日志

 

奶香欧克面包

欧克面包

总重1460g，每个150g，可做10个欧克面包。

【材料配方】

高筋面粉：………… 450g（90%）

低筋面粉：………… 50g （10%）

老面团：  ………… 100g（20%）

砂糖：   ………… 50g （10%）

盐：      ………… 6g  （1.2%）

干酵母：  ………… 5g  （1%）

奶粉：   ………… 15g （3%）

烫种：   ………… 40g （8%）

水：      ………… 300g（60%）

黄油：   ………… 50g （10%）

核桃仁：  ………… 150g（30%）

蔓越莓干：………… 350g（70%）

【欧克皮】

高筋面粉：………… 200g

低筋面粉：………… 150g

泡打粉：  ………… 3g

盐：      ………… 4g

水：      ………… 180g

黄油：   ………… 18g

【制作过程】

1.  将欧克皮材料一起搅拌，至面团表面光滑、有弹性即可，分割成70g/个，松弛备用。2.  将干性和湿性材料一起搅拌，至光滑有弹性，加入黄油搅拌，至拉开面膜，加入坚果类。3.  面团搅拌完成，室温30℃发酵40分钟。
4.  将面团分割成150g/个，滚圆，松弛20分钟。
5.  将面团擀开。
6.  卷成圆柱形。 

 7.  将欧克皮擀开，将面团放入。
8.  将面团对折包入。
9.  将接口接紧。 

10.以温度30℃，湿度75%发酵50分钟。11.发酵好表面划上刀口。
12.放入烤箱，以上火180℃，下火180℃烘烤20分钟左右。 






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