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如何把羊肉炖得又熟又烂又好吃 1.加萝卜去异味儿 很多人不喜欢羊肉的膻味，那么在煮（炖）羊肉时，可以在白萝卜上钻几个眼儿，和肉一起烹制，这样羊肉的膻味就可以去掉了。 2.加八角增香味儿 八角是炖羊肉必备的，一般在羊肉下锅时就要加入八角，与肉在一起，它的香味就可以充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，同时也有去除腥膻等异味的功能，能够充分调动我们的味蕾，增进食欲。 3.冷水下锅放香味儿 羊肉要冷水下锅，这样肉中的营养成分和肉汁会散进汤里，汤鲜美肉酥软，水开之后，撇去表层浮沫，加入生姜料酒这类的佐料文火慢炖3小时。 4.加入中药材 进补最适宜加一些中药材，比如平补的当归、枸杞、黄芪、党参，这样的汤汁鲜美，肉也会别有一番风味，同时滋补效果更好。 其次还有火候的问题，对我们普通人来说，可能会用到电磁炉或者高压锅来顿，电磁炉可以把温度调到120~150，这个温度基本上是合适的，用高压锅来炖肉出来效果会偏烂，但是问题也不大。现在还有比较流行的做法是用烤箱炖肉，可以把温度调在100度左右，这样里面实际受热温度在80度左右，适合慢炖。 好啦，吃货的世界就是需要不断总结的，不断探索不断前进，炖上一锅酥而不烂的羊肉在冬日里美美的来上一碗真真是极好的。 
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