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白扁豆知识介绍： 白扁豆为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的成熟种子。扁豆原产印度、印度尼西亚等热带地区，约在汉晋间引入我国。秋、冬二季采收成熟果实，晒干，取出种子，再晒干。种子扁椭圆形或扁卵圆形，表面淡苋白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。气微，味淡，嚼之有豆腥气。  【药用白扁豆与食用白扁豆的区别】 基本区别：药用白扁豆个头要大点，更扁，呈扁卵圆形，保健价值药药用的更高，闻起来豆腥味更浓。 而食用白扁豆个头稍小，呈扁椭圆形，吃起来口感更面更糯！ 左侧为药用白扁豆 右侧为食用白扁豆  【白扁豆营养分析】： 1.扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、B族维生素、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的维生素B含量特别丰富； 2. 扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，这种成分能有效地抑制病毒的生长  3. 扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用； 4. 扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能。 5. 扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。  【白扁豆补充信息】： 现代医学研究表明，扁豆中含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。 【白扁豆适合人群】：一般人群均可食用 【白扁豆食疗作用】：白扁豆性微温、味甘，入脾、胃经；有健脾养胃，解暑化湿，补虚止泻的功效；主治脾虚呕逆，食少泄泻，或暑湿吐泻、妇女赤白带下，小儿疳积，酒醉呕吐，水停消渴等病症。 【白扁豆的生长过程】：云南红土高原生长的白     白扁豆做法指导： 1. 白扁豆煮熟捣成泥可做馅心，与熟米粉掺和后，可制作各种糕点和小吃； 2. 白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心等煮成羹食用，也是民间传统的滋补佳品； 3. 白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，所以食用时一定煮熟蒸透； 4. 白扁豆宜与粳米煮粥，健脾之力更强，对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果，更为中老年人的长寿粥膳佳品。 【白扁豆瘦肉粥】：  【白扁豆大米粥】 材料：食养家白扁豆25g、大米50g 做法： 1、白扁豆洗净后泡8-10小时。 2、大米洗净，用清水泡1小时。 3、大米与白扁豆放入砂锅中。 4、砂锅中加入适量清水，大火煮开。 5、小火炖至扁豆熟软即可。 【温馨提示：白扁豆务必要炖至熟烂食用。】 |
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