对话嘉宾：王学泰，退休前为中国社会科学院文学所研究员，中国社会科学院研究生院教授。著有《中国人的饮食世界》、《华夏饮食文化》、《中国饮食文化史》等。
酒是人类第一个运用化学的产物
远古的人类还运用采摘等手段搜集食物，把野果、松子采回来当食物。人类往前走了一大步时，就是开始学会用火来加工食物，比如烤肉，这种熟食不仅大大提高了人类的存活率，而且味道更加鲜美。
酒则是人类开始学会改变“事物性质”的第一步，其实也是发生在大自然中，比如粥放久了就会糖化、醇化，最后可能就变成酒味了。有些猿猴将水果放在了树坑里，最后水果发酵，就成了果酒。这也造成了“猿猴酿酒说”的出现。
杜康被称为酒的发明者，这自然是种传说。不过酒的出现，是出现在新石器时代，那时候已经有了陶器。
比较近的一种说法就是大禹（三过家门而不入那个人）的手下仪狄造了酒，因为酒的坏处，大禹开始疏远仪狄，这主要是因为当时粮食紧缺，而且酒让人失态，所以贤王们不愿意这种饮品面世。
商朝纣王时建造的酒池肉林，就因为当时的娱乐项目太少，只能歌舞、喝酒，也导致周朝在总结商朝的经验教训时，就认为喝酒是商朝灭亡的重要因素，所以周朝初期禁酒比较严格。
酒这东西，渗透进细胞就是比水快，所以喝酒能比喝水多，喝啤酒时更是如此。
葛巾漉酒那是风雅
上次谈到了火锅，提到了白居易与朋友一同吃火锅，喝的酒就形容为“绿蚁新醅酒”，这就是因为当时新酿的酒未滤清时，酒面浮起酒渣，色微绿，细如蚁，所以称为“绿蚁”。这种形容就是唐代时酒的样子，因为那时候酿酒少见蒸馏法，所以酒都是低度酒，酒糟和酒仍旧混在一块。
魏晋南北朝时风气狂放，对名士们的潇洒格外推崇，所以也留下了陶渊明“葛巾漉酒”的佳话。
陶渊明对酒的狂热程度似乎不在刘伶之下，当时乡间的酒多是家酿，酒中杂质极多，需进一步过滤才行，陶渊明家自己酿酒，酒质也不咋样，一天朋友来探望，两个人都是酒鬼，酒糟太多怎么办？陶渊明摘下自己的葛巾开始过滤，葛巾就是比麻粗一些的植物织成的，然后两个人喝得酩酊大醉，陶渊明又把带着不少酒糟的葛巾戴回了头上。
武松到底喝了多少酒 ？
其实这帮古人动辄“斗酒诗百篇”，“三碗不过岗”的，其实要是论起来他们喝酒的度数，离现在的二锅头差得远了。
以李白当时白酒度数来说，应该在三四度左右，当时还是在用酒曲酿酒，好的酿酒师能够把酒度数提高到七八度，以当时的酿酒条件，最好的也不过十度左右。以普通酒论来，也不过相当于我们的老雪花啤酒。
所以直到宋元年间蒸馏法的出现，白酒才有了新的改观，酒精度数才慢慢提高。一般说来，蒸馏法有阿拉伯传来的说法，也有中国人发明的说法，不过可以肯定的是，武松在景阳冈上喝的酒，还是低度酒。
所谓的“三碗不过岗”也不过是当时平均身高160cm的北宋人们，喝的不到10度的粮食白酒。武松连喝18碗基本就喝得失忆了、冲动了，换算成我们现在的酒量，也不过18瓶老雪花啤酒，这种酒量在现代虽然也算是很牛，但是绝对不算惊天地泣鬼神。
