成未，倒进剁碎的鱼泥里。 6、鸡蛋取出蛋白。 7、把蛋白倒进装有鱼泥的盆里。 8、加入料酒。 9、加入玉米粉。 10、用筷子搅拌均匀。 11、用打蛋器的2档搅打加了调料的鱼泥。 12、搅打至鱼泥粘性增加时，加入少许清水，再进行搅打，当水全部被吸收后，再加入少许清水进行搅打，重复4-5次。 13、鱼泥搅打至呈现胶质状，就是鱼浆了。 14、用左手抓起一把鱼浆。 15、握紧手里的鱼浆，以手部虎口的部分将丸子捏出一个圆球。 16、再用汤匙顺势刮出丸子。 17、锅内放上汤烧开，边挤鱼丸边把鱼丸放进去，小火慢慢煮开，鱼丸浮上水面就熟了。 18、将煮好的鱼丸用漏勺捞出，马上放到冷水里冷却。 TIPS： 1、用汤匙刮出丸子的时候，在旁边放一碗水，每刮一次，就把匙子放到清水里沾一下，这样丸子就不会沾在匙子上。 2. 制作鱼丸的鱼肉，一定是要新鲜的，这样做出的鱼丸才美味。 3、如果只是大人吃，可以忽略挑鱼刺那个步骤，直接把鱼泥剁碎就行了。吃的时候会有点小刺，不太有影响。 草鱼又称鲩鱼，与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼 草鱼营养： 1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物； 2. 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用； 3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。 |
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