象征团圆的山东名菜——南煎丸子  在中国人的概念里，团圆最重要，因此年夜饭中一定要有一道丸子的菜才算是完美，因为丸子是圆的，象征团团圆圆，南煎丸子是山东比较有名的菜，在锅里煎而不是炸，都是在汤汁里慢浸入味，只不过一个蒸一个炖，现在我把马蹄放进南煎丸子里，相似之处又多了些，但是丸子很小，一口一口，也是入口即化，风味绝对不减反增，一会儿我们来仔细瞅瞅。
一说丸子想到特早时听到的一个笑话，这个笑话有点流氓，不过对于现在这个流氓的社会来说也不算什么了，说是一个人在西班牙头牛场里的餐厅吃饭，突然看到一个服务生端着两个特大号丸子给一位客人上菜，这个人叫服务员也想要一份这个菜，服务生优雅的说“对不起先生，这个每天只有一份”，这人特别不理解，服务员告诉他说这个是牛蛋，是失败的斗牛被杀掉后才可以做的，因为每天只有一场比赛，所以每天只有一份，而且需要提前预订。这个人立刻预订了第二天的这份大餐。第二天用餐的时候他来了，满心欢喜的等着他的牛蛋大餐，服务生这时端着昨天盛菜的华丽的盘子过来了，此人迫不及待的拿起刀叉准备用餐，当盘子放在桌上的时候他惊呆了，竟然是比昨天的要小很多的两个小球球，于是他生气的冲服务生喊叫：“昨天的那么大，为什么今天我花同样的钱却这么小呢？”，服务生不慌不忙的说“先生不好意思，今天牛赢了”。。。。。。。。。。。。。。 主料：五花肉（肥四瘦六）一斤 辅料：马蹄五个 鸡蛋一个 调料：酱油15克 盐6克 白糖5克 黄酒10克 大料两个 醋一点点 香油少许 胡椒粉少许 葱姜 淀粉 看图说话： 1 所有重要食材，希望丸子更香点的就肥瘦五五分，想最最好吃就肥六瘦四，想好吃的要死就肥七瘦三，想直接吃一口上天堂就肥八瘦二，想炼猪油就直接肥十瘦0，现在正是鲜马蹄的季节，非常不错的品质，汁多脆嫩，味道甘甜。 2 五花肉去皮剁成馅，也可以在外边绞，我一般都是自己剁，好吃，虽然麻烦点，这大过节的再不麻烦点你还有机会麻烦吗？剁的时候记得先切成小块再剁，别一大块肉直接剁，不知道还以为人肉叉烧包呢。 3 剁好的肉馅加葱姜末，一个鸡蛋，鸡蛋找一个最小的就可以了，别把鹅蛋那么大的放进去，成肉末蛋花汤了，然后加4克左右的盐，5克左右的酱油，黄酒5克，胡椒粉一点，搅匀 4 把马路剁细放进拌好的肉馅，然后朝一个方向搅匀，转个十几下就差不多了，别打太狠，那样口感就不松软了 5 把丸子先挤出来放在盘子里，记得盘子下边抹点油，不然粘，丸子大约比乒乓球小一点就行，最大别超过它，然后锅坐少许温油下丸子，中火煎，用铲子把丸子顶端稍压平一点，以防翻过来时乱歪 6 煎到下边焦黄色然后翻过来把别一面煎焦黄就可出锅 7 丸子盛到一个大碗里，放两截葱段，几片姜片，两个大料，口味重的可以再放一点桂皮 8 然后坐锅下水（水量以能没过碗里的丸子就行），水开后下15克左右酱油，盐2克，黄酒5克，白糖5克，醋一点点，香油和胡椒粉适量调成汁，倒入碗里，上锅蒸，高压锅十五至二十分钟，一般锅一个小时左右就差不多了 蒸好后把葱姜大料等捡出来不用，把汤倒炒锅里，把丸子在盘子里码好，把汤坐开勾小芡浇在丸子上即成，周围可以摆点焯过的青菜更漂亮。 后记： |
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