最近,松鹤楼官方微博上 这样一条消息,引发网友热议 ▼ 划重点!“重口味、辣口味、咸口味” 好好的苏帮菜馆 难道要改行做川菜了? 享誉海外的苏帮菜馆,菜单大变样 说起被誉为天下第一食府的松鹤楼,迄今已有二百七十年历史,早有‘名厨荟萃之点,苏菜发源之地’的称号。
在某种意义上,松鹤楼代表了苏州美食。在电影和文学作品中,时常可以看到它的身影。在30年前的电影《美食家》中,镜头里的苏帮菜令人垂涎欲滴。 小说家金庸,也在其《天龙八部》中多次提到松鹤楼。2007年9月23日,八十四岁的金庸重回松鹤楼,在品尝了苏帮美食后,欣然命笔,写下了'百年老店,历久常新,如松长青,似鹤添寿'的题词。 苏帮菜以其甜而不腻的口味,不时不食的精致选材,赢得了海内外很多吃客的心。 但如今,老字号在菜单里融入了一些“新想法”。除了传统的松鼠鳜鱼、响油鳝糊,还增加了不少的重口味菜品,比如下图的酸汤肥牛、尖椒油爆虾等。 不止重口川菜,为了满足不爱吃甜食的顾客,松鹤楼以响油鳝丝为基础,研发出咸口味的炒软兜。 面对这样的情况,不少老苏州提出了质疑,“苏帮菜该是什么样,就是什么样,何必多此一举?” 川系菜品苏州热,苏州人爱上了重口味? 这些年,苏州的餐饮业可以说发生了巨大变革。老百姓对于美食的需求也与日俱增。在固有的思维里,苏州美食和“甜”密不可分。可苏州人对美食的热爱,却不再局限于“甜”。 在实际生活中,川菜和一些时尚餐厅在苏州的街头涌现,获得了不少的市场份额,难道苏州人都爱上了重口味? 随意走进一家苏州的商业体,多样的餐厅品类中,一定会有四川火锅、串串、麻辣烫等的身影。生意都相当好,在饭点时刻人头攒动,等位几小时也不在少数。 这样的成功并不只局限在苏州 而是在全国遍地开花 小鱼思考了一下,川菜的成功 和这几点密不可分 1、麻辣口味迎合年轻人味蕾 川菜食材大多选择简单,但用调味的方法,刺激食客的味蕾,达到了简单食物也能非常美味的目的。麻辣的口味充分迎合了年轻人,喜欢挑战刺激的心理。 2、菜谱更新快,口味包容性 川菜主打平民消费,以麻辣味主打的口味背后,还有十几种其他口味做为辅助。菜品会随着市场需求不断推出应季新品。在不同地域,川菜会相应发生着变化,几乎所有苏州的川菜馆中的辣味,都是苏州人可以接受的程度,体现出一种深度的包容性。 3、品牌打造意识强 同样都是卖四川火锅,可是却用不同的风格,打造出完全的品牌感。充分打动了年轻人消费意识。店面的装修、细节的设置,融合了许多的时尚元素。 要知道,川菜在原来也并非以麻辣取胜,在不断的演变和融合中,它找到了一条适合自己的发展道路,是苏帮菜可以借鉴的。
松鹤楼在菜单中加入了川菜等元素 也是随着市场需求做出的变化 苏帮菜馆搞革新,松鹤楼这么说…… 松鹤楼主厨长,杨师傅表示:“更新菜品,创新一些适合现代人的口味,主要还是为了迎合市场变化”。 杨师傅十多年前来到松鹤楼学艺,当时灶台边上根本看不见任何辛辣味的调料。 但随着时代发展,松鹤楼的连锁店越开越多,单一的口味和菜式满足不了来自五湖四海的吃客需求。 所以店里不光增加了川菜,其他各个菜系也都有涉及,同时他们对苏帮菜也进行了创新改良。比如“麻辣猪手”就是苏帮菜里“红烧猪蹄”的升级。 在服务上,服务员除了要主动询问客人是否要少甜、少油,还要为顾客配菜,比如松鼠鳜鱼和咕咾肉口味类似,服务员就要建议客人不要同时点。 迎合市场的改变不意味着颠覆传统,传统苏帮菜仍然是主打。小鱼看到,松鹤楼的官方网站中,“金牌苏帮”的介绍中,仍然都是苏式名菜。 小鱼为此联系了餐饮业内人士蒋大厨,他谈了自己的观点: 蒋大厨 餐饮业内人士 1、苏州是个移民、游客较多的城市,松鹤楼融合其他菜系可以满足不同消费群体的需求。 2、苏帮菜应要有一种胸怀大局的心态,借鉴、融入其他菜系文化。 很多支持者表示:“改变并不意味着苏帮菜在走向衰亡,而是在激烈的市场竞争中,通过创新手段获取更大的空间,或许能让苏帮菜常变常新。” 小鱼为大家留一个思考题 苏帮菜的未来如何走? 固守原汁原味,还是创造新花样 如果要创新,怎么做? 欢迎各位提出意见! 部分来源:社会传真、松鹤楼官网 |
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