无油版糖醋排骨——点睛之笔广式话梅

不像苏锡帮的甜腻，也不似云贵川的酸辣，上海自有糖醋独一处。一改传统起油锅煸炒汆炸，用水煮也能做出好味道，点睛之笔是那个不可或缺的小伙伴——广式话梅。
　　
　　用料:
　　
　  肋排
　　姜葱
　　糖
　　老抽
　　生抽
　　醋
　　广式话梅
　　
　　无油版糖醋排骨的做法:
　　
　　1、肋排斩成小段,洗净.
　　2、水烧开，放入姜片，葱白，肋排焯水后洗净。
　　3、用高压锅，水烧开加葱姜，肋排，料酒，高压五分钟，然后自然解压。
　　4、话梅去核。
　　5、肋排和汤汁一起倒入锅子，放入去核的话梅肉，糖，老抽，两倍于老抽的生抽，待汤汁浓稠后关小火。
　　6、加入两调羹香醋，撒上葱花和芝麻。
　　
　　小贴士：
　　
　　1、用高压锅是为了缩短食物熟成时间。如果没有高压锅，可用汤锅水烧开，放入姜葱，肋排，大火烧开后，中火煨40分钟。
　　2、无论是清洗还是烧煮排骨，都全程用热水。这样能锁住排骨里面的蛋白质不流失，保持鲜嫩口感。
　　3、用话梅的味道来提升排骨的甜酸，自然清新又好吃。