南瓜 别称番瓜、倭瓜、饭瓜。葫芦科南瓜属中一年生草本植物。南瓜是当今国内外公认的保健食品，除果实供食外，其嫩梢、花朵、种子均可食用。
南瓜可食部中含碳水化合物、糖、蛋白质、脂质、β－胡萝卜素、维生素、纤维素、钾、钙、镁、磷、铜、铁、锌、锰、锶、钴等，还含有瓜氨酸、天门冬素、胡芦巴碱等。南瓜性温，味甘甜，具有补中益气、消炎止育、解毒杀虫及润肺止喘等功效。由于南瓜中含钴量较高（在各类粮食、蔬菜中居首位），钴参与人体内维生素Ｂ12的合成，是人体必需的微量元素，故对防治糖尿病、降低血糖也有特殊疗效。但一次不宜多吃，尤其是胃热病人宜少吃。南瓜也不可与羊肉共食。痛疽、痘疹、痢疾初起诸症患者要少吃。
选购 宜选择大小在1千克左右，手压紧实，外皮橙红色，肉黄红色者（多为面、甜瓜）。
食用 可炒、做汤、做南瓜饭和粥等。
南瓜鸡丁
原料：南瓜约300克，鸡胸肉1块，马铃薯1个，胡萝卜1个，绿色豌豆仁100克。
调料：精盐、色拉油适量，味精少许。
制法：①将鸡胸肉、胡萝卜、马铃薯等切成豌豆粒大小的丁，与豌豆仁一起用色拉油爆炒盛盘待用 ②南瓜切成2立方厘米大的丁，下油锅略炒，加盐调味，稍加水淹，加盖焖至南瓜丁软熟，下 已炒好的鸡丁杂、少许味精，炒匀即可。
特点：多色彩，营养丰富。台湾风味。
南瓜牛肉汤
原料：南瓜500克，牛肉250克。
调料：姜、葱、胡椒粉、精盐、牛肉汤适量。
制法：①南瓜去皮洗净切成边长3厘米方块待用。②将牛肉切成边长为2厘米方块；加入适量牛肉汤， 用武火烧沸后，加入南瓜、姜片、葱同煮；待牛肉熟后，放胡椒粉、盐调味即可。
特点：汤味鲜美。
功效：补脾益气。民间用于防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二指肠溃疡等症
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