济南名吃五香甜沫的做法

济南名吃五香甜沫的做法

      说起甜沫的做法，有简有繁。简易版和地道版最大的区别在于小米，简易版一般直接用小米面加冷水和成米糊为主料，而正宗地道的做法则是将小米浸泡后磨成米浆为主料，工序不同，口感味道大不同！通常正宗和地道的做法都是很磨人的，而甜沫则不然，只要有台家用食物搅拌机也就解决了。反倒是市面上为了节省时间和成本大都使用小米面了，甚至有些小摊主为省时省料，连“炝锅”都免了。

   想要吃到正宗和地道的还是在家里自己做吧。

 

 

 

食材

• 主料——小米200g

• 辅料——花生米一小把，粉条适量，豇豆一小把，五香豆腐干3片，菠菜一小把

• 调料——八角一颗、桂皮一小块、花椒少许、小茴香少许，丁香少许 （包成五香料包）

• 调味——盐，胡椒粉，葱姜末各适量

   

方法/步骤

1. 小米洗净，清水浸泡4小时以上；
   

2. 再加入适量清水，用搅拌机高速打碎；

    
3. 打成米浆备用
   
    
4. 葱姜切末儿（多放点儿）；粉条泡软后切段儿；菠菜洗净焯水过凉，切成 段儿；五香豆腐干切成片儿；
    
5. 起 炒锅，倒入花生油，待油温6、7成热时改小火煸香葱姜末儿，关火后立即加入胡椒粉，翻炒均匀；
    

6. 连油一起盛在碗中备用；

    
7. 花生米和大豇豆先用清水泡涨；
    
8. 煮熟捞出，沥干水分备用；

   
   

    
9. 起汤锅烧沸适量开水，加入五香料包和适量盐，略煮3、5分钟，捞出料包不要；

   
   

    
10. 加入豆腐干和粉条；
     
11. 待水再次沸腾时，加入米浆，一边加入一边搅拌，注意调整粥的浓稠度，米浆的用量根据水量调节，不一定全部用光，如果太浓稠而中途加水会影响口感；
     
12. 待粥沸腾后，转中小火慢煮10分钟左右，中间适当搅拌防止糊锅底；
     
13. 加入煮熟的花生米和大豇豆，搅拌均匀；
     
14. 加入胡椒葱姜油，搅拌均匀，煮沸；
     
15. 最后加入切碎的菠菜，搅拌均匀，关火即可。尝一尝，如果不够咸，最后还可以再加点儿盐。