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陕西男人内向寡言，所以喜欢用各种歌来表达情绪：送亲迎亲要唱“盘 歌”，拦来的要问，送亲的要答。喝酒要敬酒、猜拳、唱酒歌。在陕南巴山地 区，沿崎岖山路背运货物的脚夫要唱“报路歌”，走在前面的人要将路面情况 报知后人，提醒其注意，后者也用歌声做答，既传递了信息又解乏提神。这 些民歌大都如同口语，信口唱来，曲调自由舒畅。如今走进陕西，如同走进 民歌的海洋，那“道情”、“秧歌”和秦腔漫山遍野，信天游荡气回肠。 陕西贫瘠土地上的闭塞与沉闷使人性中自我表现、与人交流、感情行发等要求受到了压抑，于是人们无时不在寻求机会来宣泄自己的情绪，体现自我，纯悄，会艰键形移。 从陕两地歌屮，你"了结识到“赶牲灵”的汉子、“酒忠忠挖米不嫌哥哥穷” 的妹、“骑青丢下一只鞋”却又羞答答的姑娘和“盼着那好光景”的受苦 人，“了看到“风吹那个灯笼吐鲁鲁转”的山村除夕景象和“山丹丹花开红艳 艳”的山川秀色。歌里涌动着一方百姓的苦闷、欢乐、满足与期盼，那是中华 民族文化的瑰宝，如同那绵延千里的黄土高原一样深厚。 陕西还是饮食王国。陕西街头有许许多多的小吃：羊肉串、麻辣资、粉 蒸肉、涮牛肚、八宝稀饭、熏肉大饼等等，简直不胜枚举。著名导演黄建新在 分析陕西人的性格时说道：厚重的文化积淀使得陕西人与生俱来就有一种 潜在的艺术气质，而丰厚的物质享受衣食无忧地养成了陕西人少于开拓的 惰性。陕西的饺子宴可以做出上百个花样，民间礼馍可以做出许多的造型， 陕西人的艺术潜质无不渗透在饮食文化中。 陕西还有名闻遐途的十大怪： 一、辣子是道菜（有了辣子不吃菜） 有人说陕西人的血液里渗透着辣辣的味儿，因而性子躁，干活猛，说话 火，心脏好。嗜食辣子的习惯，就如同依恋着古老的黄土地的情结，一代一 代地流传下去。在关中地区，几乎没有人不爱吃辣椒的，就连刚学会走路的 幼儿，手里拿半个热蒸馍，也要用辣子抹得红彤形的。关中人吃辣椒，不是 可吃可不吃，而是经常要吃。上顿吃，下顿吃，天天吃，一年四季吃。无论吃 什么饭都要放辣椒，吃面条放辣椒，吃米饭放辣椒，吃馒头夹辣椒，吃搅团、 吃糁糁离不了辣椒，就是喝大米稀饭，也喜欢就着辣椒吃，关中人最不爱吃 没有辣子的白饭。没菜、没油、没肉能行，但要是没了辣子，饭就没了滋味， 就吃不下去，就难以下咽。如果有了一碟油拨辣子，馒头能多吃一个，面条能多吃两碗。 二、面条像腰带（扯面宽得像裤带） 正宗的“梆梆面”，一根面条宽度可达二三寸,长度则在1米上下，厚时 与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条所用去的面粉通常可达2两，对 于饭量小的人来说，一根面条足够一顿饭，而对大饭量的关中人来说,一顿吃1斤也是轻轻松松的。于“梆梆面”的得名，有这样一个顺口溜：“ 一点飞上天，黄河两头弯， 八字大张口，言字走进来，左一纽，右一纽，左一长，右一长，中间来个马大 王，心字底，月字旁，两个贼娃立在旁，坐上车车走四方。” 三、锅篮像锅盖 这指的是一种用慢火烙的大饼，形状大且像锅盖。相传唐代修乾陵时， 因服役的军人工匠人数过多，往往为吃饭而耽误施工进度。于是，有一士兵 在焦急之中便把面团放进头盗里,把头盗放到火上去烤，烙成了饼。乾县的 锅盗最好，因为那里是正宗产地。 做锅盗，面要和得很硬，硬得用手都揉不动，要借用木杠来压揉，然后放 在直径2尺以上的大锅中慢慢烧制。这样，烙成的锅盗外脆里酥，清香可口， 放上十天八天也不会变味。 四、泡馍大碗卖（牛羊肉泡漠大碗卖） 这可称得上是“陕西第一泡”。到陕西不吃牛羊肉泡馍似乎白来一趟。 关中人吃饭讲究实惠，肉是大块的肉，馍是硬邦邦的死面馍，碗是能盛6两8 两的大碗，俗称“海碗”。刚端上来的羊肉泡馍很赞，呼呼地直冒热气，吃时 用摸子从贴碗的四周往嘴边拨，因为碗大，所以边拨边吃。 五、碗盆难分开 陕西人吃饭，喜欢用一种耀州产的近五尺的白瓷青花大碗，当地人称为 “老碗”。这种老碗甚至比小盆还大，所以往往碗盆难分。在关中农村，每到 吃饭时，村头、庄前、树下，男人们就端着大老碗（一碗汤饭外加两块馍），縛 在一起，津津有味地吃饭时拉着话，这就是有名的“老碗会”。由于农村人们 劳动强度大，干活出力多，吃饭也多，所以出门用老碗盛一下就够了，不用再 回家去盛饭，省了不少麻烦。 六、帕帕头上戴 由于陕北黄土高原风沙大，又缺水，所以人们大多在头上顶一块帕帕。 原来陕西地区盛产棉花，当地人习惯用棉花织成的手帕戴在头上，它有七大 功用:既可防尘防雨防晒，还可以擦汗擦手和用来包东西，真可谓既经济又实惠方便。 七、房子半边盖 Ai论M在两安城还是陕西农村，随处可见“一边盖”的房子。一般的房 房顶皆为人字形，可是陕西的房子却只是人字的一撇。据说因为陕西干 寧少雨，所以这一边盖的房子能让珍贵的雨水全部流到自家的田地里，正所 谓“肥水不流外人田”。又因近百年人口增长迅猛，农村中原来聚居一起生活的家庭，因人口众多，住宅紧张，便形成房子“半边盖”的情形。 八、姑娘不对外 关中地区土地肥沃，又是13朝古都，所以极少有人为生存而奔波于他乡 异地。因而有“老不出关（潼关），少不下川（四川），’的谤语。久而久之，不 仅男人们不外出远行，就连姑娘们也不远嫁他乡。 九、賽子不坐躍起来 由于关中的男子一日三餐都要縛在一起开“老碗会”，而且一縛就是一 个多小时。加之，人们冬天喜欢縛在背风向阳的地方“晒暖暖”或者“丢方，，、 下棋。于是，关中人就养成了“蹲”的习惯。外地人说这是“板赛不坐縛起 来”，实际上这也是人们劳累后歇息的一种习惯。 十、唱戏吼起来 秦腔，其特点是高昂激越、强烈急促。尤其是花脸的演唱，更是扯开嗓 子大声吼，当地人称之为“挣破头”。吼戏者，脸红脖子粗，吼得“走火入魔”； 只要观众叫声“好”，这吼戏者高兴程度不亚于获得什么大奖。人们认为，这 才是真正的秦腔，听起来“过瘾”、“解博”。外地人开玩笑：“唱秦腔，一是舞 台要结实，以免震跨了；二是演员身体要好，以免累病了；三是观众胆子要大，以免吓坏了。” 实际上秦腔唱起来高喉大嗓，既撼天动地、荡气回肠、恢弘雄壮，又悲戚婉转、余音绕梁、娓娓动听。听女声的唱腔如畅饮佳酿美酒，如沐三月春风；听男声的唱腔如观壶口水势、如淋秦岭雷雨，键锵有力、气势磅礴、解饥止渴、解乏祛病、振奋精神。难怪人们说：一天不听秦腔，心里憋得发慌；一天不去看戏，生活没有意思。在这种情况下喊和唱就成了当地人特定条件下的惟一选择。 仁立山梁上，小伙的歌声情发自内心，气出自丹田，音随情走，情真意切，番域起伏鮮，直冲云端。_不仅那小伙的社人讚此声高‘招一招手”，怕过路的行人也要屏息肃立，向歌声传来的方向久久眺邊。 |
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