健康营养 美味黄油蛋糕 ：2013-12-17

健康营养 美味黄油蛋糕

时间：2013-12-17 01:08 来源：搜狐吃喝 责编：食品中国

黄油(butter)营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口

难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上

主料

黄油150克 白糖80克

鸡蛋3个 低粉150克

奶粉1小勺

黄油蛋糕的做法步骤

1. 将黄油放至软化，这时的黄油比较容易打发。

2. 分两次加入糖，打至体积蓬发，颜色略微发白。

3. 分次加入鸡蛋(需要回温，否则黄油易变硬)，每次都拌匀后再加入，一定要分次加入鸡蛋液避免油蛋分离。

4. 筛入粉类，用刮刀切拌，不要划圈搅拌，以免面粉起筋。

5. 面糊倒入模具后轻轻震动几下。

6. 预热烤箱160度10-15分钟即可。

小贴士

【分享】

1、磅蛋糕起源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有4样等量的材料： 一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因每样材料各占1/4，所以传到法国也叫“四分之一蛋糕”。那个年代，基本没什么打发技术，称量也不怎么精确，基本就是混合搅拌，所以做出来的蛋糕质地较粗糙。经过几百年的发展，烘焙专家逐渐修改配方，这类重油蛋糕才变得柔软细致。到了19世纪中期，磅蛋糕的配方比例开始有了更大的调整，开始向口味清淡化发展， 而现今，磅蛋糕在比例上也不局限于最初的各占1/4了，甚至还会加入鲜奶油之类的。

2、黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。需要注意的是，黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的。

3、动物奶油和植物奶油的区别：

动物性奶油是天然的，含有人体需要的营养，包括不饱和脂肪酸、B族维生素等。

植物奶油是植物油经过高温氢化得到。常温时的液态不饱和脂肪酸经高温转化为常温下为固态的饱和脂肪酸，在氢化的过程中，会产生对健康极为不利的反式脂肪。