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冰箱里还有两条猪舌，半熟的那种。 半熟猪舌的常见做法不是特别多，卤的，凉拌的。。。。 猪舌口感厚厚的，也不会像肉一样纤维感那么强， 卤起来，拌起来，都很好吃。 这次用的芹菜拌起来， 从写博客开始，才知道好多地方是不太吃芹菜叶的， 我打懂事起，家里这边的芹菜都是整棵一起炒的，没有特别去区分芹菜叶和芹菜的，所以不太有丢芹菜叶的概念。 一般就用芹菜炒肉干什么的，其实拌着吃也很像， 我一直就觉得小芹菜的味道有点香菜的感觉， 所以，拌着吃，基本就是当它香菜了。 不过，比香菜脆生多了。 说到拌猪舌，先卤一下，压一下腥，也让它入一下味， 再拌起来就很好了。 材料： 半熟猪舌：2块 芹菜：1小把 干辣椒：几只 老姜：1块 桂皮：1小块 小茴香：1小把 香叶；1-2片 沙仁：1颗 白扣：2颗 盐：适量 酱油：1勺 油辣椒：适量 白糖：1小勺 花椒末：1小勺 蒜：5瓣 1、猪舌是半熟的，要是买的是新鲜猪舌，就煮变色后再捞起来。用小刀刮去猪舌上白色的膜，图上右边那根猪舌还剩下下面一半没刮的，就那个； 2、准备清卤的材料：老姜拍料、干辣椒、小茴香、沙仁、白扣、香叶、桂皮、酱油、盐； 3、先把上面的清卤材料用水熬煮20分钟； 4、放入收拾好的猪舌； 5、大火烧开后，转小火卤煮30分钟； 6、取出来，凉了后切片； 7、芹菜切小段，蒜剁烂，都放到猪舌片中，再加入油辣椒、白糖、花椒末、少许盐； 8、拌均匀就好了。 |
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