food

看了mitbbs的文章，简直就是什么都不能吃了。好像就是日本的牛肉和新西兰的羊肉好。又或许，中国人在中国说中国食品不健康，到了美国说美国不健康，焉知到了日本会不会觉得日本的不健康呢？我还是觉得，相信山姆大叔，相信直觉，及时行乐，也就够了。Anyways，把看来的总结如下：

FACTS

1. 鱼肉

无论野生还是养殖，含汞量都是个问题，对孕妇的胚胎影响最大，成年人相对还好，按
照老美的手册，干脆就别吃鱼了，有次在长岛办fishing parking permit时候，排队无
聊看那些flyers，什么鱼都别吃了，其中淡水鱼问题最大。

科学饮食说要多吃鱼肉，但钓鱼手册上的info很多是每月/周，不能超过几个盎司之类
的。听谁的？海鱼也污染，淡水鱼污染更重，各种养殖肉类，因为目前不是每个人去狩
猎牛猪鸡，为了养殖业，为了饭桌平静，为了人民不找麻烦，没人吭声而已。

野生鱼类和养殖鱼类，养殖的坚决不能吃，前面有人提到三文鱼，其实，养殖的，那肉不是红色的，为什么超市里是红色的呢？就是你说的色素加到饲料里。现在超市三文鱼只有两三块一磅，但野生的，不但很少见到，就是有，也要二十多块一磅。

大江大河大海内的干净水体内的野生鱼类，相对好些，小池塘要留意，我的看法是，野生的如果也不敢吃，还敢吃什么。在人造食品PREVAIL以前，我们没有选择。地球养这么多人很费力，要把平价肉摆上餐桌，大多数人负担的起，“科学方法”是必须的。

前一段时间NPR做过一个这方面的专题节目，就说野生的三文鱼因为它们吃的一种藻类,
所以肉是红色的。养殖的三文鱼吃饲料，所以肉应该是灰白色的，但是加了色素，就也
是红色的了。然后鱼肉，牛肉，猪肉为了保持颜色一直那么鲜艳，包装前要用一氧化碳
熏一下，这样能保证一年之内，肉类的颜色都特别新鲜。

呵呵，几年前有次在纽约和朋友吃饭，有朋友特意介绍了怎么看两种鱼的差别。养殖的
，运动量小，吃完了就慢游散布，运动不多，鱼肉层间脂肪厚，且不均匀，颜色淡暗；
野生的因为运动量大，呵呵，肉层间脂肪层非常非常细薄，颜色鲜亮。还有其他方面差
别，记不清了。

2. 鸡肉

我曾做过饲料贸易，鸡饲料中必须含有硫酸铜，这是9类危险品，有
毒，重金属，存在于鸡肉，有一年我光给一家客户，就进了600吨的硫酸铜喂鸡。还有
一种其他的东西，和后面的猪肉一样。

麦当劳它家的用的鸡是38天的就养成的，那个子国内一般要养两年。也就是前年才不用呻剂喂的鸡。

3. 牛肉

打个比方，牛奶都让人喝了，小牛长大喝什么？怎么快速长大？都是你说的激素，还有氯化胆碱等等化学东西催起来。美国牛肉很便宜，好一点的牛眼肉超市内不过五六块一磅，一般的只有一两块，一条牛才多少磅肉，还有场地，机械，人工，运输，屠杀，然后卖到超市的价格大概只有零售价的1/3所有，一条牛才值多少钱，养一条牛的成本不降低，就没人养牛了。

牛肉相对好些，但是，由于大量的假冒氯化胆碱，还有，牛饲料中需要含有氯化铵（我
们国家因为化肥紧张，今年停止出口），对拉，氯化铵！这就叫科学养殖，牛养的肥大
，含肉量多，出奶多。至于肉内的有毒含量，说多了你都觉得恐怖。但是这样，牛不会
生病，长得快，科学改变了牛的生长速度。

4. 猪肉

瘦肉精就不说了，网上到处都是，中毒事件时有发生，台湾至今还禁止美国猪
肉进口。而在美国是合法的，超市中的猪肉，大都如此，另外，还有一种东西，提高在
各独立实验室测量蛋白质的含量，猪吃了以后狂长膘，人吃了有毒，东西不说了，一定
程度内也合法，但是，你如果平时上火体质，连续三五天大量吃超市猪肉，嘴巴和口腔
必定生泡溃疡。

5. 水果

上蜡之前清洗苹果，去农药，但不干净，上蜡之后农药残留是没办法洗去的，连最大的
水果销售商都推荐此类苹果削皮后再吃。另外，苹果上蜡不是蜂蜡，是不消化随排泄物
排出体外的，等于到肚子里转一圈出来，有没有害自己决定吧，觉得无害就多吃，觉得
有害就别吃。

6. MISC

大家吃的美国食品里，那个没有red40（磺酸基苏丹红）？另外，yellow3,blue5也都是跟苏丹红毒理一样的偶氮染料。在人体内的还原酶和 NADH 还原剂的作用下，都代谢成苯胺类，萘胺类和氮杂环类的胺，全是强烈致癌的。更可笑的是，red40（磺酸基苏丹红）在体内的脱磺酸基酶（还原剂NADH同时存在）的催化下，又变成苏丹红四

动物蛋白很大部分从鱼粉中来，南美智利出口很多，都是鱼头，鱼内脏，鱼鳍，还有马鲛鱼之类的加工做成，最早的帖子谈的是含汞的问题，所以我也说含汞问题，这些东西含汞量巨大，都是进入小牛，小猪，小鸡的饲料。

SOLUTIONS

自己用鱼塘养鱼。看过一篇research文章,数据说鱼体内常见的有害物质在净水里两周后会降低一半以上,不过很快就reach plateau,不会再怎么降了.我准备建一个raised pond,常换井水.钓来的鱼都放里面养个把月再吃.现在发愁的是到时候怎么知道哪条是先钓, 哪条是后钓的.难道每条鱼都挂个身份牌不成? 老美只吃fillet确实是好习惯.肌肉是有害物质残留最少的.内脏,骨头,还有脂肪含量高的鱼头鱼肚皮则含汞和很多脂溶性有害物质比较多.

吃鱼的几个原则：
1） 别吃鱼头（除了为了美味的鲢鱼头，寨花头等）
2） 别吃鱼肚子，里外都不吃。（除了入口即化的蓝旗金枪鱼的鱼腹上部，那是为了美
味）。
3） 剔除鱼骨部分。

鸡肉和猪肉，每周最好最多一次，别吃多了，老美的这些东西，还不如中国吃屎吃泔水
长大的猪。牛肉部分，每周不要超过两次。

虾一定少吃，基本全部是养殖的，越南，泰国，墨西哥，中国华南等，我曾做过glucosamine进口，原料来自虾壳蟹壳，后来美国几家比较大的 contract manufacturers要求多了一项，氯霉素free，就可想而知原因了，都在虾壳里了，更何况肉里。养殖虾比养殖鱼更困难，一只虾就算是的了皮肤病，其余的也跑不了，控制方法就不用我说了。

虾有时候会有来自智利的野生青虾，非常好，个头不小。另外，每年冬末，缅因虾上市，美国超市很多，价格便宜，味道香甜，纯天然，喜欢的就多买点放在冷冻里面。

bj's wholesale club有冷冻小虾，最小的那种，很好吃，就是从缅因虾做成的，五磅左右一袋，即开即食那种，袋子上清楚地写明wild caught，也很好，回去也可以烹调以后吃，其余的，统统养殖的。

贝类大都养殖，美国超市会有野生的大圆贝柱卖，这个很好；牡蛎目前大都养殖，少吃那个头大的，比如加州养殖的，纽约州等地方养殖的小牡蛎也少吃，去饭店点生蚝时候，通常会有几种选择，尽可能要加拿大prince edward island的牡蛎，味道好而且干净。美国超市的steamer clam非常好，味道好，大都野生，little neck clam也是不错。

螃蟹基本没问题，美国螃蟹成灾，最好的是深海螃蟹，比如king crab等。

田鸡我不知道，曾经看过有裂头虫还是什么的，我从来没吃过。

鸭子没得选择，美国野鸭倒是好，不敢下套。

鹌鹑是养殖的，养殖情况我不知道，我买过，不过次数不多。

鳗鱼是绝对不能买的，中国店里还常有活的，至于原因我估计网上应该有，养殖的太恶心就不说了。

我推荐一个，北极贝，北极虾，
我家乡产的对虾，也很好，可惜都出口日本了。

鳗鱼就少吃点，里面加避孕药了，
不过能出口日本的烤鳗质量因该不错。

MY OWN RESEARCH
至于在哪里钓的鱼能吃，哪里的不能吃，可以搜索food consumption advisories，每个州都会有。Virginia州的鱼主要是含有PCB，含汞倒不严重。看图上Chesapeake Bay一片赤红，真是吓人啊。Charlottesville/Albemarle应属James River Basin。

Virginia Department of Health给出的吃鱼建议包括：
* Eat smaller, younger fish (within legal limits). Younger fish are less likely to contain harmful levels of contaminants than older, larger fish.
* Remove the skin, the fat from the belly and top, and the internal organs before cooking the fish.
* Bake, broil, or grill on an open rack to allow fats to drain away from the meat.
* Discard the fats that cook out of the fish and avoid or reduce the amount of fish drippings or broth that are used to flavor the meal.
* Eat less deep fried fish since frying seals contaminants into the fatty tissue.