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【美食教程】椒盐做法大全

2013-12-14  丫丫藏书阁

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主料:猪里脊肉200克-

辅料:鸡蛋50克,小麦面粉30克,-

调料:淀粉(玉米)10克,盐2克,鸡精2克,椒盐15克,花生油50克-

做法:-

1. 鸡蛋打匀;-

2. 里脊肉切成小指粗细的细条,放入鸡蛋液中;-

3. 鸡蛋液中再加少许盐鸡精淀粉,拌匀上一下浆;-

4. 油锅里放小半锅油,烧至七成热;-

5. 把上好浆的肉条放入面粉中蘸一下 (不用面粉用干淀粉也可以),使面粉均匀包裹排条;-

6. 将蘸好面粉的肉条入油锅炸; (注意排条要一条一条放入,以免粘连;)-

7. 肉条炸至金黄色即可,捞出沥油;-

8. 待排条全部炸好,放在容其中,撒上椒盐,翻动几下即可;-

9. 也可以不撒椒盐,上桌的时候另外蘸食椒盐。-

二:椒盐五花肉-

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主料:猪肋条肉(五花肉)600克-

调料:花椒15克,青蒜15克,盐3克,江米酒5克-

做法:-

1. 五花肉以肉夹拔除剩余猪毛;-

2. 将猪皮用刀刮净再以热水冲洗干净,擦干水分,抹上米酒备用;-

3. 干锅内以小火将盐炒热,再放入花椒粒炒香,即可熄火,均匀抹在肉上,放冰箱冷藏入味约3小时取出,将花椒盐抖掉备用;-

4. 青蒜切斜片备用;-

5. 烤箱预热15分钟,放入腌好的五花肉以200度两面烤熟,待凉切片,搭配青蒜食用。-

三:椒盐鱿鱼-

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主料:鱿鱼(鲜)200克-

辅料:鸡蛋70克,-

调料:辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,淀粉(玉米)20克,盐5克,植物油50克,味精2克,料酒15克-

做法:-

1. 将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣,洗干净,在腹面剞上粗花纹,切成块,吸干水分,用咖喱粉、盐、味精、料酒、香油拌匀,腌20分钟,再下鸡蛋液拌匀,蘸上干淀粉和辣椒粉;-

2. 用旺火热炒锅下植物油,七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩,倾入漏勺沥油,再放回炒锅内,烹料酒、盐迅速炒匀上盘即可,佐以花椒盐食用。-

四:椒盐土豆片-

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主料:土豆(黄皮)300克-

调料:植物油50克,白砂糖10克,椒盐20克-

做法:-

1.将土豆洗净,去皮,切成2毫米厚的菱形片,放入水中浸泡10分钟,捞出沥水。-

2.将炒锅置大火上烧热,倒放植物油,待油烧至七成热时放入上土豆片(分次下锅炸)炸至微黄色时捞出沥油,待油升温后再炸余下的土豆片。-

3.待炒锅内油再烧至七成热时放入土豆片复炸,炸至金黄色时捞出沥油后装盘,撒上花椒粉和白砂糖后就可以吃啦。-

五:椒盐鸡排-

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主料:鸡胸脯肉150克-

辅料:面包200克,生菜(团叶)100克,-

调料:鸡蛋黄100克,小麦面粉50克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,姜汁10克,花生油100克,椒盐10克,盐2克-

做法:-

1.将鸡脯肉用刀拍平砸松,略加料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、味精稍腌入味;面包去外皮切碎;生菜取用生菜叶消毒洗净待用。-

2.将鸡肉裹匀面粉,挂匀鸡蛋黄液,再沾满面包渣按实,放入五成热油中炸呈金黄色时,即可捞出,切成1.5厘米的宽的条,按原形铲入盘内,用生菜围边以增美观。配上椒盐,就可以蘸着吃啦。-

六:椒盐肘子(素菜荤做)-

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主料:土豆(黄皮)600克-

辅料:鸡蛋250克,黄豆粉70克,发酵粉3克,-

调料:花椒粉2克,盐7克,小葱20克,白砂糖5克,菜籽油70克,甜面酱10克,香油5克,味精2克,胡椒粉1克-

做法:-

1. 选用个大土豆(萝卜亦可)去皮后,下锅煮,初熟即捞出晾干水气,切成2.5 厘米见方的块;-

2. 用一大凹圆盘,将酵面摊开约0.3 厘米厚,铺于盘内,取上豆块均匀粘贴在酵面上,镶成直径约15 厘米的圆形;-

3. 将鸡蛋180打入碗内,加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐,兑成汁;-

4. 兑好的味汁涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上,使周围粘稳;-

5. 然后下油锅(油温掌握在七成左右),先炸酵面的一面,炸至金黄色,即成肘子形素猪肉;-

6. 素肘子切成2 厘米见方的块;-

7. 鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊;-

8. 葱白切成5 厘米长的段,再切成开花葱;-

9. 精盐炒香加花椒粉成椒盐;-

10. 甜酱加糖、香油等调成味碟;-

11. 炒锅烧热,注入清油,烧至七成热,将素肘子块滚上蛋糊,逐一入锅炸至金黄酥时捞出,带味碟、椒盐入席。-

七:椒盐排骨-

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主料:猪的肋骨大概在5厘米长左右-

配料:葱结、葱、姜、红椒末、青椒末和适量的洋葱末、鸡蛋-

做法:-

1.猪的排骨切成寸长小段,将它进行腌渍入味。-

2.油在烧制过程中,将主料调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀。-

3.将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊加入5成油温中,炸至起酥,把油空出,就炸制成熟了。-

4.加入切好的鲜红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后,翻匀将味椒盐均匀包裹主料之后那么这道菜肴就算做好了。-

八:椒盐虾-

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主料:对虾500克,椒盐1.5茶匙,辣椒米2茶匙,花椒10克,蒜茸l茶匙,绍酒2茶匙。-

做法:-

1. 将虾剪去虾须、虾爪等,剔去虾肠,洗净,滤水待用,-

2. 花椒挑去杂质、粗梗,炕炒干身盛起,碾成粉末状。粗盐下锅炒至微变色,离火,加入花椒末拌匀,晾凉,制成椒盐(500克花椒配1500克盐)。-

3. 烧热锅,下油,烧至七成熟,下虾炸约1分30秒钟,至虾身大红、熟,倒起滤油。-

4. 锅内留适量油,放入料头(蒜茸、椒米)、炸熟的鲜虾,下酒,加入椒盐速炒勺即可。-

九:椒盐鸡腿-

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主料:鸡腿3只,香菜少许,生抽1小匙,酒1小匙,胡椒盐少许,姜汁1小匙,豆粉4大匙,水2大匙。-

做法:-

1.从鸡腿的关节处切开。鸡肉放碗中,加盐混匀腌30-60分钟。-

2.把鸡肉洗净,用布擦干,加生抽腌入味。把豆粉放入大碗中,拌混至糊状态。-

3.把腌入味的鸡肉放入豆粉中,沾取豆粉用作裹衣。-

4.炸油加热至高温,一一放入(3),表面稍微凝固后,转用小火炸3分钟,再以大火炸1-2分钟,把表面炸酥。-

十.椒盐鸡翅-

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主料:鸡翅中或鸡翅根,花椒,姜,葱,盐,料酒-

做法:-

1.首先把花椒和盐放在锅里炒,等花椒有香味了,盐也变成的黄色,趁热把花椒盐涂在鸡翅膀上。-

2.然后放一些酒一块腌,一点点就可以。-

3.腌一天,放点姜,葱蒸熟就可以了,蒸的过程中可以把油空出来。凉着也好吃。-

                                             椒盐牛骨髓-

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十一、椒盐玉米 
原料:新昌珍珠米(上周自驾游带回)
辅料:椒盐,葱姜

作法:
1 珍珠米剥皮切段(因为先前么经验。。只是汁水溅得睡衣都是。。强烈建议带好围裙。。。。)而且新昌的珍珠米水分非常多,一刀下去,实在很不忍心。。。
2 葱姜爆香,入珍珠米,如果要均匀一些,建议分批入锅,否则易焦
3 珍珠米煎至金黄色,撒入葱花,椒盐,翻炒几下出锅

基本没做完已经香的没方向了,口感更是外脆里嫩,极其甜美汁多,配以椒盐。。还是自己去尝试吧

新昌珍珠米(如果不能及时使用,请存入冰箱) 十二、 椒盐泥鳅  
材料:泥鳅、大蒜、姜末、红干椒
做法:
1、将活的泥鳅清洗干净。
2、放进烧红的锅里,煎到泥鳅微黄,起锅。
3、将泥鳅的内脏清理干净。
4、将油放入锅中加热,然后大蒜、姜末、红干椒炮香,最后放入泥鳅翻炒。如果粘锅,可以放一小匙清水。
说明:泥鳅是很好的养生圣品。该菜香脆可口,是下酒的好菜。  椒盐泥鳅  材料:泥鳅、大蒜、姜末、红干椒做法:1、将活的泥鳅清洗干净。2、放进烧红的锅里,煎到泥鳅微黄,起锅。3、将泥鳅的内脏清理干净。4、将油放入锅中加热,然后大蒜、姜末、红干椒炮香,最后放入泥鳅翻炒。如果粘锅,可以放一小匙清水。说明:泥鳅是很好的养生圣品。该菜香脆可口,是下酒的好菜。

十三、

椒盐小龙虾 
椒盐小龙虾(只只饱满,买时叫弄干净)9.00/斤  
1.龙虾去肠,鳃,洗净沥干.  
2.大油锅预热到7成,放入龙虾炸到8成熟.全部龙虾炸好备用.  
3.锅子留少许底油,放入洋葱丝,青红椒丝,姜丝,葱段,蒜头,爆香.  
4.放入龙虾,加少许盐,大量椒盐,翻炒2分钟.  
5.熄火出锅,上桌.十四、椒盐腰子的做法
菜系及功效:私家菜 工艺:炸椒盐腰子的制作材料:主料:猪腰子500克
辅料:小麦面粉50克
调料:盐3克,味精3克,料酒5克,香油10克,大葱3克,姜3克,植物油100克
椒盐腰子的特色:外酥香,里嫩鲜。椒盐腰子的做法: 1.腰子用刀切成腰臊后,平放砧墩上,用刀在光洁一面剞上十字花刀,再切成3.3厘米长的三角块,放入碗内,加入盐、味精、黄酒、麻油、拌匀后再沾满面粉。
2.烧热锅,放入生油,烧至油冒青烟,即放入腰子略炸,捞出,待油温升高后,再放入炸至淡黄色即好捞出装盆,上桌时附带椒盐。 

 

十五、椒盐蘑菇鲜蘑菇(平菇.香菇均可)

配料:

食用油 盐 花椒粉

做法:

蘑菇去掉根部的杂质,洗净分成片片

锅中放水,开锅将蘑菇片放进,抄熟捞出控水,再撕成条,攥干多余水分,一定要攥干

另取一容器,把蘑菇放入,加盐,花交粉(也可以放五香粉,十三香),拌匀,再放面粉,拌匀。

铁锅放油,热后把拌好的蘑菇,分批放入炸至外表金黄捞出,可以全部炸好后再回炸一下,这样不

容易回软.就ok。 

蘑菇去掉根部的杂质,洗净分成片片. 
答案补充

一 配料:凤尾菇(白菇)250克;鸡蛋两个;面粉50克;盐、味精、花椒(没有花椒,十三香也可以),菜油300克(实耗50克左右)。 

做法:1、凤尾菇洗净撕开,控干水份,把鸡蛋和少许面粉和成糊状,放少许盐、香料,把菇放入浸没,捞出后在干面粉里滚一下,使其沾上干粉,尽量使菇不粘在一块。 

2、放入菜油加热到冒烟,放入菇炸3分钟左右,以面粉炸脆变黄为准,捞出撒上盐和花椒即可。 

特别提醒:油一定要烫,否则炸不脆! 



二 椒盐蘑菇: 

蘑菇150克 味精1克 干淀粉50克 花椒盐少许 精盐1克 面粉30克 鸡蛋清2个 番茄沙司, 素油750克 
制法: (1)蘑菇用味精,盐拌味,撒上少许干淀粉。蛋清,淀粉,面粉(淀粉,面粉 
为1:1)加少许水调成糊。 
(2)锅置火上,放油至五成热时,把蘑菇挂糊入锅,炸至结壳捞起,待油温上升,再下锅炸至呈淡黄色,捞起装盘,盘边放花椒盐,上席随带番茄沙司。
十六、山东菜椒盐肘子主料:猪肘子
  辅料:食用油、绍酒、蜂蜜、酱油、花椒、大料、盐巴、白糖少许
  制作方法: 
  1.放火上去除肘皮上的余毛,置清水中浸泡10分钟后,刮洗干净;
  2.在开水锅中放入收拾好的肘子汆烫,撇去血沫;
  3.把蜂蜜在皮上涂抹一层放在盆内,加入绍酒、酱油、花椒、白糖、大料、盐巴上屉
  蒸约2小时,把肘子蒸烂取出,控去水分;
  4.炒勺将食用油烧至8成热而后下入肘子,炸至皮酥脆时捞出沥油,切成条状摆放在盘
  中,花椒盐装碟随肘子上桌。 
  操作注意:
  1.在其表皮涂抹蜂蜜为其成品后色泽好看;
  2.制作最后步骤须注意掌握油温度。
  风味特点:
  1.此菜肴口味外酥里嫩,味香咸鲜;
  2.此为一道著名的鲁菜。


椒盐知识介绍:-

花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用于油炸食物沾食之用。 四川菜常用味道之一,香麻而咸, 多用于热菜。-

椒盐营养分析:-

1. 花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲;-

2. 日本医学院研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用。-

椒盐适合人群:-

一般人群均可食用 。高血压患者、肾病患者、白内障患者、高温环境下工作的人群、孕妇、阴虚火旺者不宜食用。 椒盐食疗作用:花椒有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效。-

椒盐做法指导:-

1. 调制时盐须炒干水分,碾为极细粉末,花椒须炒香,亦碾为细末,随制随用,不宜久放;-

2. 应用范围:鸡、猪、鱼类等动物为原料的菜肴。 如: 椒盐八宝鸡、椒盐蹄筋、 椒盐里脊、 椒盐鱼卷、椒盐排骨、 椒盐大虾等。-


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