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剁椒炒饭 原料：米饭、辣椒、广式香肠、豆腐干、罐头装的玉米粒、芥蓝、鸡蛋 将芥蓝和广式香肠切碎，锅里放少许水，用水炒的方式炒至腊肠出油，在炒制过程中火一定要小，腊肠出油以后，放入豆腐干（切丁），在炒制过程中为了腊肠不会粘锅，可以在锅中放少量的水或者配含水量比较大的配菜（如罐头玉米粒（因有含水量）），等香肠和其它配料的香味被炒出后，就可以盛出备用。 调制剁椒酱：用鲜辣椒（切成丁约4勺）、剁椒（2勺）、番茄沙士（2铁勺），按照2：1：1的比例调好备用。 在米饭（最好是隔夜的饭）里加少许盐，然后打入2个鸡蛋，经过充分搅拌，米饭完全被蛋液包裹，米饭下锅的时候锅中放少量的油，并且还没有热的时候就下锅，一直保持小火（这样炒出的米饭就有金裹银的效果）把米粒炒干炒透了，成散颗粒状，再把调制的剁椒酱放进去再翻炒一会，再把前面炒制的配料放入锅中，开大火继续翻炒一会，盛出即可。 |
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