酸辣猪血羹材料:
猪血250克，瘦猪肉120克，陈皮5克，醋、黄酒、酱油、胡椒粉、湿淀粉、精盐、味精、蒜茸、姜末、青葱各适量。
做法:
将猪血切丁，漂净浸入水中，猪肉切成末加黄酒、酱油拌匀。将锅置于旺火上，待油烧热，爆香蒜茸、姜末，加入猪肉末翻炒划散，再将猪血推入，调入醋、黄酒、酱油、精盐，煮沸勾芡，撒上胡椒粉和葱花，加少许味精即成。佐餐食用。注意事项：上为一人一日量，早晚服之。专家叮咛：湿热痰滞内蕴者不宜多食；慢性肝炎肥胖、或血脂升高、或有脂肪肝者，慎用或忌用；外感实热者不宜食用。 介绍:
猪血即猪的血液。性味甘、平，归脾、胃、肾经。功效补血。主要用于慢性肝病体质虚弱之眩晕，中满腹胀。瘦猪肉甘、平，归脾、胃、肾经。《随息居饮食谱》曰：猪肉，补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴，起尬羸。瘦猪肉具补脾益气，滋阴润燥之功效。可作为慢性肝病体质虚弱者的辅助食疗。陈皮性味辛、苦、温，入脾、肺经。功效理气，调中，燥湿，化痰。主要可用于脾虚气滞及脾虚湿阻之症。现代药理证实本品内含挥发油、橙皮甙等。具有①利胆作用；◎对胃肠平滑肌的作用。能抑制胃肠平滑肌，拮抗毛果靶香碱等药引起的肠管痉挛性收缩，而起解痉作用；③有抗炎、抗病毒、抗氧化等作用。醋性味酸苦、温，入肝、胃经。功效散瘀、止血、解毒。可用于症瘕积聚，黄疸黄汗，吐血衄血，食欲不振，另解鱼肉菜毒。药理证实内含物质为浸膏质、灰分、挥发酸、不挥发酸、还原糖等。慢性肝炎日久正气必虚，肝气郁滞，脾胃运化功能失调。肝主藏血，气血生化乏源，导致肝虚血少。临床可表现贫血，眩晕耳鸣，疲乏无力等症。本药膳用猪血补益阴血，配伍瘦猪肉滋肝阴，补肝血。陈皮理气调中，助运。食醋味酸入肝经，增加食欲，解毒，散瘀。如此搭配可以增强脾胃的运化功能兼补益气血。可作为慢性肝炎肝虚血少患者的辅助食疗。适用于慢性肝病患者之肝虚血少，以及贫血、眩晕等。症见头晕耳鸣，疲乏无力，四肢酸软，失眠心悸，中满腹胀等。平素体质虚弱，食欲不振者也可佐餐食用。 |
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