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《健康隐形杀手》 戴稼禾 第七章 硒是现代人长寿保健最璀璨的一颗明星 一、为什么说硒是最强的抗自由基元素？ 硒，取自希腊语“Selence”，其译意为“月亮之神”，表示硒可以给黑夜带来“光明”和“美丽”。而实际上，微量元素硒的确能够给人类的生命和健康带来“光明”和“美丽”。 微量元素硒是目前科学家至今为止发现的世界上最强的抗自由基元素，硒抗自由基的能力是维生素E的500倍。由于硒具有强有力的抗氧化作用，因此，是人体内最重要的氧自由基清除剂。那么，微量元素硒是又是如何起到氧自由基清除剂的作用的呢？ 原来，在人体内，最广泛存在着的，且对人体产生最大损害的自由基就是氧自由基。体内氧自由基的过量存在，将对人体的组织和细胞产生过氧化，从而给人体组织和细胞造成严重的损害。但是，人体内同时也存在大量能够抗击氧自由基（抗氧化）的物质，这就是谷胱甘肽过氧化物酶。谷胱甘肽过氧化物酶被称之为抗击氧自由基（抗氧化）的克星。那么谷胱甘肽过氧化物酶与微量元素硒又有什么关系呢？原来谷胱甘肽过氧化物酶只能够在有硒参与的情况下才具有活性。因为在谷胱甘肽过氧化物酶的结构中，启动氧化还原催化作用的部位是硒原子，硒原子就好比汽车发动机的“点火器”，没有“点火器”点火，汽车发动机就发动不起来；同样，没有硒原子存在，谷胱甘肽过氧化物酶就没有活性。故所以，硒的抗氧自由基（即抗氧化）作用，主要是通过其触发谷胱甘肽过氧化物酶的活性来实现的。 谷胱甘肽过氧化物酶的主要职能是催化谷胱甘肽（一种简单的蛋白质）与氧自由基（过氧化物）之间的氧化还原反应，使氧自由基（过氧化物）还原成相应的对人体无害的氧化物（这就是分解了过氧化物）。这个反应有一个特点，就是对过氧化物没有专一性，也就是说可以氧化体内的多种多样的过氧化物。目前发现，至少有40多种疾病的治愈过程，都有谷胱甘肽过氧化物酶的参与。可见硒调节谷胱甘肽过氧化物活性这一生理功能对疾病的防治具有多么重要的意义。 二、为什么说硒是心脑血管的保护神？ 根据国内外的大量研究资料证实，人体的心脑血管系统是对微量元素硒十分敏感的组织器官。当体内硒水平下降时，往往容易引起心肌细胞损伤、动脉粥样硬化和红细胞膜变性（刚化）等一系列病理变化发生；反之，当体内硒水平得到充分补充时，上述系列病理变化即刻就能停止，且已造成的系列损伤也会同时得以修复。因此，微量元素硒能够起到维护心脑血管系统正常结构和正常功能运转的作用。硒被称之为是心脑血管的保护神。 微量元素硒对人体心脑血管系统的正常结构和正常功能的维护作用，集中表现在以下十个方面： 1，硒可以调节血脂代谢平衡，不但能够降低胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的浓度，而且，还能够提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的浓度； 2，硒可以保护血管内皮细胞及细胞膜，防止被氧自由基产生过氧化而损伤，从而预防动脉血管粥样硬化的发生。硒还能够在血管内壁形成硒蛋白溶栓系统，可防止血栓斑块的形成； 3，硒可以提高红细胞携氧能力，从而增加血氧浓度。红细胞中的血红蛋白是负责把氧携带到全身各处去的，在硒营养不足的情况下，由于血液中谷胱甘肽氧化物酶活性降低，血红蛋白就会受到自由基攻击，使血红蛋白结构受到破坏，造成其携氧能力大大降低；在硒营养充足时，由于血红蛋白得到很好的保护，其携氧能力大大增强； 4，硒可以降低血液粘稠度和红细胞的聚集性，从而能够改善或清除血液的高凝聚状态； 5，硒可降低血小板聚集活性过敏性，从而抑制其形成血栓的能力； 6，硒可以扩增冠状动脉，增加冠脉的血流量，改善心肌细胞供血供氧不足，从而降低心绞痛和心肌梗塞的发病率； 7，硒可以促进细胞能量代谢，使心肌细胞的能量供应更加稳定、有效和充足； 8，硒对于糖尿病的治疗和预防均是十分必需物质。硒既可防止胰岛 细胞被自由基破坏，而且，硒对分泌功能已损伤的胰岛 细胞能够起到修复作用； 9，硒可以帮助调节血压，特别对老年性高血压有着根本性的预防作用； 10，硒可以在血管内壁形成硒蛋白溶栓系统，防止动脉血管管壁上血栓斑块形成。 三、为什么说硒是抗癌明星？ 世界医学通过长期临床研究观察结果发现，微量元素硒是抗癌最璀璨的一颗明星。硒抗癌的作用是通过以下三个途径来实施的： 1，硒在人体内扮演着抗癌“卫士”的角色： 现代医学证实：遗传基因物质（DNA）遭自由基的损伤和破坏产生突变，乃是致使癌症发生的主要原因。因此，防癌、抗癌的关键，就是要保护遗传基因物质（DNA）免遭自由基的损伤和破坏。而要保护遗传基因物质（DNA）免遭自由基的损伤和破坏的唯一途径，就是抗自由基。早在人类胚胎发育之时，硒就成为人体生长发育的必需元素。硒是作为人体抗自由基物质过氧化酶，特别是抗氧化能力最强物质 谷胱甘肽过氧化物酶活性结构的重要组成成分，没有硒，就没有抗自由基活性物质过氧化酶；硒含量不足，过氧化酶的抗自由基活性就明显下降。因此，硒在人体内主要扮演着抗击自由基，即抗癌的“卫士”的重要角色。 2，硒能够明显提高人体的抗癌免疫力： 很早以来医学研究就已证实，人体缺硒，可以导致免疫力下降；而补硒，可以明显提高人体免疫力。 由于硒在人体内扮演抗自由基“卫士”的重要角色，硒不仅保护人体抗癌免疫细胞（巨噬细胞、T淋巴细胞）免遭自由基的伤害，实验结果发现，硒还能够激发和增强人体内杀伤癌细胞的 干扰素的活力。 3，硒能够直接抑制癌细胞的生长： 研究证实：高浓度的硒可以直接使癌细胞线粒体受到损伤，从而减缓癌细胞的生长速度；硒还能够通过抑制癌细胞的基因表达，阻止癌细胞的繁殖。研究还发现，癌细胞是厌氧细胞，癌细胞能够通过分泌凝血因子，促使癌细胞周围血液凝固形成微血栓，致使癌细胞周围微循环发生障碍，以此构造有利于癌细胞生长的乏氧环境。由于硒元素是抗血栓元素，又是增强红细胞携氧能力的元素，故所以硒的存在，不仅能够阻止微血栓和微循环障碍的发生，而且，能够起到改善和增加癌细胞周围微小血管血氧灌注的作用，从而彻底摧毁和改变乏氧环境，抑制癌细胞的生长。 四、为什么说硒是长寿元素？ 人为什么会衰老？衰老的机理究竟是什么？现代科学家提出了许多许多关于衰老发生的“衰老学说”。其中，一个让世界大多数科学家比较认同的“衰老学说”，就是“自由基损伤”学说。“铁被氧化而生锈，人被氧化而衰老”，“自由基损伤”学说认为，人体衰老，直至一切疾病的发生，均是由于人体组织细胞受到自由基的损伤所造成的。 人的生命从出生、发育、成长、衰老到死亡，导致其变化的唯一因素是器官的病变与老化。人体细胞代谢过程中不断产生自由基，过量自由基的产生，就会对体内各个器官的组织细胞进行破坏。世界医学界已公认，自由基是使人体衰老的一个主要因素。同时还研究发现，现代人类100多种疾病的发生都与自由基的损伤有关。自由基被看作是驱使现代人发生各种疾病和衰老的罪魁祸首。 研究表明，微量元素硒是目前世界上科学家发现的一种活性最强的抗自由基的物质。因此，若要防治疾病、抗衰老，首先必须要抗自由基。而要抗自由基，首先必须要给人体补充生理基本需要的硒。中外科学家经过多年的研究发现，当给人体补充一定量的硒之后，人体器官的各项机能会大大提高。 微量元素硒的防治疾病和抗衰老作用机理究竟是什么呢？原来，当硒进入到人体之后，首先，迅速与血液中的血红蛋白结合，生成“硒血红蛋白”。 “硒血红蛋白”具有很强的清除体内自由基的能力，它的形成和出现，如同在体内筑起了一座“万里长城”，能够有效防御自由基对细胞、组织和器官的损害。微量元素硒是一个“长寿元素”，科学家家调查研究发现，长寿老人体内硒的含量，比一般老年人要高。据国内研究人员报道，长寿之乡百岁老人数量之所以如此众多，这与长寿之乡的环境里（主要指水、土壤和食物）含有丰富的微量元素硒有关。研究人还发现，长寿之乡那里的百岁老人体内的“硒”含量（如头发硒），通常要比非长寿之乡里的普通健康人高出3至6倍。 中国湖北的恩施是一片神奇的土地。那里的姑娘秀美、水灵，被称为“硒姑娘”，40岁的妇女，皮肤依然洁白光滑，富有弹性；而那里的男人则个个身体健壮，精力充沛；调查发现，恩施地区的百岁老人也特别多。原来，恩施地区是个“富硒故乡”。研究人员发现，恩施地区的土壤里含有丰富的微量元素硒，当地人也因此把硒称为大自然赐予他们的“长生丹”。 然而，我国是个缺硒大国，并且硒的分布很不均匀，大约有近七亿人处于低硒带。因此，要让国民重视硒的生命功效，就必须要在国民中大力宣传硒的生命功效，以增强我中华民族全体国民的健康和体质，实现和完成该项宏愿目标之任务，已迫在眉睫！ 五、有哪些食品含有较丰富的硒？ 人可以从饮水和食物中获取生命代谢所需要的硒。然而，在地球上硒的分布是极其不均衡的，真正含富硒的天然食物并不多。比如，海水中硒的含量大约为每公斤海水只有4~6微克，而在河水中的硒含量波动稍微就要大一些，大约为每公斤河水为0。5~10微克。由此可见，无论是海水，或者是河水，其中硒的含量都是相当低的。对于生活在地球上的绝大多数地区的人类来说，从水中摄取的硒是微乎其微的，食物才是人体所需要硒的主要来源。 有关各类食物中硒含量的测量数据在国内外都已有很多报告，值得一提的是，所测得的硒含量与产地环境硒的分布有着密切系。尤其是土壤硒含量，同一种食物，在缺硒地区生长的，硒含量相对较低。比如，在低硒地区生产的大米硒的含量可低于0.02毫克/千克，而在高硒地区生产的大米硒的含量可高达20毫克/千克，两地之间竟然相差1000倍。 就一般规律而言，蛋白质高的食品，其中硒含量要大于蛋白质低的食品。其顺序（硒含量由高到低）为动物脏器 海产品 鱼 蛋 肉 蔬菜 水果。由于食物在烹调过程中会损失一部分硒，因此仅凭测量数据，还不一定能准确反映出实际的硒摄取量来。 总体来看，肉类是硒的可靠来源，乳、蛋中的硒含量受饲料含硒量的影响而有较大差异。谷壳和豆类中的硒含量比水果和蔬菜来得高。蔬菜中除了蘑菇和大蒜的硒含量比较高外，其他蔬菜和水果的硒含量对人体的硒摄取量影响不大。虾、蟹等海产品的硒含量很高，但其利用率甚低。除此之外，硒含量丰富的食品还有芝麻、麦牙、酵母、海参、淡菜、金针菇等。 综上所述，由于富硒的天然食物十分稀少，人们仅仅想从一日三餐的食物中获取生命所需要的硒是很难以实现的；故所以，为了长寿保健的需要，以及对于患有与缺硒相关的疾病者，如心脑血管病、糖尿病、癌症等患者来说，额外补硒是十分必要的。
(本文来源：光明网)
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