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麻辣鲜酱+番茄酱海鲜酱+柱侯酱甜面酱+山楂酱番茄酱+苹果酱豆瓣酱+蛤蜊酱卡夫奇妙酱+番茄酱沙茶酱+花生酱辣酱+虾酱以上仅是双酱配合的一部分，双酱一般1：1的比例，需用油炒起香，并需适量添加糖、醋、味精和姜、葱、蒜茸小料(卡夫酱例外)。麻辣鲜酱+海鲜酱+番茄酱海鲜酱+柱侯酱+花生酱排骨酱+豆瓣酱+芝麻辣酱豆豉酱+南乳+虾酱甜面酱+果酱+芝麻... 阅199 转3 评0 公众公开 18-05-26 11:57 |
正确的做法是，当加热开关跳至保温开关之后，不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟，拔完插头后让米饭继续焖5分钟，这样煮的米饭吃起来口感更好，而且还不容易粘锅。蒸米饭的技巧。加水太多，米饭过于烂软，没有口感，水太少的话，煮出的米饭会太硬，还有可能夹生。一般来说，不同档位煮出的米饭有所差别，“米饭”一档煮出来的米饭口感软硬... 阅64 转0 评0 公众公开 17-01-17 12:57 |
阅146 转1 评0 公众公开 16-11-29 07:28 |
蒜香肉（腌制）10斤五花肉切片、食粉、松肉粉各3钱，腌3小时冲水、盐5钱、味精1两、糖3两、南乳汁3两、鸡粉2两、花生酱2两、玫瑰露少许、胡萝卜汁、蒜汁1斤、面粉、生粉、澄面、粘米粉各3两菜式：芋丝蒜香肉、岭南酥肉椒盐骨腌法方法1：排骨6斤，腩排4斤，鹰栗粉2两，食粉1两3钱，幼盐1两，白糖2钱粤菜菜谱，叉烧酱10两，五香粉2两，玫瑰露酒5... 阅6320 转52 评0 公众公开 15-12-15 07:58 |
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅；35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外；45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口；67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸... 阅108 转3 评0 公众公开 15-09-15 07:33 |
料头的标准切配工作流程 料头的标准切配工作流程规定1、 煲仔料：葱头、姜片、蒜茸、香菜、青红椒粒、洋葱粒、姜蒜米。2、 笼仔料：忽头、姜片、火腿、香菇、冬笋、笋花、青红椒件、青红椒料、洋葱。4、 铁板料：青红椒丝、洋葱丝。13、 避风塘料： 青红椒粒、洋葱粒、干椒段、阳江豆豉、干虾米碎、炸香蒜碎、鲜蒜米14、 风沙料：青红椒... 阅32 转自厨人 公众公开 14-09-26 12:38 |
廣州传统小吃--粤式沙河粉制作。自制沙河粉 材料：粘米粉，绿豆淀粉（不是绿豆粉！！！！），水，8寸wilton蛋糕烤盘两个（可以用凉皮罗罗或者pizza烤盘代替），蒸锅。1. 配方：粘米粉和绿豆淀粉按照9份粘米粉加1份绿豆淀粉的比例混合均匀，再加入重量是粘米粉+绿豆淀粉重量两倍的水。5. 交替蒸揭：蒸一张粉皮的同时可以准备另一个蒸盘，一张蒸... 阅3168 转30 评0 公众公开 14-09-25 07:01 |
3.燒 1/2 鑊油，生蠔沾上炸漿，放入中猛火油內炸至金黃色，取出後再放回熱油內炸1/2分鐘至香脆，取出，濾淨油分，便可上碟。脆炸生蠔 材料美國桶蠔（汆水） 6隻、麪粉適量脆漿：麪粉/水各 4湯匙、生粉 2湯匙、自發粉/糖/橄欖油各 1茶匙、鹽/胡椒粉/香草各少許調味料：鹽/胡椒粉各少許、上湯/白酒/橄欖油各 1茶匙做法1.先做脆漿，麪粉、生粉、自... 阅346 转6 评0 公众公开 13-11-24 12:21 |
廣式美食---浸浸白切雞 材料光雞︰ 1隻約 2斤半(已去淨內臟計)薑葱調味料薑片︰ 1両半紅葱頭︰ 1両(切碎)葱花︰ 2湯匙做法1.在鐵鑊內注入大半鑊清水燒滾。花雕醉雞翼 材料 雞翼︰ 6隻花雕酒︰ 1斤調味料上湯︰ 3湯匙鹽︰ 2茶匙糖︰ 1茶匙麻油︰ 2茶匙做法1.下雞翼於滾水鑊中，約 15分鐘至熟透。3.將雞翼浸在花雕酒中，攤凍後冷藏最少一天凍... 阅272 转8 评0 公众公开 13-11-24 07:34 |
廣式美食---釀百花蒸釀冬菇 材料中蝦︰ 6両肥豬肉︰ 2両半冬菇︰ 8隻菜心︰ 4條調味料(醃蝦調味料)蛋白︰ 1隻鹽︰ 1/5湯匙糖︰ 1/5湯匙生粉︰ 1湯匙(芡汁)上湯︰大半湯勺糖︰ 1/5湯匙鹽︰ 1/5湯匙生粉︰ 1湯匙胡椒粉︰適量油︰少許做法1.中蝦去殼，用鹽洗擦。2.用刀將蝦肉拍扁，再用刀剁成蓉。4.冬菇浸軟後，下鹽汆水，拍上生粉，把蝦膠釀在... 阅212 转7 评0 公众公开 13-11-23 14:58 |
