选择正确的烹饪方法 ：2013-02-15

选择正确的烹饪方法

时间：2013-02-15 15:12 来源：阿邦美食

在先后介绍了瘦身食谱的饮食原则、烹饪工具、低热量的调料之后，今天将进入瘦身食谱制作最核心的一环——正确的烹饪方法。以前的文章提到过，同样的食材，调料不同，成品的热量就也不同，今天要说的是，同样的食材，烹饪方法不同，热量的差别更是有着天壤之别。那些最不会增加食材的热量的烹饪方法就是最适合于制作瘦身食谱的正确的烹饪方法。简单的说健康的烹饪方法一般都是热量控制的比较好的烹饪方法，具体来说有蒸、煮、炖、焖这几种只利用水和蒸汽的热量制熟食物的方法，尤其推崇蒸和煮。

 

 

瘦身食谱使用第五步 选择健康的烹饪方法

蒸应该说是最健康的烹饪方法了。无油烟，易实践，热量低，食物的营养保留的也最多，还利于吸收。比如大米、面粉等，用蒸的方法，其营养成分可保存95%以上，更保留了食物的原味，使食物味道更新鲜。因此，是瘦身食谱烹饪方法的首选。 其次水煮也是无油烟的健康烹饪方法，以水煮蛋为例，营养和消化率为100%。不过水煮有一个需要注意的地方是，很多营养元素，比如水溶性维生素，会溶于水中，也就是说，食物会在水煮的过程中损失一部分营养。对于这种方法最好制作那种能够连汤一起喝的菜肴，如果要弃汤则要控制水煮的时间尽量短一点，水也不要加的太多。 当然，瘦身食谱也不一定都是些清汤寡水的食物，如果吃腻了蒸煮这些水介质的菜，想吃过油炒的菜，那就要首选那些用油量少菜多，旺火快炒的菜式。因为这样的菜油量不多，热量增加在可以接受的范围内;菜多能够使油温下降，减少油脂高温产生有害物质的机会;制作的过程比较短，营养损失的也比较少。 相对于那些健康的烹饪方法，瘦身期间要坚决回避的烹饪方法主要是用油量多、且高温制作的食物。常见的有煎、炸、烤、熏等。这些烹饪方法首先会大大增加食物的热量，在选择低热量的调料一文中提到过，油的热量是相当之高的，用大量的油来完成的菜式，热量就更惊人了。其次这些方法容易破坏食物的营养，还以米面为例，如果是用油炸的方法，其维生素B2和尼克酸损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽。再次，营养不但被破坏，消化吸收的程度也会下降，还以鸡蛋为例，煎蛋的消化率仅为81%。如果用营养的剩余率乘以消化率，最终被人体摄入的营养更是少之又少。当然如果只是热量高一些，损失一点营养还没什么，最严重的是这些高温热油少菜的制作方法还会产生对人体有害的物质，如潜在致癌物质，严重影响人体的健康。因此不管是减肥的人群还是追求健康的人群都要减少食用用这些方法烹饪出的食物。 最后我还想说，用最简单的方法制作出来的食物才是最美味的，也许你现在还体会不到，但是当你在成功瘦身，并将身体调理成碱性体质之后就会发现其中的美妙。瘦身是一种很好的生活态度，如果你选择了走上瘦身之路，那么要恭喜你，因为你一定会因此逐渐培养出一种健康的生活习惯，你的生活品质也会因此而提高。