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减肥期间最难拒绝的， 就是美食的诱惑。 瘦身与美味可以兼得吗？ 来听听人气营养学家范志红老师的看法▼ 范志红 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国营养学会理事。 人们经常会纠结于美食和健康的矛盾，苦恼于“健康的食物都不好吃”、“瘦身就不能吃美食”这样一些看似真理的传言。 但是，健康的食物，真的就会难吃吗？瘦身的过程，一定就要用远离一切美食的清心寡欲作为代价吗？也许我们的意志足够坚定，但我们的身体却难以满足。 我见过很多人为了快速减重而选择比较极端的方法，比如断食、过午不食、极低热量饮食、不吃碳水化合物、不吃蛋白质，等等，结果出现疲乏、脱发、皮肤变差、抵抗力下降、女性月经紊乱等问题，最终，距离想要的快乐生活越来越远，甚至已经没有办法和食物和平共处。 其实，只要愿意自己动手制作健康的食品，减肥期间可以享用的美味食物仍然为数众多。如果再稍微花一点心思，这些自制食物还可以同时拥有高颜值、高营养和好口味。 就如国家一级公共营养师膳叔所说—— 健康减脂餐其实很简单 健康减脂餐其实并不像很多人想象的那么单调无味，也不像很多人想象的那样难。 我本人就是从一个厨艺小白，通过几年时间，变成了一个原创减脂餐和儿童营养餐的行家达人。众所周知，减肥最需要的是决心和持之以恒，与其以破坏身体健康为代价用各种方法快速减肥，不如下定决心去持之以恒地做健康减脂餐和加强锻炼，让自己健健康康地瘦下来，成为一个更好的自己。 一直以来，我在制作减脂餐时只有两个大方向：要么就是把一个餐盘划分为主食、主菜、副菜和其他四个部分，要么就是把一餐的食材划分成碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和其他四个部分。 以餐盘去划分的方法，用分隔盘或者便当盒是很合适的。 主食一般选择低热量、低GI（升糖指数）、低GL（血糖负荷值）的食材制作而成，比如蒸山药、蒸玉米、全麦吐司或者杂粮饭等；主菜一般选择高蛋白、低脂肪的食材直接制作而成，比如白灼明虾、卤牛腱子、白煮蛋或者煎鸡胸肉等，当然主菜也可以选择把高蛋白、低脂肪的食材跟蔬菜、菌菇一起烹饪而成，比如西芹炒虾仁、番茄炒蛋或者芦笋炒牛肉等。 副菜基本上就是蔬菜、菌菇类的混合炒，比如番茄西蓝花、荷兰豆莲藕炒木耳或者双椒炒芦笋这样的搭配。然后再根据实际情况，搭配上牛奶、无糖豆浆或者清淡解腻的汤品，以及适量富含维生素的水果和少量富含矿物质和不饱和脂肪酸的坚果等。 这样就是一份低卡低脂、营养均衡且能吃饱的健康减脂餐，热量一般控制在一餐300~500千卡。 以食材去划分的方法，其实是偷懒的人更好的选择。 不想洗太多的锅碗瓢盆，不想花时间去准备三菜一汤，那么你就小分量多样化地去储备食材，然后根据我的食谱，做出各式各样一碗全营养且一份就管饱的健康减脂餐吧。 举个例子，比如我的冰箱里有山药（低热量、低GI、低GL 的碳水主食选择）、牛霖（低脂高蛋白食材）、芦笋（富含膳食纤维且营养价值高的食材），还有一些辣椒等调味食材。那我既可以选择做成蒸山药、辣椒炒牛霖、清炒芦笋这样三道菜，也可以选择做成带辣味的芦笋山药炒牛肉。用了同样品类和分量的食材，也用了同样健康的烹饪方式，减脂和饱腹效果都是差不多的。但第二种可以帮我节省很多时间，也少洗很多碗，何乐而不为呢？ 大部分减脂餐食谱书里，都只有几道菜是我们真正会经常去做的，其他还有很多的食谱，要么食材不好买，要么调料不常见，要么烹饪时间太长，要么不接地气，要么就是看了就会但做了就废。所以我想认认真真出一本简单快手的减脂餐食谱，要实用要接地气，要有图文更要有视频。 于是，就有了这本书▼ 《膳叔的快手减脂餐 73道好吃不胖的低卡轻食》 膳叔 著 | 化学工业出版社  谁说减脂餐太贵了吃不起？ 冰箱里的普通食材+膳叔的科学配比， 解决你一切减肥顾虑▼ 膳叔多年潜心研制，充分利用食材本味， 简单烹饪依旧美味▼ 奶昔、甜点、主食、蔬菜、鱼肉蛋 还有海鲜，种类繁多， 家常菜也能减脂▼ 书中的每一道减脂餐都配有二维码视频， 简单学，轻松做▼
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搭配合理、营养均衡的减脂餐， 还能一锅出，少洗盘子、少洗锅▼
人气营养学家范志红、 顾中一倾情作序推荐▼  健康达人@营养医师王兴国、 百万级健康餐博主@健身厨男美食博主、 @喃猫和饭书 联合推荐。
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