   以农牧立国的新西兰，想当然尔，肉类食品必然首屈一指!没错，新西兰的羊肉及牛肉，都以肉质鲜美而享有盛名，尤期是羊肉。在中国，羊肉不若牛肉普及，烹调方式也仅以"煎"、"涮"为多，而在新西兰，羊肉等于是主食，不论是肉羊、羔羊，随时都能吃到，料理方式也各有不同，喜食肉类的老饕绝对爱不释口，即使是烹调手法简单至极的烤羊肉，也不会有任何的羊骚味，非常耐人寻味。
【新西兰羊肉加工--精心、卫生的加工】
新西兰的已经制订出一套非常严谨的规格和指导基准,并考虑到口味、食用安全及一致等特性。因此，新西兰的羊肉都经过精心及卫生的加工。这些规定包括：
2、经由政府核准的兽医和肉品检验人员对出口羊肉造行检验。 3、在摄氏10度以下的温度控制环境中造行加工。 4、经过加工的产品在三十分钟内被送入冷藏库。 5、冷藏分切肉块被迅速冷却并被保存在摄氏零下1度（正负温差为摄氏0.5度）。 6、温度由自动感应设备监控。 7、全部加工系统都监控细嫩度。 8、脂肪厚度、修整、包装及标签完整性的规格。 新西兰羊肉  【新西兰羊肉的营养价值】
 新西兰羊肉是许多必要营养元素的最佳来源，对身体健康和平衡饮食有重要作用。它含有丰富的蛋白质，铁、锌和维他命B。蛋白质：新西兰羊肉是含有最佳氨基酸含量的高蛋白食物，每3.5盎司的羊肉能提供平均28.5的蛋白质。 铁：新西兰羊肉能提供——三倍于鸡肉的含铁量，两倍猪肉的含铁量，六倍鱼的含铁量。 锌：一般食物很少含锌，新西兰羊肉有高含量的锌，比鸡禽、稻物、蔬菜的含锌量都高。 维他命B：新西兰羊肉是维他命B的良好来源，还含有维他命B1、B2和B6。这些维他命可以保持身体的能量，保护视力，保持皮肤健康以及有助于血红细胞的生长。 低脂肪：新西兰羊肉的脂肪低于8%，而一般的奶酪都是20-35%。新西兰羊肉也是低卡路里的食物，一块3.5盎司的羊肉只含有190千卡,相当于一个中等大小土豆的热量。  【新西兰羊肉的储藏】合适的温度：控制好温度和保持冷冻是新西兰羊肉保鲜的重要条件。从加工和包装，到运输和分销都要保持冷冻的环境。 冰箱的温度最好保持在0.5° - 5°C。在5°C时，羊肉并不能保鲜很久。同时还要注意通风。  【新西兰羊肉的烹饪方法】1、平锅煎法 1.1、首先在每片羊肉的轻切几刀，防止下锅煎时肉边卷起，然后清除肉柳上的薄膜，再沥乾水份待用。 1.2、加少许油入煎锅，以中或猛火烧热，将肉放入滚油中，再快速地翻转至肉面煎熟，尽量不使肉汁溜走，以保持肉质鲜嫩可口。 1.5至2厘米厚切片的煎煮时间应为： 三成熟：每边煎2到4分钟 五成熟：每边煎 4－6分 七成熟：每边煎2－4分钟，再以小火煮4－6分。 更厚的切片按照七分熟的方法炮制。
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1、从牧场至加工厂的运输过程中确保羊肉免于紧张的运输规定。
2、平锅烤法——高温烧烤
