苏州吃货的胃口有多大

记者  程子

又到一年冬季，最适合吃的日子。在这座城市里，一种叫做吃货的族群，面对室外的严寒却时刻有着蠢蠢欲动的表情。而此时，苏州各家餐饮企业的老板们也忽闪忽闪着眼睛，翘首以待：“欢迎！欢迎！我们最爱的吃货们！”

 

从“君子远离庖厨”到“吃货最受欢迎”

不知道从何时起，“吃货”一词成为了不少人乐于往身上贴的标签。交流中但凡说上一句“我是吃货”，双方立马倍感亲切，仿佛你整个人都有活力了起来。

吃，对人类的意义实在重要。《礼记》中就说，“夫礼之初，始诸饮食”。饮食，让人有了最早的社群观念，有了礼的概念，也是人区别于动物的重要因素之一。

但是随后在人类的传统文化中，吃这件事情却变得越来越不受待见。按照中国的“礼”，“怎么吃”比“吃什么”重要得多。《论语?乡党》里用大段文字规定了饮食的诸般禁忌：“食而馁而肉败，不食。色恶不食。臭恶不食。失饪不食。不时不食。食不语，寝不言。” 古人甚至说“君子远离庖厨”，似乎君子是不能够贪吃的。而在西方中世纪，“贪食”成为七宗罪之一，吃太早、吃太好、吃太精、吃太饱、准备太多都是罪！

很长一段时间，美食家的事迹几乎从来没有留下应有的和公正的肯定性记述。不过，自唐中叶开始的十个世纪的时间里，美食家的出现，在横向上呈放射性的数量有逐渐增多之势，而在纵向上则是思想的不断深化和审美品位的渐趋提高。有学者说，正是人类经济的繁荣和文化的发展，让人们丰富的选择去吃，有环境去吃，也有机会正视人本身的需要，并且将这种需要提升成大众喜闻乐见的休闲消费。

到了21世纪，吃货，从此应运而生，改变世界！

 

世界创造了吃货，吃货“燃烧”了世界

自从有了吃货大军以后，餐饮消费的场景就发生了变化！开车堵、停车满、吃饭排队……这几年，只要是略微有名气些的苏州饭店或综合体都会出现这样充满热情的场景：逢年过节，最热闹的地方永远是饭店，吃货们的热情之大，早已让餐饮业渐成“万商之首”。

做餐饮的人都知道“人气”的重要性，而吃货的出现，则证明了吃的人气，从现在到未来，可谓是有增无减。

吃货也分种类。有一种工作餐型吃货，因为如今不少公司都不建食堂，员工们的早餐、午餐都靠自己在附近觅食。于是每天中午固定时间段，苏城饭馆和点心店都会迎来一大波人气，工作餐的“吃货化”也成为了餐饮业发展的一个良机；社交型吃货则是喜欢把朋友交流和出来休闲的形式放到饭桌上，到餐厅就餐成为了家常便饭，这也加速了餐饮业的不断发展；家居型吃货则是摆脱了下班后还要冲菜场冲厨房的焦虑，时不时把家常的一餐变成举家出门搓一顿的快乐。

吃货的类型在增加，餐饮的人气自然也更旺盛。据说，对于商业地产开发商而言，餐饮面积往往是一个商业项目最容易出手的部分。能做餐饮的铺位空间利用率比较高，技术标准也最高。作为体验型业态，餐饮业已成为一个商业项目的聚集人气的首选，因为咱们吃货的力量是强大的！

　

全国第四，全省第一，

苏州吃货的胃口最给力！

如今全国各地掀起吃货狂潮，从古至今，向来懂得生活的苏州人自然也大批变身成时尚吃货！而他们的出现，必然给苏州的餐饮市场打上了“鸡血”。

近日，大众点评公布了其在苏州地区的餐饮消费数据。数据显示，近来苏州“吃货”实力未减，表现出爱吃且愿意花钱吃的特点。消费实力仅次于上海、北京和深圳，在全国已排第四！苏州整体的餐饮人均消费价格，处于全国20个城市的中上水平，仅次于一线的上海、北京和深圳，充分体现了苏州人“吃的实力”。苏州姑苏区餐饮商会秘书长郁洁先表示，目前姑苏区餐饮的发展基本上是健康稳定的，140多家会员单位在苏的共600家连锁企业，总体经营状况良好。而苏州吴中区餐饮商会秘书长徐伟民也透露，吴中消费水平相当不俗。

这些年来，苏州的吃货让苏州的餐饮消费牢牢端坐在全省第一位的宝座上。业内人士算了笔账，吃货给苏州餐饮市场每天带来了一个亿的生意，并且每年都在以二位数的速度增长。今年，我们遭遇了禽流感、市场又受到了严禁三公消费的影响，餐饮营业收入尽管有所下滑，但1—9月全市餐饮零售额达308.16亿元，同比增长12.3%，这其中多数是吃货热情所燃烧出的热量！

苏州的吃货们不仅仅是胃口好，还吃得丰富，吃得有讲究。据统计，在诸多菜系中，最受苏州消费者青睐的前三位菜系是江浙菜、小吃和日韩料理。鉴于江浙菜和日韩料理的平均客单价在苏州的各大菜系中名列前茅，这也证明了苏州人愿意为吃花费的钞票能力。如今，苏州的餐饮市场已经形成了一个以苏帮菜为主体，汇集各大菜系，并包括西餐、料理、火锅、小吃、快餐多种业态的，能够满足不同人群需求的环境。

 

有手机的吃货最给力，二维世界商机受欢迎

你知道吗，在饭店里，有一种吃货是最容易被发现的。他们的典型表现是在大家准备动筷前，突然掏出手机，眉头紧锁，大吼一声，“都别动！”，然后对着桌上美食一阵猛拍，发到微信上臭美一番。而柜台里看到这个现象的老板也并不阻止，反而心里美滋滋：“不错，又有朋友要被‘勾引’过来了。”

微信、微博、网站点评……如今的吃货们借此互相分享美食经验，以便向完成“吃遍某地美食”的目标更进一步。

旧时书信邀请几位朋友低调小聚的美食家们怎么也不会想到，随着社交网络的崛起，美食的信息只要在吃货们手里一点，就能以光速扩散出去。我们对在线分享信息的热情越来越高，分享的数据正以史无前例的速度累积。在这些社交网络数据中，类似“吃货”分享这类生活消费信息，既常见又为很多人所关注。

这类内容通常是由用户随手拍摄的照片和与之相关的评论组成，往往包含了对线下生活中的商品、品牌、实体商店的点评。这些信息正是商家所梦寐以求的，“吃货”们在社交网络上的臭美便有了用武之地。

智慧的餐饮商贾在这些由“吃货”和购物狂创造的内容中，发现了商机。

云计算和移动互联网的发展，智能手机的普及，让餐饮行业的网络化营销正方兴未艾。类似“苏州吃货指南”聚集了大量吃货的美食资讯类微信群，往往是众多消费者休闲之余时不时拿出来看一看的习惯性阅读目标。而吃货又是最具有好奇心，最有消费兴趣的，往往一篇精彩的小小美食文章，就会令人心痒不已，呼朋唤友欣然往之。

此外，网络化的营销还可以将企业的菜单和优惠直接传输给消费者，顾客在家里就可以选择确定好预订的菜品，并提前告知准备用餐的企业，甚至订好房间、餐位、用餐时间，乃至通过第三方完成买单结算，吃货们只凭一个手机短信就可以直接进入餐厅用餐。这种网络订餐系统可以大大节约顾客进店选菜的时间，有效提高了餐位的周转率，节省了服务人员的劳动强度和使用数量。同时，网络订餐系统在完成营销的过程中还可帮助餐饮企业积累消费者信息，了解消费者偏好，以便于更好地针对不同吃货要求开展营销活动、吸引回头客、让自己成为吃货长期的心头至爱！

于是有人惊呼，当下，“品质餐饮”的时代已经来临，食客的消费更具理性和多样性。而吃货们也举着手机表示，咱的力量从此可不止一个胃！