 做法 一、材料  用到了：猪舌（速冻的）、干辣椒、桂皮、花椒、八角、蒜瓣、老姜、葱、盐、白糖、料酒、生抽 二、准备 处理猪舌   1、解冻猪舌，码上适量盐，抓匀。腌制。我腌了一晚上。 这种是比较快的要吃哈。冬天要是不急着吃。可以多腌几天。不嫌麻烦腌制好后晾起来吹干 2、腌制好的猪舌取出。因为会比较咸，所以用清水泡下。我泡了半天。 3、泡好的猪舌。焯水 4、5、大火煮开继续3分钟左右。猪舌外面变色泛白即可 6、7、8、猪舌舌苔部分要去掉必须。用刀刮掉。我用的刨刀刨的。这个比较麻烦。有点耐心需要 9、去掉舌苔之后。猪舌另一面可以整理下。多余的肥油部分可以割掉 10、整理好的猪舌 11、取两根筷子。或者竹签也行。穿过猪舌固定。 这样做是为了防止猪舌卤的过程中卷起来。卖相不好看哈 三、卤猪舌   1、猪舌处理好 2、蒜瓣剥好。葱切葱段或打结。姜切片 3、蒜瓣葱姜花椒干辣椒桂皮八角入锅，放适量清水煮5-8分钟先，把香料味道煮出来 4、放料酒适量 5、适量盐 6、少许白糖 7、可以适当放一点生抽增色增鲜味 8、煮开 9、放入猪舌 10、盖上锅盖卤起来。大火煮开继续10分钟。转小火慢慢卤熟就是 11、汤汁不要卤干 12、卤好的猪舌取出晾凉 四、切片凉拌  1、晾凉的猪舌取出筷子 2、切片，这样子直接沾酱油醋吃也可 3、4、准备点香菜碎蒜末葱末 5、6、撒上香菜碎蒜末葱末，放一点生抽，放适量辣椒油。拌匀就是红油版拌猪舌了！啃起！ 提醒： 1、猪舌可以买新鲜的。我们一般用冷藏过的猪舌。新鲜的单独的猪舌不是很好买到哈 2、猪舌卤之前最好要腌制下。味道更好也没啥腥味。腌制的咸度自己控制好 可以腌上一晚上。平时急着吃就一晚上够了。可以多腌几天再拿出来吹干。就是咸猪舌了 3、猪舌舌苔是一定要弄掉的。这个比较麻烦。需要点耐心哈 4、卤的时候。我家喜欢穿根筷子固定。这样卤出来的猪舌卖相好。不会卷的厉害。切片好看 5、卤的时候酱油我建议要放就放点生抽就好。这样子颜色好看。酱油不放也行。 6、切片好的猪舌可以直接蘸酱油醋吃。可以凉拌。还可以直接炒来吃。随意哈。  |
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