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煮肉的时候,如果想使汤味鲜美,应该把肉放入冷水中慢慢地煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水里煮。此外,肉在煮、炖的过程中,水溶性维生素和矿物质溶于汤汁内,因此,在食用红烧、清炖及蒸、煮的肉类及鱼类食物时,应连汁带汤都吃掉,减少营养损失。 孙凤英/文
来自: 红花绿叶园 > 《美食天地》
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